Jak zrobić pasticadę dalmatyńską

Pasticada to tradycyjna dalmatyńska wołowa potrawka. To najpopularniejsze danie z Dalmacji, a każde miasto ma swoją własną metodę przygotowywania.

Ta specjalność wywodzi się ze starożytnej kuchni greckiej i rzymskiej i znajduje się na liście dziedzictwa gastronomicznego Chorwacji.

Oto nasz przepis na smaczną pasticadę dalmatyńską. Wytrzymuje dwa dni, ale zdecydowanie warto.

Składniki na Pasticada

Aby przygotować Pasticadę, będziesz potrzebować:

• Mięso wołowe (Fricando) – ok. 1,5kg
• 50g korzenia selera
• Pietruszka korzeń – 30g
• Jedna większa cebula
• 6 ząbków czosnku
• Boczek Pancetta 4 paski
• 3 większe marchewki
• trochę rozmarynu, liścia laurowego i tymianku
• 7-8 suszonych śliwek
• 250 ml czerwonego wina
• 250 ml wody
• 3 łyżki octu winnego
• Sól i pieprz
• Oliwa lub olej do gotowania
• 600ml wody
• 50 g koncentratu pomidorowego
• 200ml Proseku.

Przepis na Pasticada

Weź około 1,5 kg mięsa wołowego (ta część nazywa się Fricando lub górna część) i zostaw ją w jednym kawałku. Następnie włóż paski boczku i czosnku do mięsa. Zrób kilka dziur w mięsie i włóż je do środka (jak w kieszeniach). Boczek zmiękczy mięso, a czosnek nada mu wyjątkowy smak.

Mięso faszerowane do pasticady, zdjęcie: Sasha's kitchen

Umieść całe mięso w naczyniu i dodaj trochę korzenia pietruszki, marchewki, korzenia selera, cebuli i czosnku. Wszystkie te warzywa należy pokroić na małe kawałki, aby można je było później ugotować. Następnie dopraw mieszankę solą i pieprzem. Dodaj odrobinę rozmarynu, liścia laurowego, tymianku i suszonych śliwek.

Na koniec zalej mieszankę czerwonym winem i wodą (około 250 ml) i dodaj 3 łyżki octu winnego.

Marynata do pasticady

Przykryj i pozostaw w lodówce na 4 godziny. Następnie obróć mięso i ponownie dopraw solą i pieprzem i pozostaw do zamarynowania na noc.

Drugi dzień robienia pasticady

Oddziel mięso od warzyw i płynu. Wlej trochę oliwy lub oleju do smażenia do garnka, tylko tyle, aby przykryć garnek. Następnie krótko podsmaż mięso ze wszystkich stron, aby zachować jego smak. Następnie wyjmij je i przykryj.

Pasticada po smażeniu

Dodaj trochę więcej oleju do garnka i podsmaż warzywa. Ale najpierw wyjmij tymianek. Następnie dodaj płyn (w którym mięso marynowało się przez noc). Dodaj mięso i zalej wodą, aby przykryła połowę mięsa. Dodaj 50 g koncentratu pomidorowego i gotuj przez godzinę pod przykryciem.

Gotowanie Pasticady

Smaż mięso, często je obracając, aby równomiernie ugotowało się ze wszystkich stron. Dodaj wodę jeszcze raz, aby przykryć połowę mięsa. Przykryj i gotuj przez kolejną godzinę.

Wyjmij i pokrój mięso. Wyjmij liść laurowy z sosu. Zmiksuj sos i dodaj sól i pieprz (jeśli to konieczne). Dodaj 2dcl prošek (dalmatyńskiego słodkiego wina deserowego) i gotuj przez kolejne 5 minut.

Miksowanie warzyw na puree, zdjęcie: Podravka

Polej mięso sosem. Ponieważ jest zrobiony z warzyw, sos jest dość gęsty. Najlepiej podawać go z domowymi gnocchi.

Jak zrobić domowe gnocchi

Składniki na gnocchi:

• 900g ziemniaków
• 300g mąki
• Trochę soli
• Jedno lub dwa jajka.

Przepis na domowe gnocchi

Ugotuj ziemniaki i rozgnieć je na puree. Dodaj trochę mąki (około 1/3 ilości ziemniaków), odrobinę soli i jedno jajko i wymieszaj wszystko razem. Następnie uformuj mieszankę w gnocchi. Po zrobieniu gnocchi włóż je do wrzącej wody i gotuj, aż będą pływać na powierzchni. Możesz je również zamrozić do późniejszego wykorzystania.

Gnocchi pływające na wierzchu

Mam nadzieję, że teraz wiesz, jak zrobić Pasticada i że będziesz w stanie ją ugotować z powodzeniem. Jeśli z drugiej strony wszystko to wydaje się zbyt trudne, istnieje inny sposób na spróbowanie dalmatyńskiej Pasticady. Spróbuj jej w restauracji w Chorwacji.

Najlepsze restauracje w Chorwacji oferujące pasticadę

Lista restauracji:

• Tawerna Trs w Trogirze
• Tawerna Menego na wyspie Hvar
• Tawerna Bonaca w Dubrowniku
• Tawerna Bokuncin w Sutivan na wyspie Brac
• Tawerny Maslina lub Adio Mare na wyspie Korčula
• Tawerna Kalalarga w Makarskiej.

Mamy luksusowe wille w Chorwacji we wszystkich tych miejscach. Możesz je wynająć na wakacje podczas swojej gastro podróży.