Hvordan lage dalmatiske pasticada

Pasticada er en tradisjonell dalmatisk storfekjøttgryte. Det er den mest populære retten fra Dalmatia, og hver by har sin egen tilberedningsmetode.

Denne spesialiteten dateres tilbake til antikkens gresk og romersk mat, og den er på Kroatias gastronomiske arvliste.

Her er vår oppskrift på velsmakende dalmatiske pasticada. Det varer i to dager, men det er definitivt verdt prosessen.

Ingredienser til Pasticada

For å lage Pasticada trenger du:

• Oksekjøtt (Fricando) – ca. 1,5 kg
• 50 g sellerirot
• Persillerot - 30 g
• En større løk
• 6 fedd hvitløk
• Bacon Pancetta 4 strimler
• 3 større gulrøtter
• litt rosmarin, laurbærblad og timian
• 7-8 tørkede plommer
• 250 ml rødvin
• 250 ml vann
• 3 ss vineddik
• Salt og pepper
• Oliven eller matolje
• 600 ml vann
• 50 g tomatpuré
• 200 ml Prosek.

Oppskrift på Pasticada

Ta ca. 1,5 kg biffkjøtt (denne delen kalles Fricando eller topprunden) og la den stå i ett stykke. Legg så strimlene av bacon og hvitløk inn i kjøttet. Lag flere hull i kjøttet og stopp det inni (som i lommer). Baconet vil gjøre kjøttet mykt og hvitløk vil gi det en spesiell smak.

Stuffed Meat for Pasticada, fotokreditt Sashas kjøkken

Legg hele kjøttet i en tallerken og tilsett litt persillerot, gulrot, sellerirot, løk og hvitløk. Alle disse grønnsakene bør skjæres i små biter slik at de kan tilberedes senere. Krydre deretter blandingen med salt og pepper. Tilsett litt rosmarin, laurbærblad, timian og tørkede plommer.

Bløtlegg til slutt blandingen i rødvin og vann (ca. 250 ml) og tilsett 3 ss vineddik.

Marinade til Pasticada

Dekk til og la det stå i kjøleskapet i 4 timer. Snu så kjøttet og krydre det med salt og pepper igjen og la det marinere over natten.

Den andre dagen for å lage Pasticada

Del kjøttet fra grønnsakene og væsken. Ha litt oliven eller matolje i stekepannen akkurat nok til å dekke kjelen. Stek deretter kjøttet fra alle sider kort for å bevare smaken. Ta den deretter ut og dekk den til.

Pasticada etter stekeprosessen

Tilsett litt mer olje i kjelen og stek grønnsakene. Men først tar du ut timianen. Tilsett så væsken (som kjøttet ble marinert i over natten). Tilsett kjøttet og hell vann for å dekke halvparten av kjøttet. Tilsett 50 g tomatpuré og kok i en time under lokk.

Matlagingen av Pasticada

Stek kjøttet ved å snu det ofte for å steke det jevnt fra alle sider. Tilsett vann en gang til for å dekke halvparten av kjøttet. Dekk til og kok i en time til.

Ta ut og skjær kjøttet i skiver. Fjern laurbærbladet fra sausen. Bland sausen og tilsett salt og pepper (om nødvendig). Tilsett 2 dcl prošek (søt dalmatisk dessertvin) og la det koke i 5 minutter til.

Blande grønnsakene til en puré, fotokreditt: Podravka

Hell kjøttet med sausen. Ettersom den er laget av grønnsaker, er sausen ganske tykk. Den serveres best med hjemmelaget gnocchi.

Hvordan lage hjemmelaget Gnocchi

Ingredienser til gnocchi:

• 900gr poteter
• 300 gr mel
• Litt salt
• Ett til to egg.

Oppskrift på hjemmelaget Gnocchi

Kok potetene og knus dem til puré. Tilsett litt mel (ca. 1/3 av potetmengden), litt salt og ett egg og bland alt sammen. Form deretter blandingen til gnocchi. Etter at du har laget gnocchi, legg dem i kokende vann og kok dem til de kommer ut flytende på overflaten. Du kan også fryse dem for fremtidig bruk.

Gnocchi flyter på toppen

Håper du nå vet hvordan du lager Pasticada og at du kan lage den med hell. Hvis på den annen side alt dette virker for vanskelig for deg, er det en annen måte å prøve den dalmatiske Pasticada på. Prøv det på en restaurant i Kroatia.

De beste restaurantene i Kroatia for Pasticada

Liste over restauranter:

• Taverna Trs i Trogir
• Taverna Menego på øya Hvar
• Taverna Bonaca i Dubrovnik
• Taverna Bokuncin i Sutivan på øya Brac
• Tavernaer Maslina eller Adio Mare på øya Korcula
• Taverna Kalalarga i Makarska.

Vi har luksusvillaer i Kroatia på alle disse destinasjonene. Du kan leie dem for ferier under gastro-turen.