Marko Gajski, Küchenchef im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten LD Restaurant in Korcula, Kroatien

Zunächst möchte ich unserem renommierten Chefkoch Marko Gajski für die Zeit danken, die er investiert hat, um den Lesern des Luxury Croatia Travel Blog und des VIP Holiday Booker Teams die Geschichte seines persönlichen Werdegangs vom MasterChef Croatia zum Michelin-Stern zu erzählen. Marko teilte auch seine Gedanken zur Zukunft der kroatischen Gastronomie und was ihn inspiriert.

Küchenchef Marko Gajski

Können Sie sich bitte vorstellen und Ihren kulinarischen Werdegang beschreiben? Wie sind Sie Koch geworden? War es Ihr Traumberuf seit der Kindheit? Wer hatte oder hat den größten Einfluss auf Ihre kulinarische Entwicklung?

„Mein Name ist Marko Gajski und ich komme aus Nova Gradiška. Derzeit lebe ich in Korcula und genieße mein Leben als Chefkoch im LD Restaurant, das zum Lesic Dimitri Palace gehört. Ich würde ohne weiteres sagen, dass ich viel Zeit bräuchte, zum Beispiel einen Film mit drei Fortsetzungen, um meine gesamte kulinarische Reise zu beschreiben.

Kurz gesagt, nach meinem Hochschulabschluss an der Fakultät für Organisation und Informatik in Varaždin begann ich, an der kroatischen Börse zu arbeiten. Ich nenne meinen Weg gerne „von Krise zu Krise“, weil ich 2010 meinen Job verlor, als die große Wirtschaftskrise begann.“

Der Weg vom MasterChef zum Michelin-Stern

„Dann nahm ich am ersten kroatischen MasterChef teil. Nach der Show landete ich zufällig in der Küche, weil ich bereit war, alles zu machen, buchstäblich alles. Damals schien das die schlechteste Wahl zu sein, aber es stellte sich als mein Traumjob heraus und ich bin immer noch hier.

Warum von Krise zu Krise? Als 2020 die zweite Krise begann, eine viel größere Krise, die durch das Coronavirus verursacht wurde, bekamen wir im LD Restaurant den ersten Michelin-Stern. Das ist also eine lange Geschichte!

Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von LD Restaurant, Korcula

Und mein kulinarisches Idol, den ich immer noch meinen Mentor nenne, ist Tom Gretić, ein Juror bei meinem ersten MasterChef. Er war mein Führer und eine Person, auf die ich mich immer und jederzeit verlassen konnte, und wir sind immer noch Freunde. Und wenn ich sagen müsste, wer mein kulinarisches Idol ist, dann wäre er es.“

Derzeit sind Sie Küchenchef des Restaurants LD in Korcula. Sie haben 2020 Ihren Michelin-Stern erhalten und konnten diesen prestigeträchtigen Status mit Ihrem Team auch 2021 beibehalten. Wie fühlen Sie sich dabei? War es schwierig, haben Sie damit gerechnet oder war es eine völlige Überraschung?

„Ja, ich bin der Chefkoch des Restaurants LD und wie ich bereits erwähnte, haben wir 2020 unseren ersten Stern bekommen. Ich muss sagen, es ist eine Teamleistung. Wenn wir es als Theaterstück betrachten, wäre ich Regisseur. Aber man braucht gute Schauspieler, gute Drehbücher und gute Leute, damit der Film oder das Theaterstück erfolgreich ist. Das ist in unserem Team genauso. Diese Leute sind seit 5 Jahren in unserem Restaurant, Leute, auf die ich mich verlassen kann. Sie sind zu meiner Familie geworden und das ist sicherlich ein Erfolg für uns alle.“

Der Highlight-Moment

„Das Gefühl, zum ersten Mal den ersten Michelin-Stern zu bekommen, war für mich unbeschreiblich. Meine Beine zitterten buchstäblich, ich war so aufgeregt, so glücklich … Das war auf jeden Fall der Höhepunkt meines Lebens und ich bin sicher, das wird mir noch lange in Erinnerung bleiben.“

Ich muss ehrlich sein, wir haben hart dafür gearbeitet und wir haben es erwartet. Ich werde nicht bescheiden genug sein, um zu sagen, dass es eine Überraschung war. Es war etwas, das als Konsequenz dessen kam, was wir getan haben. Es war nie eine Ursache dessen, was wir taten oder was wir taten. Also haben wir es erwartet, wir haben darauf gehofft, wir haben hart dafür gearbeitet, also kam es zur richtigen Zeit."

Inspiration und Gastronomiegeschichte im LD Restaurant

Können Sie bitte die Gastronomiegeschichte des Restaurants LD vorstellen?

„Das gastronomische Motto des LD Restaurants ist, dass wir uns immer auf die besten frischen Zutaten konzentrieren. Wir möchten ein Teil der Region sein, aus der wir kommen. Wir möchten unsere Region, die Philosophie der Insel Korcula und die Zutaten unserer Insel präsentieren. Aber wenn wir die besten Zutaten nicht auf unserer Insel haben, trauen wir uns nicht, sie woanders zu finden. Das ist unsere Philosophie.“

Wo finden Sie Inspiration für die Zusammenstellung des Menüs?

"Es besteht immer ein gewisser Druck, eine neue Speisekarte anzubieten, neue Dinge zu machen und noch bessere Dinge zu machen. Denn um voranzukommen, muss man jedes Mal besser sein. Das kommt also darauf an."

Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von LD Restaurant, Korcula

„Manchmal werden meine Gerichte von bestimmten Leuten inspiriert, so wie dieses Jahr. Das diesjährige Menü war ein Menü der verlorenen Dinge. Es hieß ‚Lost Things‘.“

"Menü für verlorene Dinge"

„Die Inspiration kam, weil ich lange Zeit von meiner Familie und meinen Freunden getrennt war. Ich wurde von den Lieblingsspeisen inspiriert, die sie gerne essen, und von einigen Gerichten, die mich an jemanden erinnern. Es war also dieses Jahr sehr persönlich.

Die Insel und die traditionellen Gerichte haben das Menü des letzten Jahres inspiriert, so wie ich es auf meine Weise sehe. Für mich war es eine Transformation auf dem Teller. Inspiration kommt also wirklich in unterschiedlichen Formen und Gestalten zu mir.

Manchmal träume ich sogar von etwas. Manchmal ist es etwas, das ich auf Reisen erlebe. So oder so inspirieren mich die tollen Zutaten.“

Ändert sich das Menüangebot häufig oder entwickeln Sie das Menüangebot schrittweise weiter?

„Ich muss sagen, wir haben nicht das ganze Jahr Zeit zum Arbeiten. Wir verlieren also einen Teil der Saison. Ich wünsche mir immer, dass wir in dieser Zeit kochen können, im Winter und im Herbst. Diese Jahreszeiten sind auch schön und bieten eine große Palette an Zutaten, die im Sommer nicht verarbeitet werden können.

Wir haben ein Vorsaisonmenü, ein Saisonmenü und nach der Saison, wenn es etwas kälter ist, machen wir ein paar neue Sachen.“

Spezialgerichte: Garnelen-Gyoza, Schokoladenkrokant und Foie Gras

„Jedes Jahr ändern wir gerne das gesamte Menü. Der Unterschied besteht darin, dass wir jetzt mehrere Gerichte haben, die unsere Gäste umbringen würden, wenn wir sie von unserer Speisekarte streichen würden. Das sind also unsere Spezialitäten: Garnelen-Gyoza, Schokoladenkrokant und Foie Gras.

Im Moment sind das die Gerichte, die wir allen Menschen auf der ganzen Welt anbieten möchten. Erzählen Sie den Leuten, die davon gehört haben, oder ihren Freunden davon, und wir möchten, dass alle sie probieren.“

Top Service und Küchenteam sorgen für Freude

Wie würden Sie das kulinarische Erlebnis beschreiben, das die Gäste bei LD erwartet? Was wäre Ihre Botschaft an die zukünftigen LD-Besucher?

„Unsere Gäste in unserem Restaurant können sich auf eine wunderbare gastronomische Reise freuen. Vielleicht ist es ein bisschen egoistisch, das zu sagen, aber ich bin sehr zuversichtlich. Ich weiß, dass wir ein großartiges Serviceteam und ein großartiges Küchenteam haben. Und ich weiß, dass wir das alles tun, weil wir unsere Gäste glücklich machen wollen.“

Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von LD Restaurant, Korcula

„Ich bin sicher, wenn sie mit offenem Herzen kommen und es genießen, ohne Druck, werden sie eine tolle Zeit haben. Dies ist eine kulinarische Reise, die wir gemeinsam mit ihnen unternehmen.“

Mein Rat wäre also: Kommen Sie hierher, entspannen Sie sich, geben Sie sich uns hin, und wir werden Sie zu diesem wundervollen Erlebnis führen.“

Was ist Ihr Lieblingsgericht auf der LD -Speisekarte?

„Wie ich bereits erwähnt habe, ist mein Spezialgericht Garnelen-Gyoza. Das ist ein Gericht, auf das ich sehr stolz bin. Es entstand aus einer Idee heraus. Zuerst gab es ein Gericht namens Fritto Misto . Dieses Gericht hat mich zu diesem hier geführt, weil es alles hat. Es ist nachhaltig, es hat eine lokale Geschichte, es beinhaltet viele Techniken und bietet jede Menge Geschmack.

Also machen wir Tintenfisch-Gyoza, gefüllt mit Garnelenfleisch. Aus den Schalen machen wir eine Soße. Die Köpfe trocknen wir und machen daraus etwas Pulver. Da das Gericht sehr fett ist, würzen wir es mit etwas Chili, Schnittlauch und in Insel-Essig mariniertem Daikon.“

Das beliebteste Gericht: Garnelen-Gyoza

„Garnelen-Gyoza ist das Gericht, das größer geworden ist als unser Restaurant. Im wahrsten Sinne des Wortes kommen Menschen aus der ganzen Welt, um es zu probieren. Solange ich hier bin, wird es auf jeden Fall auf meiner Speisekarte stehen. Und das wird mit Sicherheit das Gericht sein, auf das ich am stolzesten bin und mein Lieblingsgericht auf der Speisekarte.“

Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von LD Restaurant, Korcula

Korcula wird jedes Jahr zu einem immer beliebteren Reiseziel für Urlauber, die einen Rückzugsort abseits von Menschenmassen und lauten Partyzielen suchen. Aufgrund meiner persönlichen Erfahrung in der Reisebranche würde ich sagen, dass Korcula das Traumziel für diejenigen ist, die die Naturschönheiten der Adria genießen, abgelegene Buchten erkunden und im Urlaub das mediterrane Lebenstempo genießen möchten. Hier kommt auch der Teil mit dem Genuss des ausgezeichneten Essens und Weins ins Spiel.

Halten Sie Korcula auch für ein Reiseziel in Kroatien, das die Leute wegen des reichhaltigen gastronomischen Angebots besuchen würden?

„Korcula entwickelt sich definitiv zu einem Gastro-Mekka in Kroatien. Wie Sie bereits erwähnt haben, ist es definitiv ein Reiseziel, das etwas ruhiger ist und mehr auf einen friedlichen Urlaub ausgerichtet ist. Es bietet unberührte, wunderschöne Natur und viele kleine Inseln, deren Ruhe man genießen und in denen man entspannen kann.

Dies unterscheidet unsere Insel Korcula von Hvar und Dubrovnik, was meiner Meinung nach sehr gut ist. Dadurch können wir uns nicht nur in unserer Region, sondern in ganz Kroatien als führendes Mekka für Gastronomie und Wein positionieren.

Von der Insel Korcula aus sind es mit der Fähre nur 15 Minuten bis zu einer anderen wunderschönen Weinregion, der Halbinsel Peljesac.

Lumbarda und Smokvica auf der Insel Korcula und Peljesac sind die einflussreichsten Weinanbaugebiete Kroatiens. Wir haben also auf so kleinem Raum etwas so Wertvolles, das uns den besten Wein, die besten Weinproduzenten und die besten Weinetiketten beschert.“

Korcula als kroatisches Wein- und Gastro-Mekka

„Ich glaube, dass Korcula in Zukunft nicht nur zu einem der Top-Reiseziele in Kroatien und Europa wird, sondern ich sehe Korcula auch als eines der weltweit führenden Reiseziele. Zahlen und Erfahrungen zeigen uns, dass dies bereits geschieht. Ich erwarte dies in Zukunft immer mehr, da derzeit viele kluge Investitionen und kluge Schritte unternommen werden. Ich glaube, dass wir in einigen Jahren von Korcula als einem sensationellen Reiseziel weltweit sprechen werden.“

Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von LD Restaurant, Korcula

Welches typisch kroatische Gericht essen Sie zu Hause am liebsten?

„Mein liebstes traditionelles kroatisches Gericht ist im Winter definitiv „Sarma“ mit Kartoffelpüree und im Sommer „Punjena Paprika“ (gefüllte Paprika) mit Kartoffelpüree als Beilage.“

Was sind Ihre Lieblingsrestaurants in Kroatien? Wie sehen Sie die Zukunft der kroatischen Gastronomie?

„Nun, es ist wirklich schwierig, die Restaurants und Köche zu nennen, die mir am besten gefallen, denn die meisten davon sind meine Freunde und Kollegen. Natürlich möchte ich niemanden besonders hervorheben.

Es besteht kein Zweifel, dass es in jeder Region Kroatiens großartige Restaurants gibt. Es hängt davon ab, was Sie essen möchten oder was Ihnen am besten schmeckt. Wenn ich beispielsweise traditionellen gegrillten Fisch möchte, würde ich sicherlich nicht in ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant gehen. Aber wenn ich dieses Erlebnis haben möchte, gibt es in Kroatien mittlerweile 10 Restaurants mit Michelin-Sternen, und ich kann garantieren, dass man in jedem von ihnen wunderbares Essen genießen wird.

Darüber hinaus gibt es in jeder Region auch viele gute Restaurants mit vielen talentierten Köchen. Ich denke, in den nächsten 10 Jahren werden Sie noch mehr davon hören.

Der kroatischen Gastronomie steht definitiv eine rosige Zukunft bevor.“

Über LD Restaurant

Wenn Sie sich immer noch fragen, was hinter den begeisterten Kritiken von Besuchern aus aller Welt und Auszeichnungen wie dem Michelin-Stern für das Restaurant LD steckt, empfehlen wir Ihnen, es selbst auszuprobieren.

Das LD Restaurant bietet gehobene Küche im Freien im Lesić Dimitri Palace auf der Insel Korcula. Die Speisekarte konzentriert sich auf die Zutaten und ist von dem inspiriert, was saisonal an Land und auf See verfügbar ist. Dank der perfekten Lage in der Altstadt genießen Sie einen Panoramablick über den Peljesac-Kanal und den Korcula-Archipel. Sie können auch drinnen oder in einem privaten Raum speisen, der sich perfekt für gemeinsame Mahlzeiten in intimer Atmosphäre eignet.

Ist es eine Art Magie, eine geheime Zutat oder ist es eine Kombination aus harter Arbeit, Hingabe, Kreativität und großer Liebe und Leidenschaft fürs Kochen ...? Der beste Weg, dies herauszufinden, ist, einen Tisch zu reservieren, nach Korcula zu fahren und sich ein großartiges Erlebnis im Restaurant LD zu gönnen!