Hvordan lage kroatisk sarma

Julebord i Kroatia med Sarma i sentrum

Hva er kroatisk sarma?

Kort fortalt er dette fylte kålruller, men de er mye mer. En litt komplisert rett å tilberede, men likevel elsket av de fleste. Det som er best med Sarma er at du kan spise den i lang tid (i det minste i et par dager). Bare varm det opp og nyt! Noen sier til og med at det er enda bedre når det varmes opp.

Historien om sarma

Navnet stammer fra det tyrkiske ordet "Sarmak" som betyr å pakke inn. Måltidet var opprinnelig tyrkisk og det kom til Kroatia i tider av det osmanske riket. La oss altså begynne med oppskriften.

Ingredienser til kroatisk sarma

Dette er ingrediensene til kjøttblandingen:

• 1 kg kjøttdeig (vi bruker halvt biff, halvt svinekjøtt, men det er opp til deg hvilket kjøtt og prosent du foretrekker, du kan selvfølgelig bruke dem i forskjellige prosent)
• 1 større løk
• 2 fedd hvitløk
• en liten mengde salt
• litt Vegeta (en tørket blanding av krydder)
• litt pepper
• 1 egg
• ca 50 g ris
• litt fersk persille.

Tilleggsingredienser for tilberedningsfasen

• to eller tre stykker røkt kjøtt
• 1 større syltet kålhode (surkål)
• 2 skjeer av tomatsausen.

Ingredienser til det brune melet

Vi bruker den til å gjøre sausen tykkere, men det er opp til deg. Du kan legge den i "suppeform" hvis du ønsker det. Det er like deilig.

• Olje
• 2 ss mel
• litt søt paprika.

Hvordan lage kjøttblandingen til kroatisk sarma?

Ta røkt kjøtt og kok det i vann i et par minutter. Når vannet koker, fjern det fra ilden.

Ingredienser til kjøttblandingen

Ta deretter ca 1 kg blandet kjøttdeig og krydre det med salt, pepper og litt Vegeta-blanding av tørkede krydder (hvis du ikke finner Vegeta i butikken din, kan du bruke en annen blanding av krydder som du vanligvis bruker).

Skjær en løk, to fedd hvitløk og litt fersk persille i små biter og tilsett blandingen. Tilsett deretter 50gr ris til blandingen. Vask risen før, men ikke kok den. Det skal være rå i blandingen og tilberedes først senere når du legger Sarma i kokekaret.

Til slutt tilsett ett egg for å slå sammen blandingen.

Kjøttblanding til Sarma

Merk: Hvis du noen gang har fylt paprika, er kjøttblandingen den samme som for den retten.

Hvordan rulle kroatisk sarma?

Ta et større syltet kålhode og klipp ut roten. Deretter skiller du rundt 15 blader fra hodet. Prøv å holde dem hele så mye du kan fordi du trenger dem for fyllingen.

Vask bladene grundig for at Sarma ikke skal være sur.

Surkål, fotokreditt til Sashas kjøkken

Ta så det første bladet. Fileter stammedelen for at bladet skal bli tynt (bladet må holde seg helt).

Legg kålbladet på håndflaten. Legg så den lille mengden av kjøttblandingen inn. Det er omtrent 1/15 av hele beløpet. Rull deretter sarmaen og stikk den inn. For at kjøttet skal holde sammen under tilberedningen, kan du stikke det godt inn.

Fylte kålruller

Matlagingen av kroatisk sarma

Når du er ferdig med å lage rullene, tar du den resterende kålen. Skjær den i små biter og legg halvparten av mengden til bunnen av kokekaret. Legg så sarmasene forsiktig inn i form av en sirkel.

Vi anbefaler en stor gryte. Du må fortsatt plassere Sarma-ruller i to rader. Legg den resterende kålen på toppen sammen med det røkt kjøttet (du kokte det tidligere).

Ha 2 ss tomatsaus på toppen og vann. Vann skal dekke Sarma-rullene. Kok dem i 90 minutter og hold gryten full. Dermed tilsett vann når det er nødvendig.

Merk: Ikke rør det, men rist gryten innimellom.

Oppskrift på det brunede melet

Brunet mel eller Zaprska på kroatisk

Som vi tidligere har nevnt, kan du bruke denne blandingen til å tykne sausen. Men det er valgfritt.

Ha oljen i stekepannen og tilsett 2 ss mel. Stek melet til det blir gult. Tilsett deretter litt søt paprika og fjern den fra bålet.

Ha denne blandingen i kokekaret på toppen av Sarma og tilsett litt mer vann. Når det koker, er Sarma ferdig.

Tilbehør til Sarma

Den serveres best med potetmos, men polenta er også et alternativ. God appetitt!

Potetmos fra Pixabay.com Der er det, nå vet du hvordan du lager kroatisk sarma. Det finnes forskjellige varianter i forskjellige land, for eksempel uten ris, med vinblader i stedet for kålblader, men til slutt er det hele Sarma.

Inspirerte vi deg kanskje til å besøke Kroatia? Hvis du trenger et sted å bo, velg villaene våre i Kroatia . Hvis ikke akkurat nå, håper vi at vi i det minste inspirerte deg til å lage kroatisk Sarma hjemme denne høytiden. Kos deg og fortell oss selvfølgelig hvordan det ble på sosiale medier eller her i en kommentar.