English
Deutsch
Hrvatski
Norwegian
Polish
Po pierwsze, chciałbym podziękować naszemu znanemu szefowi kuchni Marko Gajskiemu za czas, który poświęcił na podzielenie się historią swojej osobistej podróży od MasterChef Croatia do gwiazdki Michelin z czytelnikami Luxury Croatia Travel Blog i VIP Holiday Booker Team. Marko podzielił się również swoimi przemyśleniami na temat przyszłości chorwackiej gastronomii i tego, co go inspiruje.
Szef kuchni Marko Gajski
Czy możesz się przedstawić i opisać swoją kulinarną podróż? Jak zostałeś szefem kuchni? Czy to była Twoja wymarzona praca od dzieciństwa? Kto miał lub ma największy wpływ na Twój rozwój kulinarny?,
„Nazywam się Marko Gajski, pochodzę z Nova Gradiška. Obecnie mieszkam w Korculi i cieszę się życiem jako szef kuchni w restauracji LD, części Lesic Dimitri Palace. Mogę śmiało powiedzieć, że potrzebowałbym dużo czasu, na przykład filmu z 3 sequelami, aby opisać całą moją kulinarną podróż.
Ale w skrócie, po ukończeniu college'u, Wydziału Organizacji i Informatyki w Varaždinie, zacząłem pracować na chorwackiej giełdzie. Lubię nazywać swoją drogę „od kryzysu do kryzysu”, ponieważ straciłem pracę w 2010 r., kiedy zaczął się wielki kryzys gospodarczy.
Droga od MasterChefa do gwiazdki Michelin
„Następnie wziąłem udział w pierwszym chorwackim MasterChefie. Po programie, przez przypadek, ponieważ byłem gotów pracować przy wszystkim, dosłownie przy wszystkim, wylądowałem w kuchni. Wydawało się, że to najgorszy wybór w tamtym czasie, ale okazało się, że to praca moich marzeń i nadal tu jestem.
Dlaczego od kryzysu do kryzysu? Kiedy w 2020 r. rozpoczął się drugi kryzys, znacznie większy kryzys spowodowany koronawirusem, my w LD Restaurant dostaliśmy pierwszą gwiazdkę Michelin. To długa historia w skrócie!
Źródła zdjęć: dzięki uprzejmości restauracji LD, Korcula
A moim kulinarnym idolem, którego nadal nazywam moim mentorem, jest Tom Gretić, sędzia z mojego pierwszego MasterChefa. Był moim przewodnikiem i osobą, na którą zawsze i o każdej porze mogłam liczyć, i nadal jesteśmy przyjaciółmi. A jeśli miałabym powiedzieć, kim jest mój kulinarny idol, to byłby to on.
Obecnie zajmujesz stanowisko szefa kuchni restauracji LD w Korculi. W 2020 r. zdobyłeś gwiazdkę Michelin i udało Ci się utrzymać prestiżowy status ze swoim zespołem w 2021 r. Jak się z tym czujesz? Czy było to trudne, czy było to coś, czego się spodziewałeś, czy też było to całkowite zaskoczenie?
„Tak, jestem szefem kuchni restauracji LD i jak wspomniałem, otrzymaliśmy pierwszą gwiazdkę w 2020 roku. Muszę powiedzieć, że to praca zespołowa. Jeśli spojrzymy na to jak na sztukę, byłbym reżyserem. Ale trzeba mieć dobrych aktorów, dobre scenariusze i dobrych wszystkich, aby film lub sztuka odniosły sukces. Tak samo jest w naszym zespole. Ci ludzie są w naszej restauracji od 5 lat, ludzie, na których mogę polegać. Stali się moją rodziną i to z pewnością jest sukces dla nas wszystkich”.
Najważniejszy moment
„Uczucie otrzymania pierwszej gwiazdki Michelin po raz pierwszy było dla mnie nie do opisania. Dosłownie, nogi mi się trzęsły, byłam tak podekscytowana, tak szczęśliwa... Na pewno był to najważniejszy moment w moim życiu i jestem pewna, że pozostanie nim na długo.
Muszę być szczery, ciężko na to pracowaliśmy i tego się spodziewaliśmy. Nie będę skromny, jeśli powiem, że to było zaskoczenie. To było coś, co przyszło jako konsekwencja tego, co zrobiliśmy. Nigdy nie było to przyczyną tego, co robiliśmy, ani tego, co robiliśmy. Więc tego się spodziewaliśmy, mieliśmy nadzieję na to, ciężko na to pracowaliśmy, więc przyszło we właściwym czasie.
Inspiracja i historia gastronomiczna w restauracji LD
Czy mógłby Pan przedstawić historię gastronomiczną restauracji LD ?
„Gastronomiczne motto restauracji LD jest takie, że zawsze koncentrujemy się na najlepszych świeżych składnikach. Chcemy być częścią regionu, z którego pochodzimy. Chcemy zaprezentować nasz region, filozofię wyspy Korcula i składniki z naszej wyspy. Ale jeśli nie mamy najlepszych składników na naszej wyspie, nie odważymy się ich szukać gdzie indziej. Taka jest nasza filozofia”.
Skąd czerpiesz inspirację przy tworzeniu menu?
„Zawsze jest jakaś presja, żeby mieć nowe menu, robić nowe rzeczy i robić jeszcze lepsze rzeczy. Ponieważ żeby iść naprzód, trzeba być lepszym za każdym razem. Więc to zależy”.
Źródła zdjęć: dzięki uprzejmości restauracji LD, Korcula
„Czasami moje dania są inspirowane przez niektórych ludzi, tak jak było w tym roku. Tegoroczne menu było Menu rzeczy utraconych. Nazywało się Lost Things. ”
„Menu rzeczy zagubionych”
„Inspiracja przyszła, ponieważ przez długi czas byłam oddzielona od rodziny i przyjaciół. Zainspirowały mnie ulubione rzeczy, które lubią jeść, i niektóre dania, które przypominają mi kogoś. Więc w tym roku było to bardzo osobiste.
Wyspa i tradycyjne dania zainspirowały zeszłoroczne menu, jak je widzę na swój sposób. To była transformacja na talerzu na mój sposób. Więc inspiracja naprawdę przychodzi do mnie w różnych kształtach i formach.
Czasami nawet o czymś śnię. Czasami jest to coś, czego doświadczam w czasie podróży. Tak czy inaczej, wspaniałe składniki mnie inspirują”.
Czy oferta menu często się zmienia, czy też jest ona stopniowo rozwijana?
„Muszę powiedzieć, że nie mamy całego roku na pracę. Więc tracimy część sezonu. To jest ta część, w której zawsze chciałbym móc gotować, zimą i jesienią. Te okresy są również piękne i dają szeroką paletę składników, których nie da się przygotować latem.
Mamy menu przedsezonowe, menu sezonowe, a po sezonie, gdy jest trochę chłodniej, robimy kilka nowych rzeczy.
Dania firmowe: Gyoza z krewetkami, czekoladowy crocant i foie gras
„Co roku lubimy zmieniać całe menu. Różnica jest taka, że teraz mamy kilka dań, które goście by nas zabili, gdybyśmy je usunęli z naszego menu. Więc to są nasze popisowe dania: gyoza z krewetkami, czekoladowy crocant i foie gras.
W tej chwili to są dania, które chcielibyśmy zachować dla wszystkich ludzi z całego świata. Dla ludzi, którzy o tym słyszeli lub ich przyjaciół, którzy im o tym opowiedzą, a my chcemy, żeby wszyscy ich spróbowali."
Najlepszy zespół obsługi i kuchni zapewnia zadowolenie
Jak opisałbyś kulinarne doświadczenie, którego mogą oczekiwać goście LD? Jakie byłoby Twoje przesłanie dla przyszłych gości LD?
„Nasi goście w naszej restauracji mogą spodziewać się pięknej gastronomicznej podróży. Może to trochę egoistyczne, ale jestem tego pewien. To dlatego, że wiem, że mamy świetny zespół obsługi i mamy świetny zespół kuchenny. I wiem, że powodem, dla którego to robimy, jest to, że chcemy uszczęśliwić naszych gości”.
Źródła zdjęć: dzięki uprzejmości restauracji LD, Korcula
„Jestem pewien, że jeśli przyjdą z otwartym sercem, jeśli przyjdą, aby się cieszyć, bez presji, będą się świetnie bawić. To kulinarna podróż, którą odbywamy z nimi razem.
Dlatego moja rada jest taka, żeby tu przyjechać, zrelaksować się, po prostu oddać się nam, a my poprowadzimy ich ku pięknym doznaniom”.
Które danie z menu LD jest Twoją ulubioną potrawą?
„Jak wspomniałem wcześniej, moim daniem firmowym są gyoza z krewetkami. To danie, z którego jestem bardzo dumny. Pojawiło się jako pomysł. Najpierw było danie fritto misto . To danie doprowadziło mnie do tego, ponieważ ma wszystko. Jest zrównoważone, ma lokalną historię, zawiera wiele technik i oferuje mnóstwo smaków.
Więc robimy gyoza z atramentem z kałamarnicy wypełnione mięsem krewetek. Używamy ich skorupek do zrobienia sosu. Suszymy ich głowy i robimy trochę pyłu. Ponieważ danie jest bardzo tłuste, kroimy je z odrobiną chili, szczypiorkiem i rzodkwią daikon marynowaną w occie wyspiarskim.
Najbardziej ulubione danie: Gyoza z krewetkami
„Krewetkowe gyoza to danie, które stało się większe niż nasza restauracja. Dosłownie, ludzie z całego świata przychodzą, żeby spróbować. Na pewno, dopóki tu jestem, będzie w moim menu. I to z pewnością danie, z którego jestem najbardziej dumny i moje ulubione danie w menu”.
Źródła zdjęć: dzięki uprzejmości restauracji LD, Korcula
Korcula jest z roku na rok coraz bardziej popularnym miejscem dla urlopowiczów szukających ucieczki od tłumów i głośnych imprezowych destynacji. Na podstawie moich osobistych doświadczeń w branży turystycznej powiedziałbym, że Korcula jest wymarzonym miejscem dla tych, którzy chcą cieszyć się naturalnym pięknem Morza Adriatyckiego, odkrywać odosobnione zatoki i cieszyć się śródziemnomorskim tempem życia podczas wakacji. Tutaj również pojawia się część delektowania się doskonałym jedzeniem i winem.
Czy uważasz, że Korčula może być także miejscem w Chorwacji, które ludzie chętnie odwiedzają ze względu na bogatą ofertę gastronomiczną?
„Korcula zdecydowanie staje się gastronomiczną mekką w Chorwacji. Jak wspomniałeś, jest to zdecydowanie destynacja, nieco cichsza i bardziej nastawiona na spokojne wakacje. Oferuje nietkniętą piękną przyrodę i wiele małych wysp, na których ludzie mogą się cieszyć i odpoczywać w spokoju.
To odróżnia naszą wyspę Korcula od Hvaru i Dubrownika, co moim zdaniem jest bardzo dobre. Pozwala nam to pozycjonować się jako lider nie tylko w naszym regionie, ale w całej Chorwacji jako mekka gastronomii i wina.
Korcula to wyspa, z której w zaledwie 15 minut można dopłynąć promem do innego pięknego regionu winiarskiego – półwyspu Peljesac.
Lumbarda i Smokvica na wyspie Korcula oraz Peljesac to najbardziej wpływowe regiony winiarskie w Chorwacji. Mamy więc coś tak cennego na tak małej przestrzeni, co daje nam najlepsze wino, najlepszych producentów wina i najlepsze etykiety winne.
Korcula jako chorwacka mekka wina i gastronomii
„Wierzę, że w przyszłości Korcula stanie się nie tylko czołowym chorwackim i europejskim kierunkiem, ale także widzę Korculę jako jeden ze światowych liderów. Liczby i doświadczenia mówią nam, że to już się dzieje. Spodziewam się tego coraz bardziej w przyszłości, ponieważ obecnie podejmowanych jest wiele mądrych inwestycji i mądrych ruchów. Wierzę, że za kilka lat będziemy mówić o Korculi jako o sensacyjnym światowym kierunku”.
Źródła zdjęć: dzięki uprzejmości restauracji LD, Korcula
Jakie jest Twoje ulubione typowe chorwackie danie, które jesz w domu?
„Moim ulubionym tradycyjnym chorwackim daniem jest zdecydowanie „sarma” z puree ziemniaczanym zimą, a latem „punjena paprika” (faszerowane papryczki) z puree ziemniaczanym jako dodatek”.
Jakie są twoje ulubione restauracje w Chorwacji? Jak widzisz przyszłość chorwackiej gastronomii?
„Cóż, naprawdę trudno wymienić restauracje i szefów kuchni, którzy są moimi ulubionymi, ponieważ większość z nich to moi przyjaciele i współpracownicy. Oczywiście nie chcę nikogo wskazywać.
Nie ma wątpliwości, że w każdym regionie Chorwacji, do którego się wybierasz, są świetne restauracje. Zależy to od tego, co chcesz zjeść lub co lubisz najbardziej. Na przykład, gdybym chciał tradycyjnej grillowanej ryby, z pewnością nie poszedłbym do restauracji z gwiazdką Michelin. Ale jeśli chcę takiego doświadczenia, w Chorwacji jest teraz 10 restauracji z gwiazdkami Michelin, co do których mogę zagwarantować, że w każdej z nich będziesz mógł cieszyć się wspaniałym jedzeniem.
Ponadto w każdym regionie jest wiele dobrych restauracji z wieloma utalentowanymi szefami kuchni. Myślę, że w ciągu następnych 10 lat usłyszysz o nich więcej.
„Niewątpliwie chorwacka gastronomia ma świetlaną przyszłość”.
O restauracji LD
Jeśli nadal zastanawiasz się, co kryje się za zachwycającymi opiniami gości z całego świata, a także za wyróżnieniami, takimi jak gwiazdka Michelin dla restauracji LD, zalecamy, abyście sami tego spróbowali.
Restauracja LD oferuje wykwintne dania na świeżym powietrzu w Lesić Dimitri Palace na wyspie Korcula. Ich menu jest skoncentrowane na składnikach i inspirowane tym, co jest dostępne sezonowo, zarówno na lądzie, jak i na morzu. Idealnie położone na Starym Mieście, będziesz cieszyć się panoramicznymi widokami na kanał Peljesac i archipelag Korcula. Możesz również zjeść posiłek wewnątrz lub w prywatnym pokoju, idealnym do dzielenia się intymnymi posiłkami.
Czy to jakaś magia, sekretny składnik, czy też połączenie ciężkiej pracy, poświęcenia, kreatywności i wielkiej miłości i pasji do gotowania...? Najlepszym sposobem, aby się o tym przekonać, jest zarezerwowanie stolika, udanie się na Korculę i rozkoszowanie się wspaniałym doświadczeniem w restauracji LD!
Zadzwoń do nas