English
Deutsch
Hrvatski
Norwegian
Polish
Først vil jeg takke vår anerkjente kokk Marko Gajski for tiden han dedikerte til å dele historien om sin personlige reise fra MasterChef Croatia til Michelin-stjernen med leserne av Luxury Croatia Travel Blog og VIP Holiday Booker Team. Marko delte også sine tanker om fremtiden til kroatisk gastronomi og hva som inspirerer ham.
Kokken Marko Gajski
Kan du introdusere deg selv og beskrive din kulinariske reise? Hvordan ble du kokk? Var det drømmejobben din fra barndommen? Hvem hadde eller har fortsatt størst innvirkning på din kulinariske utvikling?,
"Mitt navn er Marko Gajski, kommer fra Nova Gradiška. For tiden bor jeg i Korcula og nyter livet mitt som kjøkkensjef på LD Restaurant, en del av Lesic Dimitri Palace. Jeg kan gjerne si at jeg trenger mye tid, for for eksempel en film med 3 oppfølgere, for å beskrive hele min kulinariske reise.
Men kort sagt, etter at jeg ble uteksaminert fra college, fakultet for organisasjon og informatikk i Varaždin, begynte jeg å jobbe på det kroatiske aksjemarkedet. Jeg liker å kalle veien min «fra krise til krise» fordi jeg mistet jobben min i 2010 da den store økonomiske krisen startet.»
Veien fra MasterChef til Michelin-stjerne
"Deretter deltok jeg i den første kroatiske MasterChef. Etter showet, ved et uhell, fordi jeg var villig til å jobbe hva som helst, bokstavelig talt hva som helst, endte jeg opp på kjøkkenet. Det virket som det verste valget på den tiden, men det viste seg å være drømmejobben min og jeg er fortsatt her.
Hvorfor fra krise til krise? Da den andre krisen startet i 2020, en mye større krise forårsaket av koronaviruset, fikk vi i LD Restaurant den første Michelin-stjernen. Så det er en lang historie kort!
Fotokreditt: Med tillatelse fra LD Restaurant, Korcula
Og mitt kulinariske idol, som jeg fortsatt kaller min mentor, ville være Tom Gretić, en dommer fra min første MasterChef. Han var min guide og en person jeg alltid og når som helst kunne stole på, og vi er fortsatt venner. Og hvis jeg må si hvem mitt kulinariske idol er, ville det vært ham."
Din nåværende stilling er kjøkkensjef for LD Restaurant i Korcula. Du fikk din Michelin-stjerne i 2020 og klarte å opprettholde den prestisjetunge statusen med teamet ditt i 2021. Hva synes du om det? Var det vanskelig, var det noe du forventet eller var det en fullstendig overraskelse?
"Ja, jeg er sjefskokken på LD restaurant, og som jeg nevnte fikk vi vår første stjerne i 2020. Jeg må si det er en laginnsats. Hvis vi ser på det som et teaterstykke, ville jeg vært regissør. Men du må ha gode skuespillere, gode scenarier og gode alle sammen slik at filmen eller stykket blir vellykket. Det er på samme måte i teamet vårt. Disse menneskene har vært i restauranten vår de siste 5 årene kan stole på har blitt min familie, og dette er garantert en suksess for oss alle."
Høydepunktøyeblikket
"Følelsen av å få den første Michelin-stjernen for første gang, for meg var ubeskrivelig. Bokstavelig talt ristet beina mine, jeg var så spent, så glad... Det var absolutt høydepunktet i livet mitt og jeg er sikker på at det vil holde seg for det i lang tid.
Jeg må være ærlig, vi jobbet hardt for det, og vi forventet det. Jeg skal ikke være ydmyk for å si at det var en overraskelse. Det var noe som kom som en konsekvens av det vi gjorde. Det var aldri en årsak til det vi gjorde eller det vi gjorde. Så vi forventet det, vi håpet på det, vi jobbet hardt for det, så det kom til rett tid."
Inspirasjon og gastronomihistorie på LD Restaurant
Kan du presentere LD Restaurants gastronomihistorie?
"Gastronomisk motto til LD Restaurant er at vi alltid fokuserer på de beste ferske ingrediensene. Vi ønsker å være en del av regionen vi kommer fra. Vi ønsker å presentere regionen vår, filosofien til Korcula Island, og ingredienser fra øya vår Men hvis vi ikke har de beste ingrediensene på øya vår, tør vi ikke gå andre steder for å finne dem.
Hvor finner du inspirasjon i å lage menyen?
"Det er alltid et slags press for å ha en ny meny, å gjøre nye ting, og å gjøre enda bedre ting. For for å komme videre må du bli bedre hver gang. Så det kommer an på."
Fotokreditt: Med tillatelse fra LD Restaurant, Korcula
"Noen ganger er rettene mine inspirert av noen som det var i år. Årets meny var en meny med tapte ting. Den ble kalt Lost Things."
"Tapte ting-meny"
"Inspirasjonen kom fordi jeg var atskilt fra familien og vennene mine i lang tid. Jeg ble inspirert av favoritttingene de liker å spise, og av noen retter som minner meg om noen. Så det var veldig personlig i år.
Øya og de tradisjonelle rettene inspirerte fjorårets meny, hvordan jeg ser dem på min måte. Det var en forvandling på tallerkenen på min måte. Så inspirasjon kommer virkelig til meg i forskjellige former og former.
Noen ganger drømmer jeg til og med om noe. Noen ganger er det noe jeg opplever på mine reiser. Uansett, de flotte ingrediensene inspirerer meg."
Endres menytilbudet ofte eller utvikler du menytilbudet gradvis?
"Jeg må si at vi ikke har hele årsvinduet til å fungere. Så vi mister en del av sesongen. Dette er den delen jeg alltid skulle ønske vi kunne lage mat i, vinter og høst. De periodene er også vakre og gir en bred palett av ingredienser som er umulig å arbeide om sommeren.
Vi har en førsesongmeny, sesongmeny og etter sesongen, når det er litt kaldere, gjør vi noen nye ting."
Signaturretter: Gyoza reke, sjokoladekrokant og foie gras
"Hvert år liker vi å endre hele menyen. Forskjellen er at nå har vi flere retter som gjester ville drept oss hvis vi fjerner dem fra menyen vår. Så det er våre signaturretter: rekegyoza, sjokoladekrokant og Foie Gras .
Akkurat nå er dette rettene vi ønsker å beholde for alle mennesker fra hele verden. For folk som har hørt om det eller vennene deres forteller dem om det, og vi vil at alle skal prøve dem."
Topp service og kjøkkenteam leverer lykke
Hvordan vil du beskrive den kulinariske opplevelsen som diners på LD kan forvente? Hva ville være ditt budskap til fremtidige LD-besøkende?
"Våre gjester på restauranten vår kan forvente en vakker gastronomisk reise. Kanskje det er litt egoistisk å si det, men jeg er veldig trygg på det. Det er fordi jeg vet at vi har et flott serviceteam, og vi har en flott og jeg vet at grunnen til at vi gjør dette er at vi ønsker å gjøre gjestene våre glade."
Fotokreditt: Med tillatelse fra LD Restaurant, Korcula
"Jeg er sikker på at hvis de kommer med et åpent hjerte, hvis de kommer for å nyte, uten noe press, vil de ha det så flott. Dette er en kulinarisk reise vi går sammen med dem.
Så mitt råd vil være å komme hit for å slappe av, bare for å gi seg til oss og vi vil lede dem til den vakre opplevelsen."
Hva er din favorittrett på LD -menyen?
"Som jeg nevnte tidligere, er signaturretten min rekegyoza. Det er en rett jeg er veldig stolt av. Det kom som en idé. Først var det en rett fritto misto . Den retten førte meg til denne fordi den har alt Det har bærekraft, det har en lokal historie, det inkluderer mange teknikker og tilbyr mange smaker.
Så vi lager blekksprutgyoza fylt med rekekjøtt. Vi bruker skjellene deres til å lage en saus. Vi tørker hodene deres og lager litt støv. Siden retten er veldig fet, kutter vi den med litt chili, litt gressløk og daikon marinert i øyeddik."
Den mest favorittretten: reke Gyoza
"Rekegyoza er retten som ble større enn restauranten vår. Bokstavelig talt kommer folk fra hele verden for å prøve den. Så lenge jeg er her kommer den til å stå på menyen min. Og det vil helt sikkert være den retten jeg er mest stolt av og min favorittrett på menyen."
Fotokreditt: Med tillatelse fra LD Restaurant, Korcula
Korcula er hvert år mer og mer populært reisemål for feriegjester som leter etter et tilfluktssted vekk fra folkemengder og høylytte festdestinasjoner. Basert på min personlige erfaring i reisebransjen, vil jeg si at Korcula er drømmedestinasjonen for de som ønsker å nyte den naturlige skjønnheten i Adriaterhavet, utforske bortgjemte bukter og nyte livets tempo i Middelhavet mens de er på ferie. Her kommer også delen av å nyte den utmerkede maten og vinen.
Ser du på Korcula også som et reisemål i Kroatia som folk vil besøke for det rike gastronomiske tilbudets skyld?
"Korcula er definitivt i ferd med å bli et gastromekka i Kroatia. Som du nevnte, er det definitivt et reisemål, litt roligere og mer orientert mot en fredelig ferie. Det tilbyr uberørt vakker natur, og mange små øyer som folk kan nyte og slappe av i stillheten.
Dette skiller vår øy Korcula fra Hvar og Dubrovnik, som etter min mening er veldig bra. Dette gjør at vi kan posisjonere oss som en leder, ikke bare i vår region, men i hele Kroatia som et gastronomisk og vinmekka.
Korcula er en øy som er bare en 15-minutters ferge til en annen vakker vinregion, Peljesac-halvøya.
Lumbarda og Smokvica på øya Korcula og Peljesac er de mest innflytelsesrike vinregionene i Kroatia. Så vi har noe så verdifullt på en så liten plass, som gir oss den beste vinen, de beste vinprodusentene og de beste vinetikettene."
Korcula som kroatisk vin og Gastro Mekka
"Jeg tror at Korcula i fremtiden ikke bare vil bli en topp kroatisk og europeisk destinasjon, men jeg ser også på Korcula som en av verdens ledere. Tall og erfaringer forteller oss at dette allerede skjer. Jeg forventer dette mer og mer i fremtiden fordi mange smarte investeringer og smarte grep er i gang for tiden. Jeg tror at om noen år vil vi snakke om Korcula som en sensasjonell verdensdestinasjon.
Fotokreditt: Med tillatelse fra LD Restaurant, Korcula
Hva er din mest favoritt typiske kroatiske rett du spiser hjemme?
"Min favoritt tradisjonelle kroatiske rett ville definitivt være "sarma" med potetmos om vinteren, og om sommeren ville det være "punjena paprika" (fylt paprika) med potetmos som tilbehør."
Hva er dine mest favorittrestauranter i Kroatia? Hvordan ser du på fremtiden for kroatisk gastronomi?
"Vel, det er veldig vanskelig å nevne restaurantene og kokkene som er favoritten min, fordi de fleste av dem er mine venner og kolleger. Jeg vil selvfølgelig ikke peke ut noen.
Det er ingen tvil om at det er flotte restauranter i alle regioner i Kroatia du besøker. Det kommer an på hva du vil spise eller hva du liker best. For eksempel, hvis jeg ville ha tradisjonell grillet fisk, ville jeg absolutt ikke gå til en Michelin-stjerne restaurant. Men hvis jeg vil ha den opplevelsen, er det nå 10 restauranter i Kroatia med Michelin-stjerner, som jeg kan garantere at den ene vil nyte fantastisk mat i hver av dem.
Videre er det også mange gode restauranter i hver region med mange dyktige kokker. Jeg tror du kommer til å høre mer om dem i løpet av de neste 10 årene.
Det er definitivt en lys fremtid foran kroatisk gastronomi. "
Om LD Restaurant
Hvis du fortsatt lurer på hva som ligger bak de strålende anmeldelsene fra besøkende over hele verden, samt utmerkelser som Michelin-stjernen for LD-restauranten, anbefaler vi at du prøver det selv.
LD Restaurant tilbyr god mat utendørs i Lesić Dimitri Palace på øya Korcula. Menyen deres er ingrediensfokusert og inspirert av det som er tilgjengelig sesongmessig, både på land og til havs. Perfekt beliggenhet i gamlebyen, vil du nyte panoramautsikt over Peljesac-kanalen og Korcula-skjærgården. Du kan også spise inne eller i et privat rom, perfekt for å dele intime måltider.
Er det en slags magi, en hemmelig ingrediens eller er det en kombinasjon av hardt arbeid, engasjement, kreativitet og stor kjærlighet og lidenskap for matlaging ...? Den beste måten å oppdage dette på er å bestille bord, dra til Korcula og unne seg en strålende opplevelse på LD-restauranten!
Ring Oss