Hvordan lage Dalmatian Pasticada

Ingredienser til Pasticada

Oksekjøtt (Fricando) - app. 1,5 kg

50g sellerirot

Persillerot - 30g

En større løk

6 fedd hvitløk

Bacon Pancetta 4 strimler

3 større gulrøtter

litt rosmarin, laurbærblad og timian

7-8 tørkede plommer

250 ml rødvin

250 ml vann

3 ss vineddik

Salt og pepper

Oliven eller matolje

600 ml vann

50 g tomatpuré

200 ml Prosek.

Oppskrift på Pasticada

Ta ca 1,5 kg oksekjøtt (denne delen kalles Fricando eller den øverste runden) og la den stå i ett stykke. Sett deretter strimlene med bacon og hvitløk i kjøttet. Lag flere hull i kjøttet og stapp det inn (som i lommer). Baconet gjør kjøttet mykt og hvitløk gir det en spesiell smak.

Fyllet kjøtt til Pasticada, fotokreditt Sashas kjøkken

Legg hele kjøttet i en tallerken og tilsett litt persillerot, gulrot, sellerirot, løk og hvitløk. Alle disse grønnsakene skal kuttes i små biter, slik at de kan tilberedes senere. Kryd så blandingen med salt og pepper. Tilsett litt rosmarin, løvblad, timian og tørkede plommer.

Til slutt, sug blandingen i rødvin og vann (ca. 250 ml) og tilsett 3 ss vineddik.

Marinade for Pasticada

Dekk den og la den stå i kjøleskapet i 4 timer. Snu kjøttet og krydre det med salt og pepper igjen og la det marinere over natten.

Den andre dagen med å lage Pasticada

Del kjøttet fra grønnsakene og væsken. Ha litt olivenolje eller matolje i stekepotten akkurat nok til å dekke til gryten. Stek deretter kjøttet fra alle sider kort tid for å beholde smaken, og ta det ut og dekk til.

Pasticada etter stekeprosessen

Tilsett litt mer olje i gryten og stek deretter grønnsakene, men ta først timian ut. Tilsett deretter væsken (der kjøttet marinerte over natten). Tilsett kjøtt og vann for å dekke halvparten av kjøttet. Tilsett 50 g tomatpuré og la koke i en dekket time.

Matlagingen av Pasticada

Snu kjøttet ofte for å lage mat jevnt fra alle sider. Tilsett vann en gang til for å dekke halvparten av kjøttet. Dekk til det og stek i en time til.

Ta ut kjøttet og skjær det i skiver. Fjern laurbærbladet fra sausen. Bland sausen og tilsett salt og pepper (om nødvendig). Tilsett 2dcl prošek (dalmatisk søt dessertvin) og la koke i 5 minutter til.

Blanding av grønnsakene i en puré, fotokreditt: Podravka

Hell kjøttet med sausen. Siden den er laget av grønnsaker, er sausen ganske tykk. Den serveres best med hjemmelaget gnocchi.

Hvordan lage hjemmelaget gnocchi?

Ingredienser til gnocchi:

900gr poteter

300gr mel

Litt salt

Ett til to egg.

Oppskrift på hjemmelaget gnocchi

Kok poteter og knus dem til rene. Tilsett litt mel (ca 1/3 av mengden poteter) og litt salt og ett egg og bland alt dette sammen. Deretter former du blandingen til gnocchi. Etter at du har laget gnocchi, legg dem i kokende vann og kok dem til de kommer ut flytende på overflaten. Du kan også fryse dem for fremtidig bruk.

Gnocchi flytende på toppen

Håper du forsto hvordan du lager Pasticada, og at du vil kunne lage mat med suksess. Hvis alt dette derimot virker vanskelig for deg, er det en annen måte å prøve den dalmatiske Pasticadaen på. Prøv det på en restaurant i Kroatia.

Hvor er de beste restaurantene i Kroatia for Pasticada?

Liste over restauranter:

• Taverna Trs i Trogir
• Taverna Menego på øya Hvar
• Taverna Bonaca i Dubrovnik
• Taverna Bokuncin i Sutivan på øya Brac
• Taverns Maslina eller Adio Mare på øya Korcula
• Taverna Kalalarga i Makarska.

På alle disse destinasjonene har vi villaer der du kan bo under din gastro-tur til Kroatia. Sjekk dem gjerne på nettstedet vårt Villas Croatia .