English
Deutsch
Hrvatski
Norwegian
Polish
Najprije bih željela zahvaliti našem renomiranom chefu Marku Gajskom na vremenu koje je posvetio da podijeli priču o svom osobnom putu od MasterChef Croatia do Michelinove zvjezdice s čitateljima Luxury Croatia Travel Bloga i VIP Holiday Booker tima. Marko je također podijelio svoja razmišljanja o budućnosti hrvatske gastronomije i što ga inspirira.
Chef Marko Gajski
Možete li se predstaviti i opisati svoje kulinarsko putovanje? Kako ste postali kuhar? Je li to bio vaš posao iz snova od djetinjstva? Tko je imao ili još uvijek ima najveći utjecaj na vaš kulinarski razvoj?,
"Zovem se Marko Gajski, dolazim iz Nove Gradiške. Trenutno živim na Korčuli i uživam u svom životu kao glavni kuhar u restoranu LD, u sklopu Palače Lesić Dimitri. Slobodno mogu reći da bi mi za to trebalo dosta vremena na primjer, film s 3 nastavka, da opišem cijelo moje kulinarsko putovanje.
No, ukratko, nakon završenog Fakulteta organizacije i informatike u Varaždinu, počeo sam raditi na hrvatskoj burzi. Svoj put volim zvati "iz krize u krizu" jer sam ostao bez posla 2010. kada je počela velika ekonomska kriza."
Put od MasterChefa do Michelinove zvjezdice
"Tada sam sudjelovao u prvom hrvatskom MasterChefu. Nakon showa sam slučajno, jer sam bio spreman raditi sve, doslovno sve, završio u kuhinji. To mi se tada činilo kao najgori izbor, ali pokazalo se biti moj posao iz snova i još uvijek sam tu.
Zašto iz krize u krizu? Kada je 2020. krenula druga kriza, puno veća kriza uzrokovana koronavirusom, mi u restoranu LD dobili smo prvu Michelinovu zvjezdicu. Dakle, to je duga priča!
Autori fotografije: ljubaznošću restorana LD, Korčula
A moj kulinarski idol kojeg i danas zovem svojim mentorom bio bi Tom Gretić, sudac iz mog prvog MasterChefa. Bio je moj vodič i osoba na koju sam se uvijek iu svakom trenutku mogla osloniti, a i dalje smo prijatelji. I ako moram reći tko mi je kulinarski idol, to bi bio on."
Vaša trenutna pozicija je glavni kuhar restorana LD u Korčuli. Dobili ste svoju Michelinovu zvjezdicu 2020. i uspjeli održati prestižni status sa svojim timom 2021. Kako se osjećate u vezi s tim? Je li bilo teško, je li to nešto što ste očekivali ili je bilo potpuno iznenađenje?
"Da, ja sam izvršni kuhar restorana LD i kao što sam spomenuo, dobili smo prvu zvjezdicu 2020. godine. Moram reći da je to timski rad. Ako to gledamo kao predstavu, ja bih bio redatelj. Ali, morate imati dobre glumce, dobre scenarije i dobre sve kako bi film ili predstava bili uspješni. Tako je i u našem timu. Ovi ljudi su u našem restoranu zadnjih 5 godina, ljudi na koje se mogu osloniti. Postali su moja obitelj i ovo je sigurno uspjeh za sve nas."
Vrhunski Trenutak
"Osjećaj dobiti prvu Michelinovu zvjezdicu po prvi put, za mene je bio neopisiv. Doslovno, noge su mi se tresle, bio sam tako uzbuđen, tako sretan... Sigurno da je to bio najvažniji trenutak u mom životu i ja sam siguran sam da će tako ostati još dugo.
Moram biti iskren, naporno smo radili na tome i to smo očekivali. Neću biti skroman da kažem da je to bilo iznenađenje. Bilo je to nešto što je došlo kao posljedica onoga što smo radili. To nikada nije bio uzrok onoga što smo radili ili što smo radili. Dakle, to smo očekivali, tome smo se nadali, trudili smo se za to, pa je došlo u pravo vrijeme."
Inspiracija i gastronomska priča u restoranu LD
Možete li nam predstaviti gastronomsku priču restorana LD ?
"Gastronomski moto restorana LD je da uvijek stavljamo u fokus najbolje svježe namirnice. Želimo biti dio regije iz koje dolazimo. Želimo prezentirati našu regiju, filozofiju otoka Korčule i namirnice s našeg otoka. . Ali, ako nemamo najbolje sastojke na našem otoku, ne usuđujemo se ići drugdje da ih pronađemo."
Gdje pronalazite inspiraciju u kreiranju jelovnika?
"Uvijek postoji neka vrsta pritiska da imamo novog izbornika, da radimo nove stvari, i da radimo još bolje stvari. Jer da ideš naprijed moraš biti svaki put bolji. Tako da to ovisi."
Autori fotografije: ljubaznošću restorana LD, Korčula
"Ponekad su moja jela inspirirana nekim ljudima, kao što je bilo ove godine. Ovogodišnji jelovnik bio je jelovnik izgubljenih stvari. Zvao se Lost Things."
"Jelovnik izgubljenih stvari"
"Inspiracija je došla jer sam dugo bio odvojen od obitelji i prijatelja. Inspirirale su me omiljene stvari koje oni vole jesti, te neka jela koja me podsjećaju na nekoga. Tako da je ove godine bilo vrlo osobno.
Otok i tradicionalna jela inspirirali su prošlogodišnji jelovnik, kako ih ja vidim na svoj način. Bila je to transformacija na tanjuru na moj način. Dakle, inspiracija mi stvarno dolazi u različitim oblicima i formama.
Ponekad nešto i sanjam. Ponekad je to nešto što doživim na svojim putovanjima. U svakom slučaju, sjajni sastojci me inspiriraju."
Mijenja li se ponuda jelovnika često ili postupno razvijate ponudu jelovnika?
"Moram reći da nemamo cijelu godinu za raditi. Tako da gubimo dio sezone. Ovo je dio u kojem uvijek želim kuhati, zimi i jeseni. I ta razdoblja su lijepa i daju široka paleta sastojaka koje je nemoguće raditi ljeti.
Imamo predsezonski jelovnik, sezonski jelovnik i nakon sezone, kada malo zahladi radimo neke nove stvari."
Prepoznatljiva jela: Gyoza od kozica, čokoladni krokant i foie gras
"Svake godine volimo mijenjati kompletan jelovnik. Razlika je u tome što sada imamo nekoliko jela za koja bi nas gosti ubili da ih izbacimo s jelovnika. Dakle, to su naša prepoznatljiva jela: gyoza od kozica, čokoladni krokant i foie gras .
Upravo sada, ovo su jela koja želimo zadržati za sve ljude iz cijelog svijeta. Za ljude koji su čuli za to ili su im njihovi prijatelji rekli o tome i želimo da ih svi isprobaju."
Vrhunska usluga i kuhinjski tim pružaju zadovoljstvo
Kako biste opisali kulinarski doživljaj koji posjetitelji LD-a mogu očekivati? Koja bi bila vaša poruka budućim posjetiteljima LD-a?
"Naši gosti u našem restoranu mogu očekivati jedno lijepo gastronomsko putovanje. Možda je malo egoistično to reći, ali ja sam vrlo uvjeren u to. To je zato što znam da imamo sjajan uslužni tim, a imamo sjajan kuhinjski tim. I znam da je razlog zašto ovo radimo taj što želimo usrećiti naše goste."
Autori fotografije: ljubaznošću restorana LD, Korčula
"Sigurna sam da će se dobro zabaviti ako dođu otvorenog srca, ako dođu uživati, bez pritiska. Ovo je jedno kulinarsko putovanje kojim zajedno s njima hodamo.
Dakle, moj savjet bi bio da dođu ovdje, da se opuste, samo da nam se prepuste, a mi ćemo ih povesti do lijepog iskustva."
Koje je vaše omiljeno jelo na jelovniku LD-a ?
"Kao što sam ranije spomenula, moje prepoznatljivo jelo je gyoza od kozica. To je jelo na koje sam jako ponosna. Došlo je kao ideja. Prvo je bilo jelo fritto misto . To me jelo dovelo do ovog jer ima Sve je održivo, ima lokalnu priču, uključuje puno tehnika i nudi obilje okusa.
Dakle, radimo gyozu od crnila lignje punjenu mesom kozica. Njihove ljuske koristimo za umak. Dehidriramo im glave i dižemo prašinu. Kako je jelo jako masno, zarezali smo ga s malo čilija, malo vlasca i daikona mariniranog u otočkom octu."
Najomiljenije jelo: Gyoza od kozica
"Gyoza od kozica jelo je koje je postalo veće od našeg restorana. Doslovno, ljudi iz cijelog svijeta dolaze po nju da je probaju. Sigurno, dok sam ja ovdje, bit će na mom jelovniku. I to bilo bi sigurno jelo na koje sam najponosniji i moje najdraže jelo na meniju."
Autori fotografije: ljubaznošću restorana LD, Korčula
"Korčula je svake godine sve popularnije odredište za turiste željne odmora daleko od gužve i bučnih party destinacija. Na temelju osobnog iskustva u turističkoj industriji, rekao bih da je Korčula destinacija iz snova za one koji žele uživati u prirodnim ljepotama Jadranskog mora, istraživati skrovite uvale i uživati u mediteranskom tempu života dok su na odmoru. Ovdje dolazi i dio uživanja u izvrsnoj hrani i vinu.
Vidite li Korčulu i kao destinaciju u Hrvatskoj koju bi ljudi posjećivali zbog bogate gastronomske ponude?
"Korčula definitivno postaje gastro meka u Hrvatskoj. Kao što ste spomenuli, to je definitivno destinacija, malo tiša, a više orijentirana na miran odmor. Nudi netaknutu prekrasnu prirodu, puno malih otočića u kojima ljudi mogu uživati i opustiti se u spokoju.
To razlikuje naš otok Korčulu od Hvara i Dubrovnika, što je po meni jako dobro. To nam omogućuje da se pozicioniramo kao lider ne samo u našoj regiji nego iu cijeloj Hrvatskoj kao gastronomskoj i vinskoj meki.
Korčula je otok koji je samo 15 minuta udaljen trajektom do još jedne prekrasne vinske regije, poluotoka Pelješca.
Lumbarda i Smokvica na otoku Korčuli i Pelješcu najutjecajnije su vinske regije u Hrvatskoj. Dakle, imamo nešto toliko vrijedno na tako malom prostoru, što nam daje najbolje vino, najbolje proizvođače vina i najbolje vinske etikete."
Korčula kao hrvatska vinska i gastronomska meka
"Vjerujem da će Korčula u budućnosti postati ne samo vrhunska hrvatska i europska destinacija, već Korčulu vidim i kao jednog od svjetskih lidera. Brojke i iskustva nam govore da se to već događa. Očekujem to sve više i više u budući da je u tijeku puno pametnih investicija i pametnih poteza, vjerujem da ćemo za koju godinu govoriti o Korčuli kao o senzacionalnoj svjetskoj destinaciji.
Autori fotografije: ljubaznošću restorana LD, Korčula
Koje vam je najdraže tipično hrvatsko jelo koje jedete kod kuće?
"Moje omiljeno tradicionalno hrvatsko jelo svakako bi bila "sarma" s pire krumpirom zimi, a ljeti bi to bila "punjena paprika" s pireom kao prilogom."
Koji su vam najdraži restorani u Hrvatskoj? Kako vidite budućnost hrvatske gastronomije?
“Ma, zaista je teško spominjati restorane i kuhare koji su mi najdraži jer su većina njih moji prijatelji i kolege. Naravno, ne želim nikoga isticati.
Nema sumnje da postoje sjajni restorani u svakoj regiji Hrvatske u koju posjetite. Ovisi o tome što želite jesti ili što vam se najviše sviđa. Na primjer, da sam htio neku tradicionalnu ribu na žaru, sigurno ne bih otišao u restoran s Michelinovom zvjezdicom. Ali ako želim to iskustvo, u Hrvatskoj sada postoji 10 restorana s Michelinovim zvjezdicama, za koje mogu jamčiti da će u svakom od njih uživati u izvrsnoj hrani.
Nadalje, u svakoj regiji ima mnogo dobrih restorana s mnogo talentiranih kuhara. Mislim da ćete u sljedećih 10 godina čuti više o njima.
Definitivno je pred hrvatskom gastronomijom svijetla budućnost. "
O Restoranu LD
Ako se još uvijek pitate što se krije iza izvrsnih ocjena posjetitelja iz cijelog svijeta, ali i iza pohvala poput Michelinove zvjezdice za restoran LD, preporučamo da isprobate i sami.
Restoran LD nudi fine dining al fresco u palači Lesić Dimitri na otoku Korčuli. Njihov je jelovnik usredotočen na sastojke i inspiriran onim što je dostupno sezonski, kako na kopnu tako i na moru. Savršeno smješten u Starom gradu, uživat ćete u panoramskom pogledu na Pelješki kanal i Korčulanski arhipelag. Također možete objedovati unutar ili u privatnoj prostoriji, savršenoj za dijeljenje intimnih obroka.
Je li to neka čarolija, tajni sastojak ili je to spoj marljivog rada, predanosti, kreativnosti te velike ljubavi i strasti prema kuhanju...? Najbolji način da to otkrijete je rezervirati stol, uputiti se na Korčulu i prepustiti se briljantnom iskustvu u restoranu LD!
Nazovite nas