Jak zrobić dalmatyńską pastikę

Składniki na Pasticadę

Mięso wołowe (Fricando) - ok. 1,5kg

50g korzenia selera

Korzeń pietruszki - 30g

Jedna większa cebula

6 ząbków czosnku

Boczek Pancetta 4 paski

3 większe marchewki

odrobina rozmarynu, liścia laurowego i tymianku

7-8 suszonych śliwek

250 ml czerwonego wina

250 ml wody

3 łyżki octu winnego

Sól i pieprz

Oliwa lub olej kuchenny

600ml wody

50 g koncentratu pomidorowego

200ml Proska.

Przepis na Pasticadę

Weź około 1,5 kg mięsa wołowego (ta część nazywa się Fricando lub górna runda) i zostaw w jednym kawałku. Następnie włożyć do mięsa paski boczku i czosnku. Zrób kilka dziur w mięsie i włóż je do środka (jak w kieszeniach). Boczek zmiękczy mięso, a czosnek nada mu szczególnego smaku.

Faszerowane mięso dla Pasticady, fot. Kuchnia Sashy

Włożyć całe mięso do naczynia i dodać trochę korzenia pietruszki, marchewki, korzenia selera, cebuli i czosnku. Wszystkie te warzywa należy pokroić na małe kawałki, aby można je było później ugotować. Następnie dopraw mieszaninę solą i pieprzem. Dodaj odrobinę rozmarynu, liść laurowy, tymianek i suszone śliwki.

Na koniec namocz miksturę w czerwonym winie i wodzie (około 250 ml) i dodaj 3 łyżki octu winnego.

Marynata do Pasticady

Przykryj i odstaw do lodówki na 4 godziny. Następnie obróć mięso i ponownie dopraw solą i pieprzem i odstaw na noc do marynowania.

Drugi dzień tworzenia Pasticady

Oddziel mięso od warzyw i płynu. Wsyp trochę oliwy lub oleju do smażenia na tyle, aby przykrył garnek. Następnie krótko podsmaż mięso ze wszystkich stron tak, aby zachowało swój smak, a następnie wyjmij i przykryj.

Pasticada po procesie smażenia

Do garnka dodaj trochę oleju, a następnie usmaż warzywa, ale najpierw wyjmij tymianek. Następnie dodaj płyn (w którym mięso marynowano przez noc). Dodaj mięso i wodę, aby przykryć połowę mięsa. Dodaj 50 g koncentratu pomidorowego i gotuj przez godzinę pod przykryciem.

Gotowanie Pasticady

Często obracaj mięso, aby równomiernie ugotować ze wszystkich stron. Jeszcze raz dodaj wodę, aby pokryła połowę mięsa. Przykryj i gotuj jeszcze godzinę.

Wyjmij mięso i pokrój je. Usuń liść laurowy z sosu. Zmiksuj sos i dodaj sól i pieprz (jeśli to konieczne). Dodać 2dcl prošek (dalmatyńskie słodkie wino deserowe) i gotować jeszcze przez 5 minut.

Blendowanie warzyw w puree, zdjęcie: Podravka

Wlej mięso sosem. Ponieważ jest zrobiony z warzyw, sos jest dość gęsty. Najlepiej smakuje z domowymi gnocchi.

Jak zrobić domowe gnocchi?

Składniki na gnocchi:

900gr ziemniaków

300gr mąki

Trochę soli

Jedno do dwóch jajek.

Przepis na domowe gnocchi

Ugotuj ziemniaki i zmiażdż je na czysto. Dodać trochę mąki (około 1/3 ilości ziemniaków) i trochę soli oraz jedno jajko i wszystko razem wymieszać. Następnie uformuj miksturę w gnocchi. Po przygotowaniu gnocchi włóż je do wrzącej wody i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię. Możesz je również zamrozić do wykorzystania w przyszłości.

Gnocchi unoszące się na górze

Mam nadzieję, że zrozumiałeś, jak zrobić Pasticadę i że będziesz w stanie ją z powodzeniem ugotować. Z drugiej strony, jeśli wydaje ci się to trudne, istnieje inny sposób na spróbowanie dalmatyńskiej pastyki. Spróbuj tego w restauracji w Chorwacji.

Gdzie są najlepsze restauracje w Chorwacji na Pasticadę?

Lista restauracji:

• Tavern Trs w Trogirze
• Tawerna Menego na wyspie Hvar
• Tawerna Bonaca w Dubrowniku
• Tawerna Bokuncin w Sutivanie na wyspie Brac
• Tawerny Maslina lub Adio Mare na wyspie Korcula
• Tawerna Kalalarga w Makarskiej.

We wszystkich tych miejscach mamy wille, w których możesz zatrzymać się podczas swojej gastronomicznej podróży do Chorwacji. Zapraszam do sprawdzenia ich na naszej stronie internetowej Wille Chorwacja .