Tradisjonelle kroatiske julekaker

Kroatia er kjent som et gastronomisk paradis for all slags mat, inkludert desserter. Du kan sikkert finne noe du liker blant forskjellige deiger, rundstykker, terter, pannekaker, brownies, paier, barer, pepperkaker, kremkaker og tekjeks.

Favoritt juleingredienser, kilde: Pixabay

Hvis du har en søt tann, kan du nyte de gamle kroatiske oppskriftene og prøve å lage dem selv. Vi gir deg oppskriftene som har blitt samlet gjennom årene. De tilhørte våre bestemødre og mødre. Det viktigste rådet vi fikk er å ikke holde deg blindt til ingrediensene, men å gjøre hver oppskrift "od oka", som betyr: omtrent, omtrent.

Mens du venter på sommeren og villaferien i Kroatia , la oss fortelle deg noen hemmeligheter til de tradisjonelle kroatiske oppskriftene som gjør hver jul til en gledelig opplevelse!

1. Orahnjaca - Valnøttrull

(uttales: orahnyacha)

Den velsmakende julegodbiten orahnjaca, eller valnøttkake, er sannsynligvis den mest kjente kaken i Kroatia. Hvis du spurte folk om å nevne noen tradisjonelle kroatiske julekaker, ville orahnjaca definitivt vært øverst på listen. Husmødre lager det ikke bare ved juletider, men også til påske og familiefeiringer. Siden julen nærmer seg, her er listen over ingredienser for å gjøre livet ditt enklere...

Orahnjaca-deigingredienser

Rå Orahnjaca-deig

• 40 dag hvitt mel
• en terning fersk gjær (di-go gjær er den mest populære i Kroatia)
• 6 dag smeltet smør
• 1 helt egg
• 1 eggeplomme
• 6 dag sukker
• en halv desiliter olje (0,5 dl)
• sitronskall
• en klype salt
• 2 dl varm melk

Orahnjaca Stuffing Ingredienser

• 40 dag eller valnøtter
• 15 dag sukker
• 10 dager med rosiner
• 2 dl varm melk
• en skje rom
• 1 pakke vanilje

Orahnjaca Forberedelse

Elt deigen manuelt; du trenger ikke en elektrisk mikser. Pisk eggene i den andre bollen og tilsett alle de våte ingrediensene i melet, smelt gjæren med varm melk. Ha deigen i bollen, dekk til og la den heve i 1 time. Etter en time vil blandingen være perfekt til fylling.

Mens deigen hever lager du farsen. Rens og mal valnøttene. Vask rosinene. Tilsett sukker, rosiner, vaniljepulver og 2 - 3 skjeer rom. Hell sakte den varme melken i fyllet. Del deigen i 2 like biter, prøv uten bakevekt (det likte mammaene våre). Flat ut to deigstykker med deigrullen (kjevle).

Orahnjaca-deig og en kjevle

Legg valnøttfyllet på hver del og rull begge halvdelene hver for seg.

Orahnjaca stuffing

Et stort stykke stoff vil effektivt lage den perfekte rullelignende deigen.  

Orahnjaca-laging

La deigen stå igjen i 30 minutter, så er de klare for ovnen.

Rå Orahnjaca-ruller

Viktig: Forvarm ovnen til 180˚C før du fyller deigen. Sett deigen i ovnen og stek den i 40 minutter til 180˚C.

Belegg Orahnjaca med eggeplommer

Før steking, kle orahnjaca med eggeplommer, for å få en fin brun skorpe i ovnen.

Orahnjaca i ovnen

Ekstra råd: øk temperaturen til 200˚C de første 10 minuttene og senk den til 180˚C i de resterende 30 minuttene.

Hvordan servere Orahnjaca

Deilige Orahnjaca-skiver

Vi anbefaler å servere Orahnjaca med melis, men du kan la være. Denne tradisjonelle desserten passer utmerket til morgenkaffen. Du kan også gi den til dine kjære.

2. Makovnjaca – Valmuefrørull

(uttales: makovnyacha)

Et annet populært bakverk etter den berømte og utbredte orahnjacaen er makovnjaca - litt forsømt, men veldig velsmakende. Deigen er vanligvis den samme som for orahnjaca.

Farsen er laget av valmuefrø, som gjør sitt beste når de dyppes i varm melk. Du kan berike smaken deres ved å kombinere dem med sitron- eller appelsinskall. Til syvende og sist får du et fint granulært og mørkt bakteppe. Tilsett notene av appelsin- og sitronblomstvann, søte krydder eller honning for mer duft.

Makovnjaca deigingredienser

Deig i bolle, kilde: Pixabay

...er de samme som i orahnjaca. Se mer ovenfor!

Makovnjaca Stuffing Ingredienser

• 200 g valmuefrø
• 100 g sukker
• 1 - 1,5 dl melk
• 1 pakke vanilje
• 1 skje semulegryn
• rosiner eller valnøtter (hvis du vil)

Makovnjaca Forberedelse

Tilberedningen er den samme som med orahnjaca (valnøttrull): se ovenfor. Den stekes også i 40 minutter ved 180˚C. Råd er det samme: forvarm ovnen, stek den først i 10 minutter ved 200˚C, og i de resterende 30 minuttene bakes den ved 180˚C. Som bestemor og mødre sier: "Det kommer an på hvor god ovnen er."

Slik serverer du Makovnjaca

Du kan servere den med en kopp favoritt-te eller -kaffe, eller ta den med på jobben; det er veldig næringsrikt med et glass melk og holder deg mett.

Makovnjaca – Valmuefrørullskiver, kilde: Pixabay

Råd: vi anbefaler deg å finne erfaren veiledning, spesielt med deiger som orahnjaca og makovnjaca. Ikke fortell at vi ikke advarte deg! :-)

3. Fritule

(uttales: freetooleh)

Denne hurtigstekte deigen er perfekt til jul eller kalde vinterkvelder. Det vil varme deg opp umiddelbart og gi deg følelsen av hjemme. Fritule er ideell under faste, og husmødre lager det alltid til julaften. Du kan også kjøpe den på restauranter og bakerier, den er mye spredt på dagene før jul.

Myk Fritule-deig, klar for rask frityrsteking

Det er mange oppskrifter, men grunnlaget er alltid det samme: myk melblanding formes med en hånd, mellom tommel og pekefinger, og ha i varm frityrolje. Vi har allerede gitt deg oppskriften på fritule. Du kan lese den på bloggen vår: How to make Croatian Fritule .

Fritule, Wikimedia Commons, forfatter: Klenje

Vi anbefaler å drysse den med melis og servere den med te eller kaffe. En av de berømte fritule-dessertene kommer fra Primosten-regionen, en liten turistby mellom Split og Sibenik.

4. Krostule

(uttales: kroʃtooleh)

Krostule (latin "crustulum") er en hurtiglaget kake perfekt for julehøytiden. Kaken stammer faktisk fra romertiden og ble gitt til romerske soldater i krigen. Det finnes mange versjoner av krostule-oppskriften, men det er en melbasert deig dyppet i frityrolje. Krostule, som fritule er laget til julaften og er også et godt valg for faste (du må ikke tilsette smult). Her er en gammel oppskrift uten smult.

Krostule Ingredienser

• 1 kg universalmel
• 12 dager sukker
• 3 rømme
• 5 eggeplommer
• 1 pakke bakepulver
• 1 pakke vanilje
• aroma av rom, vanilje, appelsin og sitron (du kan også legge til rom på flaske og skall av 1 appelsin og 1 sitron)

Krostule Forberedelse

Rå Krostule-deig

Først lager du litt mykere deig. Flat ut deigen med rullen, for å bli veldig tynn. Skjær den deretter med en kutter eller kniv i rektangelform. Lag et lite kutt i midten av hvert stykke og snu den ene delen til den andre siden, det vil se mer interessant ut. Ha minst 1 liter olje i en kjele, og varm den opp før du legger deigbiter i den varme oljen. Du rører i bitene og tar dem ut etter mindre enn et minutt.

Råd: Ikke legg for mange biter på en gang.

Slik serverer du Krostule

Krostule, Wikimedia Commons, forfatter: Popo le Chien

Vi anbefaler å servere den med en kopp te eller kaffe. Den er perfekt for tetid, når som helst, ikke spesifikt klokken 17. Kroaterne er kjent for å være kaffeelskere, så vi finner alltid en unnskyldning for å sitte på kaffe med venner. Det er noe sånt som gratis terapi i solen. Vel, foruten kafferegningen. :)

5. Vanilin Kiflici - Vaniljeruller

(uttales: va'ni:lin kiflitʃi)

Her vil vi avsløre den enkleste oppskriften på dine favorittraskekaker laget bare av deig, uten fyll. De er flotte fordi de varer lenger, bare legg dem i en blikkboks.

Vaniljeruller Ingredienser

• 30 dag hvitt mel
• 10 dag mandler
• 22 dager smør
• 6 dag sukker
• 1 pakke bakepulver
• 1 pakke vanilje

Vaniljeruller forberedelse

Du lager en deig med hendene, uten stavmikseren. Den gylne regelen er å ha de tørre ingrediensene først (mel, sukker, mandler, bakepulver, vanilje) og deretter tilsette smør (nesten 1 helt smør).

Bland dem manuelt i lengre tid for å gjøre det jevnt.

Vanilin Kiflici i ovnen

Etterpå flater du ut deigen med en kjøkkenrull (kjevle). Kutt deretter deigen med deigkutteren og form de søte rundstykkene. Forvarm ovnen til 180˚C i minst 15 minutter og sett rundstykkene i den varme ovnen. Hold den inne i 20 minutter, men følg nøye med. Du fjerner den når den er lysebrun.

Råd: Bruk en tannpirker. Hvis deigen forblir på den når du stikker den - er den fortsatt rå; hvis tannpirken er ren, er den bakt.

Slik serverer du vaniljeruller

Vanilin Kiflici dekorasjon, kilde: Pixabay

Vi foreslår å servere den med melis når tetiden starter. Du kan også prøve å lage en sunnere versjon uten glasuren. De blir deilige uansett.

6. Kokos Kiflici – Kokosruller

(uttales: 'koːkɔs kiflitʃi)

I tillegg vil vi gi deg en annen hemmelig oppskrift fra en dalmatisk familie. Det er ikke komplisert, og alle kan klare det.

Ingredienser til kokosrulldeig

• 50-60 dag universalmel
• 10 dager kokosnøtt (kokosnøttpakke)
• 25 dag sukker
• 2 hele egg
• 1 smør
• 1 bakepulver

Kokosruller forberedelse

Tilsett først mel, deretter alle andre tørre ingredienser (sukker, kokos, bakepulver). Tilsett deretter egg og til slutt smør. Bland alle ingrediensene manuelt. Lag et solid stykke deig. La den deretter stå på bordet i minst 30 minutter. Flat ut deigen og lag små rundstykker. Du kan stappe den med litt fyll, etter dine ønsker (sjokoladekrem).

Slik serverer du kokosruller

Kokos Kiflici dyppet i sjokolade

Server rundstykkene med eller uten melis. Et glass te holder. Det er en flott dessert for barn, så sørg for at du gir den til barna når de går på skolen. Disse informasjonskapslene kan vare i lengre tid.

7. Ruzice

(uttales: rûʒitse)

Ruzice (roser) er en valnøttdessert i miniatyr som minner uimotståelig om små roser. Det finnes forskjellige oppskrifter på denne lille godbiten, men vi valgte denne fra bestemoren vår.

Deigingredienser til Ruzice

Rå Ruzice-deig, kilde: Pixabay

• 25 dager mel
• 15 dager smult
• 1 gjær
• et skall av sitron

Fylleingredienser til Ruzice

• 15 dager od mandler
• 25 dag sukker
• 2 egg
• 1 vanilje
• skje rom

Ruzice-forberedelse

Først må du lage deigen, som er ganske enkel. Deretter lager du mandelfyllet ved å visp hele egg med sukker og vanilje. Tilsett mandler og rom til slutt. Bland det godt. Flat ut deigen og ha på fyllet. Rull den og skjær den i små biter (ca. 2 – 3 cm brede). Legg dem i et stekebrett og stek ved 180˚C (eller 200˚C) i 10 - 15 minutter, avhengig av ovnen.

Slik serverer du Ruzice

Ruzice dessert, kilde: Pixabay

En bilde-perfekt ruzice-dessert ser flott ut på tallerkenen. Den ser enda bedre ut hvis du serverer den med andre tradisjonelle kaker (rafioli, breskvice, etc.). Pynt rundstykkene dine med sukkerglasur og server det til dine kjære.

8. Paprenjaci – Black Pepper Cookies

(uttales: paprenyatsi)

Paprenjaci i butikken, Kilde: Wikimedia Commons, forfatter: Roberta F.

Paprenjak er også en tradisjonell kroatisk kake, full av svart pepper. Det er hovedingrediensen i denne kroatiske versjonen av pepperkaker. Den inneholder også mølleprodukter, sukker, stivelsessirup eller honning, fett, egg og krydder.

Kaken må ha minst 10 % fett og det ferdige produktet kan inneholde maksimalt 5 % vann. Black pepper cookies fra Hvar Island inneholder ikke pepper, mens sort pepper fra Zagreb gjør. Kunsten å lage den tradisjonelle Stari Grad paprenjok er en beskyttet kulturell ressurs i Republikken Kroatia.

Black Pepper Cookies Ingredienser

• universal hvitt mel 50 dag
• 220 g malte valnøtter
• 120 g granulert sukker
• 120 g smør
• 120 g honning
• 1 ts malt svart pepper
• 1 ss smult
• 1,5 ss kanel
• en halv sitronskall
• 1 egg

Du kan også legge til:

• en klype nellik
• en klype muskatnøtt
• en dæsj kardemomme

Black Pepper Cookies Forberedelse

Pisk først smør og smult, tilsett deretter sukker og pisk det igjen til det blir glatt. Tilsett valnøtter, skall og honning i et sammenpisket egg. Tilsett mel blandet med krydder til disse våte ingrediensene. Lag deigen med hendene, ikke med en elektrisk mikser. Det tar litt tid før det er ferdig. La det så stå i minst en time. Flat ut deigen, skjær ut kjeksene ved hjelp av kutteren. Paprenjaci er vanligvis laget av tradisjonelle utskårne treblokker, men du kan bruke noe lignende. Stek kakene ved 180˚C i 10 minutter.

Slik serverer du kaker med sort pepper

Paprenjaci dekorasjon, kilde: Pixabay

Black pepper cookies er best med te eller som en spiselig suvenir (som tradisjonell kroatisk licitar).

9. Kuglof – Bundt-kake

(uttales: koo'glo:f)

Kuglof eller kugluf er en kake med et hull i. Denne typiske festdesserten er flott til jul eller nyttårsaften. Du kan pynte den med sjokolade, krydder og annen kakepynt.

Hvitt lag med Bundt-kakeingredienser

• 2 fulle kopper mel (2x2 dl)
• 1 full yoghurtkopp sukker
• 2 hele egg
• 1 yoghurt
• 1 bakepulver
• en halv kopp olje
• krydder etter ønske

Brunt lag med Bundt-kakeingredienser

Kuglof-lag, kilde: Pixabay

• halvparten av det hvite laget
• 3 skjeer kakao (tilsettes etter at første halvdel av deigen er lagt i bakeformen)

Bundt-kakeforberedelse

Du pisker melblandingen og heller den i den smurte bundtformen for å lage de ringformede kakene, med et hull i midten.

Basic kuglof har vanligvis to lag. Det hvite laget er laget av vispet hvitt mel. Hell den første delen av den flytende blandingen i bakeformen.

Tilsett 3 skjeer kakao (eller mer hvis du ønsker det) i andre halvdel og visp godt. Tilsetning av rosiner, valnøtter, mandler eller revne epler vil berike smaken. Hell resten av det mørke laget av blandingen i formen.

Forvarm ovnen og stek den i ca 30 minutter ved 180˚C.

Slik serverer du Bundt-kake

Kuglof, kilde: Pixabay

Vi foreslår å pudre den med melis, for en rikere smak pynt den med smeltet sjokolade eller sjokoladesmuler. Dekorer bundtet med røde detaljer for å være bilde-perfekt i juletiden.

10. Biskupski Kolac – Bispekake

(uttales: beescoop-ski kola:tʃ)

Bishop's Cake Ingredienser

• 3 egg
• 100 g sukker
• 70 g valnøtter
• 70 g sjokolade
• revet sitronskall
• 70 g rosiner
• 70 g glatt kakemel

Tilberedning av biskopskake

Skille eggehviter fra eggeplommer. Skjær sjokolade og valnøtter i mindre biter. Pisk eggeplommer med sukker og sitronskall. Tilsett valnøtter, sjokolade og rosiner. Rør dem inn i eggeplommene, tilsett mel gradvis. Rør lett inn eggehvitene. Lag deigen og hell den i den smurte rillede kakeformen. Stek den i 30 minutter ved 180˚C.

Slik serverer du biskopskake

Biskupski Kolac, kilde: Pixabay

Dryss den bakte kaken med melis, kuttet i skiver og server med varm drikke, som varm sjokolade, te eller kaffe. Den blir perfekt etter en rikholdig julelunsj. Den søte tonen til denne kaken vil tilfredsstille sukkertrangen din, helt klart.

Kroatisk mat – kulinarisk og gastronomisk paradis

Foruten sine naturfenomener, er Kroatia uten tvil en gastronomisk oase. Tallrike gjester som besøker Kroatia hvert år er klar over dets skjønnhet, men understreker likevel at maten er forten til vårt lille land. Dine ganer vil være ekstremt fornøyde når du befinner deg i det gastronomiske paradiset. På nettsiden vår kan du lese artikkelen Dalmatian Soul Food , og se de magiske oppskriftene og ekstraordinære bildene for å hjelpe deg å forstå bare en liten del av det dalmatiske/kroatiske sunne kjøkkenet. Andre matblogger kan du lese på Mat i Kroatia .

Dessert med kaffe - en av livets magi, kilde: Pixabay

Når du først har prøvd tradisjonelle kroatiske julekaker, vil du definitivt berike din kulinariske opplevelse. Vi anbefaler at du prøver å lage dem hjemme. Som de sier; du må risikere det for å få kjeksen!

Nyt måltidet! (Dobar tek!)