Ukusni hrvatski uskrsni kolači i običaji

Hrvatska je pravi dragulj kada je hrana općenito u pitanju. Deserti nisu iznimka. Ovdje ćemo predstaviti najtradicionalnije uskrsne kolače. Neki od njih dio su kulture toliko dugo da zapravo nema jasne granice između kolača koji se prave za Božić i Uskrs. Napravili smo vam popis najpopularnijih uskršnjih slastica, bez posebnog reda. Pokušajte napraviti barem jedan ovakav kolač za svoju obitelj i prijatelje u ovo sveto vrijeme.

Uskrsni kruh s uskrsnim jajima, izvor: Pixabay

1. Sirnica – Uskrsni kruh

Ukusna poslastica Sirnica ili Uskrsni kruh simbol je Uskrsa u Hrvatskoj. Zovu je i Pinca. Ne možemo zamisliti stol u uskrsno jutro bez ovog nevjerojatno bogatog peciva - slatkog uskršnjeg kruha. U kombinaciji s obojenim uskršnjim jajima, čini savršenu kombinaciju za vaš blagdan. Kako se radi o kolaču koji se najviše maže za Uskrs, napravila sam detaljne upute kako ga napraviti.

Sastojci za Sirnicu - Uskrsni kruh

Sastojci za tijesto:

• 100 dag bijelog brašna
• 23 dag šećera
• 8 žumanjaka
• 3 bjelanjka
• 7 dag domaćeg kvasca (pripremu pogledajte u nastavku)
• 15 dag masti (ili pola otopljenog maslaca i pola svinjske masti)
• 2 pakiranja vanilin šećera
• 2 dl toplog mlijeka
• sok od naranče
• malo ruma
• koricu limuna
• narančina korica
• prstohvat soli 

Uskrsni kruh u tijeku (iza je svježi dignuti kvasac)

Sastojci kvasca:

• 7 dag svježeg kvasca
• 1 žlica šećera
• 1 žlica brašna
• 1,5 dl mlijeka

Ostavite pola sata, ali pripazite - može brzo narasti.

Dodavanje domaćeg kvasca u tijesto sirnice

Priprema:

Sve sastojke ostaviti neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Prvo istucite bjelanjke. Prvo dodajte sve mokre sastojke; žumanjke, bjelanjke, mlijeko, šećer, limunovu koricu, narančin sok, narančinu koricu, rum, sol i vanilin šećer. Na kraju dodati mast (mast i margarin). Bolje je koristiti 2 vrste masti. Sve to dodati bijelom brašnu. Na kraju staviti kvasac (pripremu vidjeti gore). Zamijesite mekano, prozračno i „svilenkasto“ tijesto.

Svježe tijesto sirnice, koje treba dizati

Ostavite tijesto u plastičnoj posudi dva-tri sata da se diže (ovisi o sastojcima, sobnoj temperaturi, kvaliteti kvasca). Pokrijte tijesto čistom kuhinjskom krpom.

Dizano tijesto sirnice nakon 2 - 3 sata

Tijesto za sirnicu nakon vađenja iz plastične posude

Izrežite tijesto na 4 jednaka dijela. Možete ga izvagati, da svaki bude otprilike 0,5 kg.

Tijesto sirnice nakon toga razrezati na četiri jednaka dijela

Napravite 4 savršene loptice od tijesta, sastojci su dovoljni za 4 veća komada. Opet ostaviti tijesto 30 minuta do sat vremena, da bude spremno za pećnicu. U međuvremenu pokrijte kuglice čistom kuhinjskom krpom.

Četiri sirova komada Sirnice

Sirnicu prije pečenja premažite žumanjcima.

Sirnice premazati žumanjcima

Tijesto rezati kuhinjskim škarama ili nožem i stavljati krupni šećer, da dobije lijepu koricu u pećnici. Tako će kasnije biti ukusniji.

Sirnica spremna za pećnicu

Napomena: zagrijte pećnicu na 160˚C 10 minuta prije nego počnete nadijevati tijesto. Stavite tijesto u pećnicu i pecite 30 minuta na 160˚C.

Sirnice u pećnici zagrijanoj na 160 stupnjeva

Provjerite nekoliko puta tijesto, lako može zagorjeti. Snizite temperaturu ako je potrebno. Bolje ga je peći na nižem dulje vrijeme. Nakon što je gotovo, izvadite iz pećnice i ostavite neko vrijeme, dok se ne ohladi. Vaša je Sirnica spremna za nošenje na Veliku subotu u crkvu. Ne zaboravite sol i vodu.

Savršene sirnice upravo izvađene iz pećnice

Kako poslužiti:

Ovaj tradicionalni desert bit će odličan desert na Uskrsnu nedjelju i Uskrsni ponedjeljak. Možete ga probati uz čašu mlijeka ili vruću kavu ili čaj. 

Ukusan domaći uskršnji kruh

2. Pletenica - Pletenica

Pletenica - Pletenica ili slatki pleteni kruh odličan je izbor za blagdane. Možete ga napraviti sa svojom djecom, nije ga teško oblikovati.

Sastojci za tijesto:

Isto kao u Sirnici - Uskrsni kruh. Možete dodati grožđice ili sušeno voće. Postupak je isti, samo je oblikovanje tijesta drugačije. Prvo tijesto mora narasti. Zatim oblikujte pletenicu i ostavite neko vrijeme dok se tijesto ponovno ne digne.

Lagano i rahlo tijesto za Pletenicu - Braided Bread, izvor: Pixabay.com

Napomena: zagrijte pećnicu na 160˚C prije nego počnete nadijevati tijesto. Stavite tijesto u pećnicu i pecite 30 minuta na 160˚C. Provjerite tijesto. Nakon pečenja izvadite ga i pričekajte da se ohladi. Kruh možete ukrasiti uskršnjim jajima.

Pleteni kruh s grožđicama, izvor: Hippopx.com

3. Mandulat

Mandulat spada među klasične slastice dalmatinske kuhinje. Ljudi ga rade sami ili kupuju u supermarketima. Možete ga pronaći bilo gdje u Dalmaciji. Smatra se autentičnom dalmatinskom poslasticom. Možete ga pokloniti nekome koga volite za Božić i Uskrs. Oduvijek je bio izvrstan dar za blagdane i znak ljubavi.

Savršeno izrezani komadi dalmatinskog mandulata

Sastojci:

• 2 napolitanke
• 4 bjelanjka
• 30 dag šećera u prahu
• 2 vanilin šećera
• 30 dana med
• 30 dag prženih badema (po mogućnosti oguljenih)
• dodajte limun ako želite 

Bademi, omiljeni sastojak mnogih hrvatskih slastica

Priprema:

Prvo napravite snijeg od bjelanjaka. Neprestano miješati i postepeno dodavati šećer i vanilin šećer.

Med je potrebno otopiti na pari i uz stalno miješanje postepeno dodavati snijeg od bjelanjaka. Potom smjesu kuhajte 45 minuta, ali budite oprezni, potrebno ju je povremeno promiješati. Učinite to u posudi s tankim dnom.

Kasnije dodajte pržene bademe i nastavite kuhati još 20 minuta dok se smjesa ne počne odvajati od posude.

Kako napraviti ukusan Mandulat:

Još toplu smjesu izliti na koru za oblatne i poravnati. Poklopiti drugom oblatnom. Rukom dobro pritisnuti dok se oblatne potpuno ne zalijepe za fil. Ostavite da odstoji barem preko noći ili pola dana. Kad dođe vrijeme zarezati ga vrućim nožem. 

Prodaje se Mandulat, izvor: rosmarinus.hr

4. Pandulat

Pandulat je tradicionalna slastica splitskog kraja. Dolazi iz Italije, pa se ponekad naziva i Pandoletti. Budući da su dvije kulture bile stoljećima isprepletene, logično je da smo neke recepte preuzeli od Talijana.

Sastojci za tijesto:

• 35 dag brašna
• ½ pakiranja praška za pecivo
• 10 dag šećera
• 10 dag badema
• 5 dag maslaca
• 3 jaja
• ribana limunova korica
• dodajte grožđice, sušeno voće ili rum po želji

priprema:

Na tavi bez masnoće popržite cijele bademe. Izmiksajte maslac i šećer, dodajte jedno po jedno jaje, brašno, koricu limuna, prašak za pecivo i cijele bademe. Rukama premijesite tijesto i od njega oblikujte 4 tanke štruce. Stavite štruce na pobrašnjeni list masnog papira.

Pečenje:

Pecite 25-30 minuta na umjerenoj temperaturi (160 – 170˚C). Pečene su kad malo porumene. Kada je gornja kora tvrda to je znak da je izvadite iz pećnice. Pospite ih šećerom u prahu i odmah narežite dijagonalno na ploške. Ostaviti da se ohladi. Kao i svaki suhi kolačić, pandulat je najbolje čuvati u kutiji, plastičnoj ili limenoj. Jednostavni su za pripremu i savršeni uz dobru kavu ili čaj.

Napomena: Budući da su im glavni sastojci cijeli orašasti plodovi, Pandulat kriške nisu za osobe s osjetljivim zubima. :) 

Domaći Pandulat

5. Rafioli - Ravioli

Trogirski rafioli ili recept za rafiole najbolja su varijanta koju ćete ikada probati u Hrvatskoj. To je stari recept naših baka i jedan od najautentičnijih hrvatskih kolača.

Sastojci za tijesto:

• 70 dag brašna
• 6 žumanjaka
• 10 dag svinjske masti
• 10 dag maslaca
• 10 dag šećera
• 2 vanilin šećera
• prstohvat soli
• 1,5 - 2 dl mlijeka
• sok od pola naranče

Sastojci za nadjev:

• 200 g blanširanih i mljevenih badema
• 200 g prženih i mljevenih badema
• 5 žlica maraskina
• 6 bjelanjaka istući u čvrst snijeg
• 2 vanilin šećera
• 150 g šećera
• sok od pola limuna
• sok od pola naranče
• kora jednog limuna
• kora jedne naranče

Priprema tijesta:

Od sastojaka za tijesto zamijesite tijesto i ostavite da odstoji 15 minuta.

Nadjev od rafiola

Priprema nadjeva:

U međuvremenu napravite nadjev za rafiole. Dodajte sve sastojke i za kraj ostavite tučene bjelanjke. Na kraju lagano kuhačom umiješati tučene bjelanjke (nikako miksati). Sve lijepo sjediniti.

Oblikovanje rafiola:

Tijesto razvaljajte na 2 mm debljine i časno režite krugove. Žlicom stavljajte nadjev u sredinu svakog kruga. Preklopite i krajeve lagano stisnite prstima pa pritisnite vilicom. Po želji premazati razmućenim jajima i posuti šećerom. Možete ih premazati i sljedećim premazom.

Premazivanje:

• 200 ml vode
• 1 vanilin šećer
• 3 - 4 žlice maraskina
• 50 g šećera
• 1 vanilin šećer

Pecite na 160 °C dok rafioli ne porumene. Kolačići moraju biti svijetli ali pečeni.

Rafioli u pećnici

Rafioli su najbolji kad odstoje 2-3 dana, dapače što duže odstoje to su bolji. Poslužite ih uz kavu, čaj, domaći prošek, višnjevaču (liker od višanja) ili orahovac (liker od oraha) s mlijekom. Osjetite ples svojih okusnih pupoljaka!

Gotovi Trogirski Rafioli

6. Breskvice – Kolačići s breskvama

Breskvice su najšarmantniji kolač i među najšarenijim kolačima. Svaki tanjur izgleda živopisnije uz samo nekoliko komada slastice breskvice.

Sastojci za tijesto:

• 250 dag masti (mast, margarin ili maslac)
• 250 g šećera
• 3 cijela jaja
• 1 vanilin šećer
• 600 g brašna
• 1 prašak za pecivo
• rum po želji
• koricu limuna

Priprema tijesta:

Sve dobro promiješajte i na kraju dodajte brašno. Tijesto ne smije biti tvrdo ni premekano. Oblikujte tijesto u kuglice pomoću profesionalne vrećice. Komade slažite na masni papir u lim za pečenje. Pecite na 180 stupnjeva maksimalno 15 minuta. Breskvice su pečene kad su odozdo rumene.

Sirovo tijesto Breskvice

Fil za tortu:

• preostala masa Breskvice
• 4 štanglice čokolade
• 200 g margarina
• mlijeko ili rum po želji
• dodajte malo mljevenih oraha

Pečene polovice Breskvice

Dekoracija torte:

Izdubite sredinu pečenog tijesta. Jednu polovicu napunite nadjevom i na nju pritisnite drugu polovicu. Svaki dio uvaljajte u ekstrakt vanilije, jagode i/ili kruške. Zatim kolačiće uvaljati u krupni šećer. Ovom slasticom ukrasit ćete svoj uskršnji stol i dati mu malo boje!

Šareni desert Breskvice, izvor: snappygoat.com

7. Rožata

Rožata je tradicionalni dalmatinski puding. Talijani imaju creme caramel, Francuzi creme brulee, Španjolci flan, a mi rožatu. Svima je zajedničko da se radi o kremi od jaja u soku od karamele.

Dubrovačka rozata pripremljena po originalnoj recepturi s likerom od ruže – Rozalin, predložena je za upis na UNESCO-ov popis zaštićene nematerijalne baštine. Pripremite svoju kupku i napravite ovaj recept za 4 osobe.

Sastojci:

• 0,5 l mlijeka
• 6 jaja
• 6 žlica šećera
• 2 pakiranja vanilin šećera
• koricu limuna
• liker od ružinih latica (rozalin)
• rum, aroma vanilije, korica naranče (po želji)

Za karamelu:

• 150 g šećera

Ukusan komad dalmatinske rožate

Priprema:

Uključite pećnicu da se grije na 160 °C.

Šećer i vanilin šećer pomiješati s mlijekom, prokuhati i skinuti s vatre da se ohladi. Lagano miksajte jaja, da se ne zapjene. Pomiješajte ih s ohlađenim mlijekom, naribajte koricu limuna i dodajte nekoliko kapi likera od ruže.

U posudi s debljim dnom na laganoj temperaturi otopite polovicu karamel šećera, pazeći da ne zagori. Dodati ostatak šećera i polako ga otopiti. Pažljivo ga izlijte na stijenke tepsije u kojoj se pekla Rozata i ostavite da se ohladi.

U zdjelu s karamelom ulijte jaja i mlijeko. Dublji lim za pečenje (vodena kupelj) napunite vrućom vodom do 2/3 visine. Manju tepsiju stavite u dublju te pecite oko 40 - 45 minuta na 150 °C.

Rožatu ohladite na sobnoj temperaturi i ostavite preko noći u hladnjaku. Prije posluživanja jelo pokrijte tanjurom i pažljivo preokrenite. Karamel ne smije iscuriti. Prelijte s još nekoliko kapi likera i voilà.

Torta Rožata

8. Arancini i Limoncini

Arancini i slastica Limoncini također su jedna od karakteristika dalmatinskog područja. Nalaze se u trgovinama i ekskluzivnim suvenirnicama. Prateći upute lako ćete napraviti komadiće kandirane narančine kore. Ovaj recept vrijedi samo za nešpricane naranče.

Sastojci za šećerni sirup:

• 250 ml vode
• 500 g šećera
• 1 limun šećer

Za prskanje:

• kristalni šećer 

Arancini u soku od šećera

Priprema:

Narančinu koru narežite na duguljaste štapiće širine oko 5 mm. Stavite ih namakati u vodu oko 2 - 3 dana. Mijenjajte vodu najmanje 2 puta dnevno. Na ovaj način, gorčina se dobiva iz narančine kore. Treći dan koru ocijediti. Ocijeđene kore staviti u vodu i kuhati dok ne postanu polumekane. Dodati šećer, limun šećer, pa sve zajedno kuhati. Miješajte tekućinu, dok ne ispari. Kore vaditi i još vruće rasporediti po papiru za pečenje i posuti kristal šećerom. Kore dobro uvaljati u taj šećer. Komade naranče naslagane jedan do drugog na ravnoj površini sušite 2-3 dana.

Ukusni domaći Arancini

Narančina kora idealna je za pripremu brojnih slastica, posebice onih blagdanskih, a naribana će savršeno začiniti tijesto za palačinke. Isti je postupak i s Limoncinijem.

Limoncini komadi

9. Ušećereni bajami – ušećereni bademi

Ušećereni bademi izvrstan su međuobrok i odlična ideja za uskrsni dar. Bademi jednostavno obožavaju šećernu oblogu koja lijepo pucketa pod zubima. Evo recepta za ovaj tradicionalni dalmatinski ukras za stol.

Sastojci:

• 300 g badema
• 250 ml vode
• 225 g šećera
• 1 pakiranje vanilin šećera
• po želji dodajte cimet

Kandirani bademi

Upute:

U lonac stavite vodu, šećer i vanilin šećer, neki umjesto vanilije stavljaju cimet. Kuhati na srednje jakoj vatri dok ne bude gotovo. Kad sirup od vode i šećera prokuha i kada se stvore mjehurići, dodajte bademe. Kuhajte dok tekućina ne ispari i dok na bademima ne ostane gusta ovojnica. Miješajte stalno.

Proces je gotov kada vam u loncu ostanu samo bademi posuti šećerom i ostatak suhog šećera na dnu lonca. Premjestite bademe na papir za pečenje i ostavite ih da se ohlade 15-tak minuta.

Savjet: Koristite veći lonac, kako bi bademi imali dovoljno mjesta. Bit će ih lakše miješati.

Arancini i kandirani bademi na tanjuru

10. Uskrsna Jaja - Uskrsna jaja

Uskrsna jaja se u Hrvatskoj nazivaju i Pisanice. To je uskrsna tradicija i najveća dječja radost. Jaje predstavlja novi život. Jaja se obično tvrdo kuhaju, farbaju, a ponekad i ukrašavaju. Boje se mogu naći u svakom supermarketu. Ako ste više za zdrav način života, svoja uskršnja jaja možete obojiti na prirodan način.

Tradicionalna uskršnja jaja u izradi, izvor: snappygoat.com

Koristite ljuske crvenog luka za smeđa jaja, špinat za zelena, sok od višnje za crvena, ciklu da dobijete ružičasti do ljubičasti ton, borovnice i ljubičasti kupus za plava. Žarko crvena može se postići pola sata kuhanja u soku od malina, šipka ili crnom vinu, uz koje jaja treba ostaviti da se ohlade u toj tekućini, najbolje preko noći. Za naranču će poslužiti mrkva, a za jači intenzitet možete dodati čili u prahu ili mljevenu crvenu papriku.

Za žutu boju skuhajte koricu citrusa poput limuna ili naranče. U vodu od kuhanja možete dodati prah kurkume ili šafrana, a jaja skuhati u čaju od kamilice. Kamilica također može postići žutilo.

Jedno od najiznenađujućih otkrića bilo je da vino služi i za dobivanje savršenih sjajnih kristalnih uskršnjih jaja. Ako se odlučite za ovu opciju, također ih ostavite da se ohlade preko noći u tekućini. Ocat je učvršćivač boja pa ga slobodno koristite. Na samom kraju premažite jaja uljem. To će im dati završni dodir i bit će sjajni.

Kristalna uskrsna jaja u vinu

Nadamo se da smo vas inspirirali da ukrasite svoj uskršnji stol. U slučaju da još uvijek niste sigurni koje slastice napraviti, možete pogledati i naš blog Tradicionalni hrvatski božićni kolači .

Napravite najšarenija uskršnja jaja i najukusniji desert. Preporučujemo posluživanje uskršnjih jaja s posvećenom soli. Poslužite ih uz kuhanu uskršnju šunku, svježu zelenu salatu, mladi luk i rotkvice. Bit će to savršen uskršnji doručak! Ne zaboravite kupiti buket tulipana.

Provedite odmor sa svojim najdražima, ali ne zaboravite na one manje sretne od vas. Donirajte barem nešto hrane, da svi oko vas lijepo provedu praznike.

Sretan Uskrs, ljudi!

Savršena uskrsna košara, izvor: hippopx.com