Hvordan lage kroatisk Sarma

Julebord i Kroatia med Sarma i sentrum

Hva er kroatiske Sarma

Kort tid, dette er fylte kålruller, men de er mye mer. Litt komplisert rett å tilberede, men fortsatt elsket av de fleste. Det som er best med Sarma er at du kan spise det lenge (i hvert fall et par dager). Bare varm den og nyt! Noen sier til og med at den er enda bedre når den varmes opp.

Sarmas historie

Navnet stammer fra det tyrkiske ordet "Sarmak" som betyr å pakke inn i. Måltidet var opprinnelig tyrkisk og det kom til Kroatia i tider under det osmanske riket.

La oss derfor begynne med oppskriften.

Ingredienser til kroatiske Sarma

Dette er ingrediensene til kjøttblandingen:

• 1 kg kjøttdeig (vi bruker halvt biff, halvt svinekjøtt, men det er opp til deg hvilket kjøtt og prosent du foretrekker, du kan bruke de i forskjellige prosenter selvfølgelig)
• 1 større løk
• 2 fedd hvitløk
• en liten mengde salt
• litt Vegeta (en tørket blanding av krydder)
• litt pepper
• 1 egg
• ca 50 g ris
• litt fersk persille.

Ytterligere ingredienser for matlaging av Sarma

• to eller tre stykker røkt kjøtt
• 1 større syltet kålhode (surkål)
• 2 skjeer av tomatsausen.

Ingredienser til brunet mel

Vi bruker den til å gjøre sausen tykkere, men det er opp til deg. Du kan la den stå i "suppeformen" hvis du ønsker det. Det er like deilig.

• Olje
• 2 ss mel
• litt søt paprika.

Hvordan lage kjøttblandingen for kroatisk Sarma

Ta det røkte kjøttet og kok det i vann i et par minutter. Når vannet koker, fjern det fra bålet.

Ingredienser til kjøttblandingen

Ta så ca 1 kg blandet kjøttdeig og krydre det med salt, pepper og litt Vegeta-blanding av tørkede krydder (hvis du ikke finner Vegeta i butikken din kan du bruke en annen blanding av krydder som du vanligvis bruker).

Skjær en løk, to fedd hvitløk og litt frisk persille i små biter og tilsett blandingen. Tilsett deretter 50gr ris til blandingen. Vask risen før, men ikke kok den. Det skal være rått i blandingen og kokt først senere når du legger Sarma i kokekaret.

Til slutt tilsett ett egg for å blande blandingen.

Kjøttblanding til Sarma

Merk: Hvis du noen gang har laget fylt paprika, er kjøttblandingen den samme som for den retten.

Hvordan rulle kroatisk Sarma

Ta ett større syltet kålhode og skjær ut roten. Skille deretter ca 15 blader fra hodet. Prøv å holde dem hele så mye du kan fordi du trenger dem til fyllet.

Vask bladene grundig for at Sarma ikke skal være sur.

Surkål, fotokreditt til Sashas kjøkken

Ta så det første bladet. Fileter stilkdelen for at bladet skal bli tynt (bladet må holde seg hele).

Fylte kålruller

Legg kålbladet på håndflaten. Legg så den lille mengden av kjøttblandingen inni. Det er omtrent 1/15 av hele beløpet. Rull deretter sarmaen og legg den inn.

For at kjøttet skal henge sammen under tilberedningen, stikk det godt inn.

Matlaging av kroatiske Sarma

Etter at du er ferdig med å lage rullene, tar du resten av kålen. Skjær den i små biter og legg halvparten av mengden i bunnen av kokekaret. Plasser deretter Sarmas forsiktig inne i form av en sirkel.

Vi anbefaler en stor gryte. Du må fortsatt plassere Sarma-ruller i to rader. Legg resten av kålen på toppen sammen med røkt kjøtt (du har kokt det tidligere).

Ha 2 ss tomatsaus på toppen og vann. Vann skal dekke Sarma-rullene. Kok dem i 90 minutter og hold gryten full. Tilsett derfor vann ved behov.

Merk: Ikke rør det, men rist gryten av og til.

Oppskrift på brunet mel

Brunet mel eller Zaprska på kroatisk

Som vi tidligere har nevnt, kan du bruke denne blandingen til å tykne sausen. Men det er valgfritt.

Ha oljen i stekepannen og tilsett 2 ss mel. Stek melet til det blir gult. Tilsett deretter litt søt paprika og fjern den fra bålet.

Ha denne blandingen i kokekaret oppå Sarma og tilsett litt mer vann. Når det koker er Sarma ferdig.

Sidedish til Sarma

Den serveres best med potetmos, men polenta er også et alternativ.

God appetitt!

Potetmos fra pixabay.com

Der er den, nå vet du hvordan du lager kroatisk Sarma. Det finnes forskjellige varianter i forskjellige land, for eksempel uten ris, med vinblader i stedet for kålblader, men til syvende og sist er alt Sarma.

Har vi kanskje inspirert deg til å besøke Kroatia? Hvis du trenger et sted å bo, velg våre kroatiske villaer . Hvis ikke akkurat nå, håper vi at vi i det minste inspirerte deg til å lage kroatisk Sarma hjemme denne høytiden. Nyt og fortell oss selvfølgelig hvordan det ble på sosiale medier eller her i en kommentar.