Widok z lotu ptaka na południowe zbocza winnic wyspy Hvar, źródło: winnica Zlatan Otok Facebook
Historia kultury wina na Hvarze
Wyspa Hvar jest najbardziej słoneczną wyspą na Morzu Śródziemnym ze średnią 2726 godzin słonecznych w roku, a temperatura morza przekracza 20°C przez ponad pięć miesięcy w roku. Dopiero w styczniu i lutym temperatura powietrza spada poniżej 10°C. Wyspa Hvar o długości 68 km jest najdłuższą chorwacką wyspą.
Widok na Sveta Nedilja i winnice od strony morza, źródło: winnica Zlatan Otok Facebook
Produkcja wina jest uprawiana na Hvarze od ponad dwóch tysięcy lat. I chociaż rdzenni Ilirowie uprawiali już winorośl na Hvarze, co potwierdzają badania naukowe, winiarstwo stało się jedną z dominujących gałęzi gospodarczych wyspy Hvar wraz z przybyciem Greków z wyspy Paros i założeniem miasta Faros w 384 pne.
Słoneczne winnice z widokiem na morze, źródło: TZ Hvar
W ten sposób możemy powiedzieć, że historia wina z Hvaru rozpoczęła się wraz z założeniem starożytnego Pharos, 24 wieki temu, na polu Starigrad (Faroska hora), dużej żyznej równinie w środkowej części wyspy, która jest dziś pod ochroną UNESCO.
Równina Stari Grad, źródło: TZ Hvar
W starożytności pole było spichlerzem wyspy, a dziś jest to największa winnica na wyspie.
Zbiór odmiany Plavac mali, winiarnia Zlatan Otok Facebook
Choć niektóre winnice leżą obok siebie i nawet butelki leżą blisko siebie, każde wino jest inne i ma swoją historię, w której kryje się luksus i bogactwo tej wyjątkowej wyspy.
Niektóre z najlepszych winnic na wyspie Hvar
1. Winiarnia Zlatan Otok
Założyciel winnicy Zlatan Otok, Zlatan Plenković, skromny rybak urodzony w Sveta Nedjelja, napełnił pierwszą butelkę w 1986 roku, kiedy założył małą rodzinną firmę, a dziś jest pamiętany jako jeden z pierwszych prywatnych winiarzy i inicjator nowoczesnego winiarstwo w tej dziedzinie.
Wypij kieliszek Zlatan Cuvee w cieniu restauracji Bilo Idro, źródło: winiarnia Zlatan Otok Facebook
Rodzina Plenković posiada około 7 ha własnych winnic na Hvarze, 50 ha w rejonie Baška Voda i około 65 ha winnic w pobliżu miasta Šibenik i kupuje winogrona z kolejnych 50 ha winnic na Hvarze.
Winnice Hvar znajdują się na wyjątkowych południowych zboczach wyspy Hvar. Rozciągają się w rejonie plaż Hvaru, od Milny, przez Sveta Nedjelja do Zavali.
Panoramiczny widok z winnic Zlatan Otok w Sveta Nedilja, źródło: winiarnia Zlatan Otok Facebook
Winnice te są wyjątkowe, ponieważ rosną na zboczach o nachyleniu do 40%, gdzie są bardzo dobrze wystawione na działanie słońca, ale także stabilizującego działania morza, które nie pozwala na nadmierne skoki temperatury.
Otwarcie na morze zapewnia regularny przepływ powietrza niezbędnego dla zdrowia winogron.
Złota godzina Sveta Nedilja o zachodzie słońca, źródło: winiarnia Zlatan Otok Facebook
Winnice otoczone są nietkniętą przyrodą, a winorośl rośnie na obszarze, na którym nie ma przemysłu i gdzie nie stosuje się nawozów sztucznych i pestycydów. Wszystkie prace w winnicy, łącznie ze zbiorami, są wykonywane ręcznie.
Wspaniałe widoki podczas żniw, źródło: winiarnia Zlatan Otok Facebook
Pierwsze Grand Cru w Chorwacji - Zlatan Plavac Grand Cru konsekwentnie zdobywa międzynarodowe medale, a jego Posip wygrał prestiżowe Decanter Best Regional White Wine.
Nagrodzony Zlatan Plavac Grand Cru, źródło: winiarnia Zlatan Otok Facebook
W winnicy Hvar dominuje odmiana Plavac Mali, a następnie biała odmiana Pošip, Bogdanuša, Maraschino i Yellow Muscat.
Zlatan Otok Posip jest idealny do dań z ryb i skorupiaków, dań z białego mięsa, twardych serów i suszonych owoców, źródło: winiarnia Zlatan Otok Facebook
Jedna szklanka dziennie trzyma lekarza z dala, źródło: winiarnia Zlatan Otok Facebook
Fascynującym faktem o winnicy Zlatan Otok jest to, że wino jest przechowywane pod wodą, podczas gdy druga część wina dojrzewa w wyjątkowej piwnicy znajdującej się 70 m pod ziemią, z której można podziwiać wspaniały widok podczas degustacji jednych z najlepszych win w Chorwacja.
Niesamowity widok z podziemnej piwnicy, źródło: winiarnia Zlatan Otok Facebook
Jako jeden z najlepszych winiarzy, Zlatan otrzymał za swoje wina ponad 100 nagród, medali oraz tytułów mistrzowskich w Chorwacji i międzynarodowych.
Niektóre medale z Międzynarodowego Spotkania Winiarzy i Winiarzy Sabatina, źródło: winnica Zlatan Otok Facebook
Zawsze na szczycie i wśród najlepszych winiarzy, w 2008 roku Zlatan otrzymał tytuł rycerza wina i wszedł w szeregi mistrzów winiarstwa.
Jedna z największych nagród dla Zlatana Otoka została przyznana na Międzynarodowym Konkursie Wina i Beczki Alliances du Monde 2015, zorganizowanym we Francji przez Forum Francuskich Oenologów, gdzie „Golden Plavac Grand Cru” rocznika 2010 ogłaszany jest jako jeden z 10 najlepszych win na świecie leżakowanych w dębowych beczkach.
„Golden Plavac Grand Cru” zdobyło tytuł jednego z 10 najlepszych win na świecie, źródło: winiarnia Zlatan Otok Facebook
Po nagłym odejściu Zlatana w 2016 roku, winnica Zlatan Otok uhonorowała jego życie specjalną, bardzo limitowaną edycją o nazwie Zlatan Aurum. Imię Zlatana oznacza po chorwacku „złoto”, stąd łacińska nazwa złota w specjalnym winie, które miało w środku 23-karatowe złote płatki.
Pošip, autochtoniczna odmiana chorwacka, którą Zlatan niezwykle cenił i kochał, źródło: winiarnia Zlatan Otok Facebook
Niezależnie od tego, czy przyjeżdżasz samochodem, czy statkiem, nie przegap wizyty w ich marinie i restauracji Bilo idro, delektując się świeżymi owocami morza i najwyższej jakości winem o najpiękniejszych zachodach słońca.
Marina i restauracja Bilo Idro w Sveta Nedilja, źródło: winiarnia Zlatan Otok Facebook
2. Winiarnia na wzgórzach Hvar
Winnica Hvar Hills jest właścicielem jednej z największych wyspiarskich winnic na Morzu Śródziemnym. Historia winnicy sięga 1991 roku, aw ciągu ostatnich 10 lat w wyniku melioracji krasowej zasadzono 150 000 winorośli, z których największą część stanowią autochtoniczne odmiany Plavac mali - 80%, a pozostałe 20% Bogdanuša.
Winogrona Plavac Mali w winnicy Hvar Hills, źródło: TZ Hvar
Główną część produkcji stanowią wina Maior Rizerva i Pharos Maximvs, wina czerwone, które otrzymały brązowe nagrody na Decanter World Wine Awards w Londynie w 2020 i 2018 roku.
Plavac Mali ''Pharos Maximvs'', źródło: TZ Hvar
Ponadto znaczną część produkcji stanowi autochtoniczna biała odmiana wyspy Hvar - bogdanuša, a także pošip i Rosé Pius.
Hvar Hills Bogdanusa, białe wino najlepiej komponować się z jaśniejszymi serami lub grillowaną białą rybą, źródło: TZ Hvar
Różowe wino Hvar Hills Rosé Pius najlepiej komponuje się z makaronem carbonara, risotto i makaronem z krewetkami i owocami morza, krabami, ostrygami, panierowaną rybą i łososiem.
Dobrze zbalansowane lekkie wino o delikatnym prowansalskim kolorze i przyjemnym aromacie czerwonych i cytrusowych owoców, źródło: TZ Hvar
Winnice Hvar Hills znajdują się na południowym zboczu wyspy Hvar w miejscowości Poljica, gdzie ze względu na wyraźne nachylenie i kamień, z którego winorośle rosną głęboko, ma ona potrójne nasłonecznienie: słońce, kamień i morze.
Młode winorośle na stromych zboczach południowej strony Hvaru, źródło: TZ Hvar
Od przycinania do zbioru, wszystkie zabiegi w winnicy są wykonywane ręcznie, ponieważ nie jest to możliwe inaczej.
Zachowano również tradycyjny sposób uprawy bez wzmocnienia, gdzie rozwidlony kształt pnącza Plavac zapewnia odpowiednią wentylację i wykorzystanie światła.
Gleba jest sucha i uboga o skalistej powierzchni o głębokości 20 cm, gdzie korzeń rośliny ułożony jest 80 cm od powierzchni, co chroni ją przed nadmiernym nasłonecznieniem.
Zbiór winogron na wzgórzach Hvar o zachodzie słońca, źródło: TZ Hvar
3. Winiarnia Carić
Winnica Carić znajduje się w pięknym mieście Vrboska, zwanym Wenecją Hvaru.
Rodzina Carić ma winnice w różnych miejscach na Hvarze, od stromych winnic w pobliżu miasta Ivan Dolac, które produkują winogrona najwyższej jakości, z których wytwarza się wina Plovac Ploški i Plovac Ploški barrique, do tarasowych winnic o bardzo małych obszarach, otoczonych przez suche ściany.
Winnice z najlepszymi warunkami do uprawy winogron, źródło: TZ Hvar
Winnice w terenie wymagają mniej pracy ludzkiej, ponieważ możliwe jest zastosowanie mechanizacji, ale są nieco bardziej wymagające pod względem ochrony winorośli przed chorobami ze względu na wilgotniejszy mikroklimat.
Wszystkie prace w winnicach są wykonywane ręcznie, źródło: strona internetowa Vina Carić
Winnice Carić na polu Starigrad sięgają wieków do czasów greckich i rzymskich. Parcelacja została zachowana dzięki wielowiekowym wysiłkom rolników Hvar, którzy konserwowali i odnawiali greckie mury z suchego kamienia. Oryginalne działki o wymiarach 900 x 180 m, w obrębie których na przestrzeni wieków powstawały mniejsze, są wyraźnie widoczne z powietrza.
Pozostałości murów z suchego kamienia na Hvarze, źródło: TZ Hvar
Rodzina Carić uprawia głównie odmiany winogron białych, takie jak bogdanjuša, kuča, maraština i pošip, z których produkowane są wina Bogdanjuša, Cesarica i Stolno białe Carić.
Winiarnia Carić Bogdanjuša białe wino, źródło: strona Vina Carić
To jedyni winiarze, którzy wyprodukowali doskonałe wino musujące Danica z odmiany bogdanjuša.
Piękne etykiety winnicy Carić namalował słynny malarz Edo Murtić, który za pomocą symbolicznych motywów przedstawił prawdziwą historię wina Hvar.
Piękne etykiety win Carić maluje słynny Edo Murtić, źródło: strona internetowa Vina Carić
Ciekawostką jest to, że najlepsze czerwone wino z winnicy Carić „Plovac Ploški” oferowane jest w najlepszej restauracji w Holandii.
Restauracja De Librije z trzema gwiazdkami Michelin zaprojektowała nawet specjalne menu, które najlepiej pasuje do tego wspaniałego czerwonego wina!
Plovac Ploški znajduje się na liście win restauracji Michelin w Holandii, źródło: strona internetowa Vina Carić
Na Międzynarodowym Konkursie Wina Bałkanów 2019 IN SOFIA Vinarija Carić zdobyła 4 nagrody: Bogdanjuša 2018 - Najlepsze trofeum pokazowe w imieniu Chorwacji, Plovac Ploški barrique 2012 - Srebrny medal, Cesarica 2018 - Brązowy medal, Pošip 2018 - Brązowy medal.
Nagradzane czerwone wino premium Plovac Ploški barrique, źródło: strona internetowa Vina Carić
Mamy nadzieję, że tym blogiem rozpaliliśmy w Was chęć odwiedzenia wyspy Hvar i poznania starożytnych szlaków winiarskich, które sięgają wieków wstecz. Odwiedź Hvar i stwórz niezapomniane wspomnienia na całe życie!