Köstliche kroatische Osterkuchen und Bräuche

Kroatien ist ein echtes Juwel, wenn es um das Essen im Allgemeinen geht. Desserts sind keine Ausnahme. Hier präsentieren wir die traditionellsten Osterkuchen. Einige von ihnen sind schon so lange Teil der Kultur, dass es eigentlich keine klare Grenze zwischen Kuchen für Weihnachten und Ostern gibt. Wir haben für Sie eine Liste der beliebtesten Osterdesserts zusammengestellt, in keiner bestimmten Reihenfolge. Versuchen Sie, in dieser heiligen Zeit mindestens einen dieser Kuchen für Ihre Familie und Freunde zu backen.

Osterbrot mit Ostereiern, Quelle: Pixabay

1. Sirnica – Osterbrot

(ausgesprochen: siirni'tza)

Der köstliche Leckerbissen Sirnica oder Osterbrot ist in Kroatien ein Symbol für Ostern. Es wird auch Pinca genannt. Wir können uns keinen Tisch an einem Ostermorgen ohne dieses unglaublich reichhaltige Gebäck vorstellen – süßes Osterbrot darauf. In Kombination mit bunten Ostereiern ergibt es eine perfekte Kombination für Ihren Urlaub. Da dieser Kuchen zu Ostern am häufigsten verbreitet wird, habe ich eine ausführliche Anleitung für die Zubereitung erstellt.

Zutaten für Sirnica – Osterbrot

Teigzutaten:

• 100 Tage Weißmehl
• 23 Tage Zucker
• 8 Eigelb
• 3 Eiweiß
• 7 Tage hausgemachte Hefe (siehe Zubereitung unten)
• 15 Tage Fett (oder die Hälfte der geschmolzenen Butter und die Hälfte des Schweinefetts)
• 2 Packungen Vanillezucker
• 2 dl warme Milch
• Orangensaft
• etwas Rum
• Zitronenschale
• Orangenschale
• eine Prise Salz

Osterbrot in Arbeit (dahinter ist eine frisch fermentierte Hefe)

Hefezutaten:

• 7 Tage frische Hefe
• 1 Löffel Zucker
• 1 Löffel Mehl
• 1,5 dl Milch

Lassen Sie es eine halbe Stunde lang stehen, aber behalten Sie es im Auge – es kann schnell aufgehen.

Hinzufügen von hausgemachter Hefe zum Sirnica-Teig

Vorbereitung:

Lassen Sie alle Zutaten einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen. Zuerst das Eiweiß schlagen. Geben Sie zunächst alle feuchten Zutaten hinzu. Eigelb, Eiweiß, Milch, Zucker, Zitronenschale, Orangensaft, Orangenschale, Rum, Salz und Vanillezucker. Zum Schluss Fett (Schmalz und Margarine) hinzufügen. Es ist besser, 2 Fettarten zu verwenden. Das alles zum Weißmehl geben. Zum Schluss Hefe hinzufügen (siehe Zubereitung oben). Machen Sie einen weichen, luftigen und „seidigen“ Teig.

Frisch gemachter Sirnica-Teig, der gehen muss

Lassen Sie den Teig zwei bis drei Stunden lang in einer Plastikschüssel gehen (je nach Zutaten, Raumtemperatur und Hefequalität). Decken Sie den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab.

Aufgegangener Sirnica-Teig nach 2 - 3 Stunden

Sirnica-Teig, nachdem er aus der Plastikschale genommen wurde

Den Teig in 4 gleich große Stücke schneiden. Sie können es auf etwa 0,5 kg pro Stück wiegen.

Sirnica-Teig, nachdem er in vier gleiche Stücke geschnitten wurde

Machen Sie 4 perfekte Teigkugeln, die Zutaten reichen für 4 größere Stücke. Lassen Sie den Teig noch einmal 30 Minuten bis eine Stunde ruhen, damit er für den Ofen bereit ist. Decken Sie die Kugeln in der Zwischenzeit mit einem sauberen Küchentuch ab.

Vier rohe Stücke Sirnice

Vor dem Backen Sirnica mit Eigelb bestreichen.

Sirnice mit Eigelb überzogen

Schneiden Sie den Teig mit einer Küchenschere oder einem Messer ab und geben Sie groben Zucker hinein, damit im Ofen eine schöne Kruste entsteht. Das wird es später schmackhafter machen.

Sirnica bereit für den Ofen

Hinweis: Heizen Sie den Ofen 10 Minuten lang auf 160 °C vor, bevor Sie mit dem Füllen des Teigs beginnen. Geben Sie den Teig in den Ofen und backen Sie ihn 30 Minuten lang bei 160 °C.

Im Ofen bei 160 Grad backen

Überprüfen Sie den Teig mehrmals, er kann leicht anbrennen. Senken Sie bei Bedarf die Temperatur. Besser ist es, ihn über einen längeren Zeitraum auf niedrigerer Stufe zu backen. Wenn es fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es einige Zeit stehen, bis es abgekühlt ist. Ihre Sirnica ist bereit, am Karsamstag zur Kirche getragen zu werden. Salz und Wasser nicht vergessen.

Perfektes Sirnice, gerade aus dem Ofen genommen

So servieren Sie es:

Dieses traditionelle Dessert wird am Ostersonntag und Ostermontag ein toller Nachtisch sein. Sie können es mit einem Glas Milch oder heißem Kaffee oder Tee probieren.

Leckeres hausgemachtes Osterbrot

2. Pletenica – geflochtenes Brot

(ausgesprochen: pleteni'tza)

Pletenica – Flechtbrot oder süßes Flechtbrot ist eine tolle Wahl für den Urlaub. Sie können es mit Ihren Kindern machen, es ist nicht schwer, es zu gestalten.

Teigzutaten:

Das Gleiche wie in Sirnica – Osterbrot. Sie können Rosinen oder Trockenfrüchte hinzufügen. Der Ablauf ist derselbe, lediglich die Formung des Teiges ist anders. Der erste Teig muss gehen. Anschließend einen Zopf formen und einige Zeit ruhen lassen, bis der Teig wieder aufgeht.

Leichter und lockerer Teig für Pletenica – Zopfbrot, Quelle: Pixabay.com

Hinweis: Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor, bevor Sie mit dem Füllen des Teigs beginnen. Geben Sie den Teig in den Ofen und backen Sie ihn 30 Minuten lang bei 160 °C. Überprüfen Sie den Teig. Nach dem Backen herausnehmen und warten, bis es abgekühlt ist. Sie können das Brot mit Ostereiern dekorieren.

Zopfbrot mit Rosinen, Quelle: Hippopx.com

3. Mandulat

(ausgesprochen: man'dool'at)

Mandulat gehört zu den klassischen Süßigkeiten der dalmatinischen Küche. Die Leute machen es selbst oder kaufen es im Supermarkt. Sie können es überall in Dalmatien finden. Es gilt als authentischer dalmatinischer Leckerbissen. Sie können es jemandem, den Sie lieben, zu Weihnachten und Ostern schenken. Es war schon immer ein tolles Geschenk für Feiertage und ein Zeichen der Zuneigung.

Perfekt geschnittene Stücke des dalmatinischen Mandulats

Zutaten:

• 2 Waffeln
• 4 Eiweiß
• 30 Tage Puderzucker
• 2 Vanillezucker
• 30 Tage Schatz
• 30 Tage geröstete Mandeln (am besten geschält)
• Wenn Sie möchten, fügen Sie Zitrone hinzu

Mandeln, Lieblingszutat vieler kroatischer Desserts

Vorbereitung:

Machen Sie zunächst Schnee aus Eiweiß. Ständig umrühren und nach und nach Zucker und Vanillezucker hinzufügen.

Sie müssen den Honig im Dampf schmelzen und nach und nach das Eiweiß unter ständigem Rühren hinzufügen. Dann kochen Sie die Mischung 45 Minuten lang, aber seien Sie vorsichtig, Sie müssen sie gelegentlich umrühren. Bitte in einer Schüssel mit dünnem Boden zubereiten.

Später die gerösteten Mandeln hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen, bis sich die Mischung von der Pfanne zu lösen beginnt.

So bereiten Sie leckeres Mandulat zu:

Die noch warme Masse auf das Waffelblatt gießen und ausrichten. Decken Sie es mit einer weiteren Waffel ab. Mit der Hand gut andrücken, bis die Waffeln vollständig mit der Füllung verbunden sind. Lassen Sie es mindestens über Nacht oder einen halben Tag stehen. Wenn es soweit ist, schneiden Sie es mit einem heißen Messer.

Mandulat zu verkaufen, Quelle: rosmarinus.hr

4. Pandulat

(ausgesprochen: pan'dool'at)

Pandulat ist ein traditionelles Dessert der Region Split. Es stammt aus Italien und wird daher manchmal Pandoletti genannt. Da die beiden Kulturen seit Jahrhunderten miteinander verflochten sind, liegt es nahe, dass wir einige Rezepte von den Italienern übernommen haben.

Teigzutaten:

• 35 Tage Mehl
• ½ Packung Backpulver
• 10 Tage Zucker
• 10 Tage Mandeln
• 5 Tage Butter
• 3 Eier
• geriebene Zitronenschale
• Je nach Wunsch Rosinen, Trockenfrüchte oder Rum hinzufügen

Vorbereitung:

Ganze Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anbraten. Butter und Zucker verrühren, jeweils ein Ei, Mehl, Zitronenschale, Backpulver und ganze Mandeln dazugeben. Den Teig mit den Händen kneten und daraus 4 dünne Brote formen. Legen Sie die Brote auf ein bemehltes Blatt Backpapier.

Backen:

Backen Sie es 25–30 Minuten lang bei mäßiger Temperatur (160–170 °C). Sie werden gebacken, wenn sie leicht gebräunt sind. Wenn die obere Kruste hart ist, ist das ein Zeichen dafür, dass Sie sie aus dem Ofen nehmen sollten. Mit Puderzucker bestreuen und sofort schräg in Scheiben schneiden. Lassen Sie es abkühlen. Wie alle trockenen Kekse wird Pandulat am besten in einer Schachtel aufbewahrt, egal ob aus Plastik oder Blech. Sie sind einfach zuzubereiten und passen perfekt zu gutem Kaffee oder Tee.

Hinweis: Da die Hauptzutaten ganze Nüsse sind, sind Pandulat-Scheiben nichts für Menschen mit empfindlichen Zähnen. :) :)

Hausgemachtes Pandulat

5. Rafioli – Ravioli

(ausgesprochen: ra'ffiioli)

Das Rezept für Trogirski Rafioli oder Rafiole ist die beste Variante, die Sie jemals in Kroatien probieren werden. Es ist ein altes Rezept unserer Omas und einer der authentischsten kroatischen Kuchen.

Teigzutaten:

• 70 Tage Mehl
• 6 Eigelb
• 10 Tage Schmalz
• 10 Tage Butter
• 10 Tage Zucker
• 2 Vanillezucker
• eine Prise Salz
• 1,5 - 2 dl Milch
• Saft einer halben Orange

Zutaten für die Füllung:

• 200 g blanchierte und gemahlene Mandeln
• 200 g geröstete und gemahlene Mandeln
• 5 Esslöffel Maraschino
• 6 Eiweiß zu festem Schnee geschlagen
• 2 Vanillezucker
• 150 g Zucker
• Saft einer halben Zitrone
• Saft einer halben Orange
• Schale einer Zitrone
• Schale einer Orange

Teigzubereitung:

Aus den Teigzutaten einen Teig formen und 15 Minuten ruhen lassen.

Rafiole-Füllung

Vorbereitung der Füllung:

In der Zwischenzeit die Füllung für die Rafioli zubereiten. Geben Sie alle Zutaten hinzu und lassen Sie zum Schluss das geschlagene Eiweiß übrig. Zum Schluss das geschlagene Eiweiß leicht mit einem Spatel unterrühren (auf keinen Fall vermischen). Alles schön kombinieren.

Rafioli-Formung:

Rollen Sie den Teig 2 mm dick aus und schneiden Sie die Kreise sorgfältig aus. Die Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Falten Sie die Enden, drücken Sie sie leicht mit den Fingern zusammen und drücken Sie sie dann mit einer Gabel fest. Nach Belieben mit geschlagenen Eiern bestreichen und mit Zucker bestreuen. Sie können sie auch mit der folgenden Beschichtung beschichten.

Beschichtung:

• 200 ml Wasser
• 1 Vanillezucker
• 3 - 4 Esslöffel Maraschino
• 50 g Zucker
• 1 Vanillezucker

Bei 160 °C backen, bis die Rafioli goldbraun sind. Die Kekse müssen hell, aber gebacken sein.

Rafioli im Ofen

Rafioli schmecken am besten, wenn sie zwei bis drei Tage stehen gelassen werden. Je länger sie haltbar sind, desto besser. Servieren Sie sie mit Kaffee, Tee, hausgemachtem Prosecco, Visnjevaca (Kirschlikör) oder Orahovac (Walnusslikör) mit Milch. Spüren Sie den Tanz Ihrer Geschmacksknospen!

Fertige Trogirski Rafioli

6. Breskvice – Pfirsichkekse

(ausgesprochen: bre'skvitze)

Breskvice ist der bezauberndste Kuchen und einer der farbenfrohsten. Mit nur mehreren Stücken Breskvice-Dessert sieht jeder Teller lebendiger aus.

Teigzutaten:

• 250 g Fett (Schmalz, Margarine oder Butter)
• 250 g Zucker
• 3 ganze Eier
• 1 Vanillezucker
• 600 g Mehl
• 1 Backpulver
• Rum nach Wunsch
• Zitronenschale

Teigzubereitung:

Alles gut vermischen und zum Schluss das Mehl dazugeben. Der Teig sollte weder hart noch zu weich sein. Den Teig mit einem professionellen Spritzbeutel zu Kugeln formen. Ordnen Sie die Stücke auf Backpapier auf einem Backblech an. Bei 180 Grad maximal 15 Minuten backen. Breskvice wird gebacken, wenn sie von unten rosa ist.

Roher Breskvice-Teig

Kuchenfüllung:

• verbleibende Breskvice-Masse
• 4 Tafeln Schokolade
• 200 g Margarine
• je nach Wunsch Milch oder Rum
• etwas gemahlene Walnüsse hinzufügen

Gebackene Breskvice-Hälften

Kuchendekoration:

Die Mitte des gebackenen Teigs aushöhlen. Füllen Sie eine Hälfte mit Füllung und drücken Sie die andere Hälfte darauf. Jedes Stück in Vanille-, Erdbeer- und/oder Birnenextrakt wälzen. Anschließend die Kekse in grobem Zucker wälzen. Mit diesem Dessert schmücken Sie Ihren Ostertisch und verleihen ihm etwas Farbe!

Buntes Dessert aus Breskvice, Quelle: snappygoat.com

7. Rožata

(ausgesprochen: ro'zata)

Rožata ist ein traditioneller dalmatinischer Pudding. Die Italiener haben Crème Caramel, die Franzosen Crème Brûlée, die Spanier haben Flan und wir haben Rožata. Allen gemeinsam ist, dass es sich um eine Eiercreme in Karamellsaft handelt.

Die nach dem Originalrezept mit Rosenlikör Rozalin zubereitete Dubrovniker Rozata wurde zur Aufnahme in die UNESCO-Liste des geschützten immateriellen Kulturerbes vorgeschlagen. Bereiten Sie Ihr Wasserbad vor und machen Sie dieses Rezept für 4 Personen.

Zutaten:

• 0,5 l Milch
• 6 Eier
• 6 Löffel Zucker
• 2 Packungen Vanillezucker
• Zitronenschale
• Rosenblütenlikör (Rozalin)
• Rum, Vanillearoma, Orangenschale (optional)

Für Karamell:

• 150 g Zucker

Ein leckeres Stück dalmatinische Rožata

Vorbereitung:

Schalten Sie den Ofen ein und heizen Sie ihn auf 160 °C auf.

Zucker und Vanillezucker sollten mit Milch vermischt, aufgekocht und zum Abkühlen vom Herd genommen werden. Rühren Sie die Eier vorsichtig um, damit sie nicht schäumen. Mit der gekühlten Milch vermischen, die Zitronenschale abreiben und ein paar Tropfen Rosenlikör hinzufügen.

In einer Schüssel mit dickerem Boden die Hälfte des Karamellzuckers bei niedriger Temperatur schmelzen, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt. Den restlichen Zucker hinzufügen und langsam schmelzen. Gießen Sie es vorsichtig über den Rand der Pfanne, in der die Rozata gebacken wird, und lassen Sie es abkühlen.

Eier und Milch mit Karamell in eine Schüssel geben. Füllen Sie ein tiefes Backblech (Wasserbad) zu 2/3 der Höhe mit heißem Wasser. Stellen Sie die kleinere Form in eine tiefere und backen Sie sie etwa 40 bis 45 Minuten lang bei 150 °C.

Rozata auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Decken Sie das Gericht vor dem Servieren mit einem Teller ab und drehen Sie es vorsichtig um. Das Karamell darf nicht auslaufen. Mit noch ein paar Tropfen Likör beträufeln und voilà.

Rožata-Kuchen

8. Arancini und Limoncini

(ausgesprochen: a'raantziini / limon'tziini)

Das Arancini- und Limoncini-Dessert ist ebenfalls ein typisches Merkmal der dalmatinischen Region. Man findet sie in Geschäften und exklusiven Souvenirläden. Wenn Sie den Anweisungen folgen, können Sie ganz einfach kandierte Orangenschalenstücke herstellen. Dieses Rezept gilt nur für nicht besprühte Orangen.

Zutaten für Zuckersirup:

• 250 ml Wasser
• 500 g Zucker
• 1 Zitronenzucker

Zum Bestreuen:

• Kristallzucker

Arancini im Zuckersaft

Vorbereitung:

Schneiden Sie die Orangenschale in etwa 5 mm breite längliche Stifte. Lassen Sie sie etwa 2 bis 3 Tage lang in Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser mindestens 2 Mal am Tag. Auf diese Weise wird die Bitterkeit aus der Orangenschale gewonnen. Am dritten Tag die Kruste abtropfen lassen. Die abgetropften Krusten in Wasser geben und kochen, bis sie halbweich sind. Zucker und Zitronenzucker hinzufügen und alles zusammen kochen. Rühren Sie die Flüssigkeit um, bis sie verdunstet ist. Die Kruste entfernen und noch heiß auf dem Backpapier verteilen und mit Kristallzucker bestreuen. Die Krusten im Zucker gut wälzen. Trocknen Sie die nebeneinander gestapelten Orangenstücke 2 – 3 Tage lang auf einer ebenen Fläche.

Köstliche hausgemachte Arancini

Die Orangenschale eignet sich ideal für die Zubereitung vieler Desserts, insbesondere von Feiertagsdesserts, und die geriebene Schale verleiht dem Pfannkuchenteig eine perfekte Würze. Bei Limoncini ist die Vorgehensweise die gleiche.

Limoncini-Stücke

9. Ušećereni Bajami – Kandierte Mandeln

(ausgesprochen: uuschetsc'ereni baiami)

Gezuckerte Mandeln sind ein toller Snack und eine wunderbare Idee für ein Ostergeschenk. Mandeln lieben den Zuckerüberzug, der unter den Zähnen wunderbar knistert. Hier ist das Rezept für diese traditionelle dalmatinische Tischdekoration.

Zutaten:

• 300 g Mandeln
• 250 ml Wasser
• 225 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• Fügen Sie nach Belieben Zimt hinzu

Kandierte Mandeln

Anweisungen:

Geben Sie Wasser, Zucker und Vanillezucker in einen Topf, einige geben auch Zimt statt Vanille. Bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis es fertig ist. Wenn das Wasser und der Zuckersirup kochen und sich Blasen bilden, fügen Sie die Mandeln hinzu. Kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und ein dicker Belag auf den Mandeln zurückbleibt. Ständig rühren.

Der Vorgang ist beendet, wenn nur noch mit Zucker überzogene Mandeln im Topf übrig sind und der Rest des trockenen Zuckers am Boden des Topfes liegt. Die Mandeln auf Backpapier legen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.

Tipp: Einen größeren Topf verwenden, damit die Mandeln genügend Platz haben. Es wird einfacher sein, sie zu mischen.

Arancini und kandierte Mandeln auf einem Teller

10. Uskrsna Jaja – Ostereier

(ausgesprochen: ooskrsna yaya)

Ostereier werden in Kroatien auch Pisanice genannt. Es ist eine Ostertradition und die größte Freude für Kinder. Ein Ei repräsentiert ein neues Leben. Eier werden normalerweise hartgekocht, gefärbt und manchmal dekoriert. Farben gibt es in jedem Supermarkt. Wenn Sie eher auf eine gesunde Lebensweise stehen, können Sie Ihre Ostereier auf natürliche Weise färben.

Traditionelle Ostereier in der Herstellung, Quelle: snappygoat.com

Verwenden Sie rote Zwiebelschalen für braune Eier, Spinat für grüne Eier, Kirschsaft für rote Eier, Rote Bete für einen rosa bis violetten Farbton, Blaubeeren und Purpurkohl für blaue Eier. Ein leuchtendes Rot erhält man, wenn man die Eier eine halbe Stunde lang in Himbeersaft, Hagebuttensaft oder Rotwein kocht und die Eier in dieser Flüssigkeit, am besten über Nacht, abkühlen lässt. Für die Orange reichen Karotten, für eine stärkere Intensität können Sie Chilipulver oder gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen.

Für die gelbe Farbe die Zitrusschale wie eine Zitrone oder Orange kochen. Sie können dem Kochwasser Kurkuma- oder Safranpulver hinzufügen und die Eier im Kamillentee kochen. Kamille kann auch Gelb erzielen.

Eine der überraschendsten Entdeckungen war, dass Wein auch dazu dient, perfekt glänzende Kristall-Ostereier herzustellen. Wenn Sie sich für diese Variante entscheiden, lassen Sie sie zusätzlich über Nacht in der Flüssigkeit abkühlen. Essig ist ein Farbhärter, Sie können ihn also ruhig verwenden. Zum Schluss die Eier mit Öl bestreichen. Es gibt ihnen den letzten Schliff und sie werden glänzen.

Kristall-Ostereier aus Wein

Ich hoffe, wir haben Sie dazu inspiriert, Ihren Ostertisch zu dekorieren. Falls Sie immer noch nicht sicher sind, welche Desserts Sie zubereiten sollen, können Sie auch einen Blick auf unseren Blog „Traditionelle kroatische Weihnachtskuchen“ werfen.

Machen Sie die buntesten Ostereier und das köstlichste Dessert. Wir empfehlen, Ostereier mit geweihtem Salz zu servieren. Servieren Sie sie mit gekochtem Osterschinken, frischem Salat, Frühlingszwiebeln und Radieschen. Es wird das perfekte Osterfrühstück! Vergessen Sie nicht, einen Strauß Tulpen zu kaufen.

Verbringen Sie Ihren Urlaub mit Ihren Lieben, aber vergessen Sie nicht diejenigen, denen es weniger gut geht als Ihnen. Spenden Sie wenigstens etwas Essen, damit alle um Sie herum einen schönen Urlaub haben können.

Frohe Ostern, Leute!

Perfekter Osterkorb, Quelle: hippopx.com