Tradycyjne chorwackie ciasta świąteczne

Chorwacja jest znana jako raj gastronomiczny dla wszelkiego rodzaju potraw, w tym deserów. Na pewno znajdziesz coś dla siebie wśród różnych ciast, bułek, tart, naleśników, brownie, pasztecików, batoników, pierników, kremówek i herbatników.

Ulubione składniki świąteczne, źródło: Pixabay

Jeśli lubisz słodycze, możesz cieszyć się starymi chorwackimi przepisami i spróbować zrobić je samemu. Przedstawiamy przepisy, które zbierano przez lata. Należały do naszych babć i matek. Najważniejsza rada, jaką otrzymaliśmy, to nie trzymać się ślepo składników, ale robić każdy przepis „od oka”, co oznacza: mniej więcej, w przybliżeniu.

Podczas oczekiwania na lato i wakacje w willi w Chorwacji , chcielibyśmy zdradzić kilka sekretów tradycyjnych chorwackich przepisów, które sprawią, że każde Boże Narodzenie stanie się radosnym przeżyciem!

1. Orahnjaca - Rolada orzechowa

(wymawiane: orahnyacha)

Wytrawny świąteczny przysmak orahnjaca, czyli ciasto orzechowe, jest prawdopodobnie najsłynniejszym ciastem w Chorwacji. Gdybyś poprosił ludzi o podanie nazw tradycyjnych chorwackich ciast bożonarodzeniowych, orahnjaca z pewnością znalazłaby się na szczycie listy. Gospodynie domowe robią je nie tylko w okresie Bożego Narodzenia, ale także na Wielkanoc i uroczystości rodzinne. Ponieważ zbliżają się święta Bożego Narodzenia, oto lista składników, które ułatwią ci życie...

Składniki ciasta Orahnjaca

Surowe ciasto Orahnjaca

• 40 dag mąki białej
• kostka świeżych drożdży (drożdże di-go są najpopularniejsze w Chorwacji)
• 6 dag roztopionego masła
• 1 całe jajko
• 1 żółtko
• 6 dag cukru
• pół decylitra oleju (0,5 dl)
• skórka cytrynowa
• szczypta soli
• 2 dl ciepłego mleka

Składniki nadzienia Orahnjaca

• 40 dag orzechów włoskich
• 15 dag cukru
• 10 dag rodzynek
• 2 dl gorącego mleka
• łyżka rumu
• 1 opakowanie wanilii

Przygotowanie do Orahnjaca

Zagnieść ciasto ręcznie; nie potrzebujesz miksera elektrycznego. Ubić jajka w drugiej misce i dodać wszystkie mokre składniki do mąki, rozpuszczając drożdże w ciepłym mleku. Włożyć ciasto do miski, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Po godzinie mieszanka będzie idealna do farszu.

Podczas gdy ciasto rośnie, zrób farsz. Oczyść i zmiel orzechy włoskie. Umyj rodzynki. Dodaj cukier, rodzynki, proszek waniliowy i 2-3 łyżki rumu. Powoli wlej gorące mleko do farszu. Podziel ciasto na 2 równe części, spróbuj bez wagi do pieczenia (nasze mamy to lubiły). Spłaszcz dwa kawałki ciasta wałkiem do ciasta.

Ciasto Orahnjaca i wałek do ciasta

Na każdy kawałek nałóż nadzienie orzechowe i zwiń obie połówki osobno.

Nadzienie Orahnjaca

Z dużego kawałka materiału można uzyskać idealne ciasto o konsystencji wałka.  

Tworzenie Orahnjaca

Pozostaw ciasto jeszcze na 30 minut, po czym będzie gotowe do włożenia do piekarnika.

Surowe bułki Orahnjaca

Ważne: rozgrzej piekarnik do 180˚C przed nadziewaniem ciasta. Włóż ciasto do piekarnika i piecz przez 40 minut w temperaturze 180˚C.

Obtaczanie Orahnjaca żółtkami jaj

Przed pieczeniem posmaruj orahnjaca żółtkami jaj, aby w piekarniku uzyskać ładną, brązową skórkę.

Orahnjaca w piekarniku

Dodatkowa rada: zwiększ temperaturę do 200˚C przez pierwsze 10 minut, a następnie zmniejsz ją do 180˚C na pozostałe 30 minut.

Jak podawać Orahnjaca

Pyszne plasterki Orahnjaca

Polecamy podawać Orahnjaca z cukrem pudrem, ale możesz go pominąć. Ten tradycyjny deser doskonale komponuje się z poranną kawą. Możesz go również podarować swoim bliskim.

2. Makovnjaca – bułka z makiem

(wymawiane: makovnyacha)

Innym popularnym ciastem po słynnym i szeroko rozpowszechnionym orahnjaca jest makovnjaca - trochę zaniedbane, ale bardzo smaczne. Ciasto jest zazwyczaj takie samo jak na orahnjaca.

Nadzienie składa się z nasion maku, które najlepiej smakują zanurzone w gorącym mleku. Możesz wzbogacić ich smak, łącząc je ze skórką cytryny lub pomarańczy. Ostatecznie uzyskasz drobnoziarniste i mroczne tło. Dodaj nuty pomarańczy i wody z kwiatów cytryny, słodkich przypraw lub miodu, aby uzyskać więcej zapachu.

Składniki ciasta Makovnjaca

Ciasto w misce, źródło: Pixabay

...są takie same jak w orahnjaca. Więcej informacji powyżej!

Składniki na farsz Makovnjaca

• 200 g maku
• 100g cukru
• 1 - 1,5 dl mleka
• 1 opakowanie wanilii
• 1 łyżka semoliny
• rodzynki lub orzechy włoskie (jeśli chcesz)

Przygotowanie Makovnjaca

Przygotowanie jest takie samo jak w przypadku orahnjaca (bułki orzechowej): patrz wyżej. Piecze się ją również przez 40 minut w temperaturze 180˚C. Porada jest taka sama: rozgrzej piekarnik, pierwsze 10 minut piecz w temperaturze 200˚C, a przez pozostałe 30 minut piecz w temperaturze 180˚C. Jak mawiają babcie i matki: „To zależy od tego, jak dobry jest piekarnik”.

Jak podawać Makovnjaca

Możesz podać go z filiżanką ulubionej herbaty lub kawy albo zabrać do pracy; jest bardzo pożywny ze szklanką mleka i skutecznie nasyci Cię.

Makovnjaca – Kromki bułki z makiem, źródło: Pixabay

Rada: polecamy znaleźć doświadczonego przewodnika, zwłaszcza w przypadku ciast takich jak orahnjaca i makovnjaca. Nie mów, że cię nie ostrzegaliśmy! :- )

3. Fritule

(wymawiane: fritooleh)

To szybko smażone ciasto jest idealne na Boże Narodzenie lub zimne wieczory. Rozgrzeje Cię natychmiast i da Ci poczucie domu. Fritule jest idealne w czasie postu, a gospodynie domowe zawsze robią je na Wigilię. Możesz je również kupić w restauracjach i piekarniach, jest szeroko rozpowszechnione w dniach poprzedzających Boże Narodzenie.

Miękkie ciasto Fritule, gotowe do szybkiego smażenia na głębokim tłuszczu

Przepisów jest wiele, ale podstawa jest zawsze taka sama: miękka mieszanka mąki jest formowana dłonią, między kciukiem a palcem wskazującym, i wrzucana do gorącego oleju do smażenia. Przepis na fritule podaliśmy już wcześniej. Możesz go przeczytać na naszym blogu: Jak zrobić chorwackie fritule .

Fritule, Wikimedia Commons, autor: Klenje

Polecamy posypać cukrem pudrem i podawać z herbatą lub kawą. Jeden ze słynnych deserów fritule pochodzi z regionu Primosten, małego turystycznego miasteczka między Splitem a Sibenikiem.

4. Krostul

(wymawiane: kroʃtooleh)

Krostule (łac. „crustulum”) to szybko przygotowywane ciasto idealne na święta Bożego Narodzenia. Ciasto pochodzi z czasów rzymskich i było podawane rzymskim żołnierzom na wojnie. Istnieje wiele wersji przepisu na krostule, ale jest to ciasto na bazie mąki zanurzone w oleju do smażenia. Krostule, podobnie jak fritule, robi się na Wigilię i jest to również dobry wybór na post (nie wolno dodawać smalcu). Oto jeden stary przepis bez smalcu.

Składniki Krostle

• 1 kg mąki uniwersalnej
• 12 dag cukru
• 3 kwaśne śmietany
• 5 żółtek
• 1 opakowanie proszku do pieczenia
• 1 opakowanie wanilii
• aromat rumu, wanilii, pomarańczy i cytryny (można również dodać rum butelkowany oraz skórkę z 1 pomarańczy i 1 cytryny)

Przygotowanie krostuli

Surowe ciasto krostulowe

Najpierw zrób trochę bardziej miękkie ciasto. Rozpłaszcz ciasto wałkiem, aby stało się bardzo cienkie. Następnie pokrój je nożem lub foremką w prostokąt. Zrób małe nacięcie w środku każdego kawałka i odwróć jedną część na drugą stronę, będzie wyglądać ciekawiej. Wlej co najmniej 1 litr oleju do garnka i podgrzej go, zanim włożysz kawałki ciasta do gorącego oleju. Mieszaj kawałki i wyjmij je po mniej niż minucie.

Rada: Nie umieszczaj zbyt wielu elementów na raz.

Jak podawać Krostule

Krostule, Wikimedia Commons, autor: Popo le Chien

Polecamy podawać z filiżanką herbaty lub kawy. Jest idealny na herbatę, o każdej porze, niekoniecznie o 17:00. Chorwaci są znani z tego, że kochają kawę, więc zawsze znajdziemy jakiś powód, żeby usiąść na kawę ze znajomymi. To coś w rodzaju darmowej terapii na słońcu. No, poza rachunkiem za kawę. :)

5. Vanilin Kiflici - Bułeczki Waniliowe

(wymawiane: va'ni:lin kiflitʃi)

Tutaj ujawnimy najprostszy przepis na Twoje ulubione szybkie ciasteczka zrobione tylko z ciasta, bez nadzienia. Są świetne, ponieważ dłużej zachowują świeżość, wystarczy włożyć je do blaszanego pudełka.

Składniki na roladki waniliowe

• 30 dag mąki białej
• 10 dag migdałów
• 22 dag masła
• 6 dag cukru
• 1 opakowanie proszku do pieczenia
• 1 opakowanie wanilii

Przygotowanie bułeczek waniliowych

Ciasto wyrabiasz rękami, bez miksera ręcznego. Złota zasada jest taka, aby najpierw dodać suche składniki (mąkę, cukier, migdały, proszek do pieczenia, wanilię), a następnie masło (prawie 1 całe masło).

Mieszaj je ręcznie przez dłuższy czas, aby uzyskać równomierną masę.

Kiflici waniliowe w piekarniku

Następnie spłaszcz ciasto wałkiem kuchennym. Następnie pokrój ciasto za pomocą noża do ciasta i uformuj słodkie bułeczki. Rozgrzej piekarnik do 180˚C na co najmniej 15 minut i włóż bułki do gorącego piekarnika. Trzymaj je w środku przez 20 minut, ale uważnie obserwuj. Wyjmij je, gdy będą jasnobrązowe.

Rada: Użyj wykałaczki. Jeśli ciasto pozostaje na niej, gdy ją wbijasz - jest nadal surowe; jeśli wykałaczka jest czysta, jest upieczone.

Jak podawać bułeczki waniliowe

Dekoracja Vanilin Kiflici, źródło: Pixabay

Sugerujemy podawać je z cukrem pudrem, gdy zaczyna się pora herbaty. Możesz również spróbować zrobić zdrowszą wersję bez lukru. Będą pyszne w obu przypadkach.

6. Kokos Kiflici – Roladki Kokosowe

(wymawiane: „koːkɔs kiflitʃi)

Ponadto podamy Ci kolejny sekretny przepis od jednej rodziny dalmatyńskiej. Nie jest skomplikowany i każdy może go zrobić.

Składniki na ciasto na bułeczki kokosowe

• 50-60 dag mąki uniwersalnej
• 10 dag kokosa (opakowanie kokosowe)
• 25 dag cukru
• 2 całe jajka
• 1 masło
• 1 proszek do pieczenia

Przygotowanie bułeczek kokosowych

Najpierw dodaj mąkę, a następnie wszystkie inne suche składniki (cukier, kokos, proszek do pieczenia). Następnie dodaj jajka i na końcu masło. Wymieszaj ręcznie wszystkie składniki. Zrób solidny kawałek ciasta. Następnie odstaw je na stolnicę na co najmniej 30 minut. Rozpłaszcz ciasto i zrób małe bułeczki. Możesz je nadziać nadzieniem według własnego uznania (krem czekoladowy).

Jak podawać bułeczki kokosowe

Kokos Kiflici oblany czekoladą

Podawaj bułeczki z cukrem pudrem lub bez. Wystarczy szklanka herbaty. To świetny deser dla dzieci, więc koniecznie podawaj go dzieciom, gdy pójdą do szkoły. Te ciasteczka mogą przetrwać dłużej.

7. Ružice

(wymawiane: rûʒitse)

Ruzice (róże) to miniaturowy deser orzechowy, który nieodparcie przypomina małe róże. Istnieją różne przepisy na ten mały przysmak, ale wybraliśmy ten od naszej babci.

Składniki ciasta na Ruzice

Surowe ciasto Ruzice, źródło: Pixabay

• 25 dag mąki
• 15 dag smalcu
• 1 drożdże
• skórka z cytryny

Składniki farszu do Ruzice

• 15 dag migdałów
• 25 dag cukru
• 2 jajka
• 1 wanilia
• łyżka rumu

Przygotowanie Ruzice

Najpierw musisz zrobić ciasto, co jest dość proste. Następnie zrób nadzienie migdałowe, ubijając całe jajka z cukrem i wanilią. Na koniec dodaj migdały i rum. Dobrze wymieszaj. Rozpłaszcz ciasto i włóż nadzienie. Rozwałkuj je i pokrój na małe kawałki (około 2–3 cm szerokości). Ułóż je na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 180˚C (lub 200˚C) przez 10–15 minut, w zależności od piekarnika.

Jak podawać Ruzice

Deser Ruzice, źródło: Pixabay

Idealny deser ruzice świetnie prezentuje się na talerzu. Wygląda jeszcze lepiej, jeśli podasz go z innymi tradycyjnymi ciastami (rafioli, breskvice itp.). Udekoruj bułki lukrem cukrowym i podaj je swoim najdroższym.

8. Paprenjaci – ciasteczka z czarnym pieprzem

(wymawiane: paprenyatsi)

Paprenjaci w sklepie, Źródło: Wikimedia Commons, autorka: Roberta F.

Paprenjak to również tradycyjne chorwackie ciasteczko, pełne czarnego pieprzu. Jest głównym składnikiem tej chorwackiej wersji pierników. Zawiera również produkty młyńskie, cukier, syrop skrobiowy lub miód, tłuszcze, jaja i przyprawy.

Ciastko musi zawierać co najmniej 10% tłuszczu, a gotowy produkt może zawierać maksymalnie 5% wody. Ciasteczka z czarnym pieprzem z wyspy Hvar nie zawierają pieprzu, podczas gdy czarny pieprz z Zagrzebia tak. Sztuka wyrobu tradycyjnego paprenjoka ze Stari Gradu jest chronionym dobrem kulturowym Republiki Chorwacji.

Składniki ciasteczek z czarnym pieprzem

• mąka pszenna uniwersalna 50 dag
• 220 g zmielonych orzechów włoskich
• 120 g cukru granulowanego
• 120 g masła
• 120 g miodu
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżka smalcu
• 1,5 łyżki cynamonu
• skórka z połowy cytryny
• 1 jajko

Możesz również dodać:

• szczypta goździków
• szczypta gałki muszkatołowej
• szczypta kardamonu

Przygotowanie ciasteczek z czarnym pieprzem

Najpierw ubij masło i smalec, następnie dodaj cukier i ubijaj ponownie, aż masa stanie się gładka. Do ubitego jajka dodaj orzechy włoskie, skórkę i miód. Do tych mokrych składników dodaj mąkę wymieszaną z przyprawami. Wyrób ciasto rękami, nie mikserem elektrycznym. Zajmie to trochę czasu, zanim będzie gotowe. Następnie odstaw je na co najmniej godzinę. Rozpłaszcz ciasto, wytnij ciasteczka za pomocą foremki. Paprenjaci są zwykle robione z tradycyjnych drewnianych rzeźbionych bloków, ale możesz użyć czegoś podobnego. Piecz ciasteczka w temperaturze 180˚C przez 10 minut.

Jak podawać ciasteczka z czarnym pieprzem

Dekoracja paprenjaci, źródło: Pixabay

Ciasteczka z czarnym pieprzem najlepiej smakują z herbatą lub jako jadalna pamiątka (jak tradycyjny chorwacki licitar).

9. Kuglof – Ciasto Bundt

(wymawiane: koo'glo:f)

Kuglof lub kugluf to ciasto z dziurą. Ten typowy deser świąteczny jest świetny na Boże Narodzenie lub Sylwestra. Możesz ozdobić go czekoladą, przyprawami i innymi ozdobami do ciast.

Składniki białej warstwy ciasta Bundt

• 2 pełne szklanki mąki (2x2 dl)
• 1 pełna szklanka jogurtu z cukrem
• 2 całe jajka
• 1 jogurt
• 1 proszek do pieczenia
• pół szklanki oleju
• przyprawy według życzenia

Składniki na brązową warstwę ciasta Bundt

Warstwy Kuglofa, źródło: Pixabay

• połowa białej warstwy
• 3 łyżki kakao (dodać po włożeniu pierwszej połowy ciasta do formy)

Przygotowanie ciasta Bundt

Wymieszaj mąkę z ciastem i wlej ją do natłuszczonej formy do babki, aby nadać ciastu kształt pierścienia z otworem w środku.

Podstawowy kuglof ma zwykle dwie warstwy. Biała warstwa jest zrobiona z ubitej białej mąki. Wlej pierwszą część płynnej mieszanki do formy do pieczenia.

Dodaj 3 łyżki kakao (lub więcej, jeśli chcesz) do drugiej połowy i dokładnie ubij. Dodanie rodzynek, orzechów włoskich, migdałów lub startych jabłek wzbogaci smak. Wlej resztę ciemnej warstwy mieszanki do puszki.

Rozgrzej piekarnik i piecz przez około 30 minut w temperaturze 180˚C.

Jak podawać ciasto Bundt

Kuglof, źródło: Pixabay

Sugerujemy oprószyć go cukrem pudrem, dla uzyskania bogatszego smaku udekorować roztopioną czekoladą lub okruchami czekolady. Udekoruj babkę czerwonymi detalami, aby uzyskać idealny wygląd w świątecznym okresie bożonarodzeniowym.

10. Biskupski Kolac – Ciasto Biskupskie

(wymawiane: beescoop-ski kola:tʃ)

Składniki ciasta biskupiego

• 3 jajka
• 100g cukru
• 70 g orzechów włoskich
• 70 g czekolady
• starta skórka z cytryny
• 70 g rodzynek
• 70 g mąki do wypieków

Przygotowanie ciasta biskupiego

Oddziel białka od żółtek. Pokrój czekoladę i orzechy na mniejsze kawałki. Ubij żółtka z cukrem i skórką cytrynową. Dodaj orzechy, czekoladę i rodzynki. Wymieszaj je z żółtkami, stopniowo dodając mąkę. Lekko wymieszaj białka. Zrób ciasto i wlej je do natłuszczonej żebrowanej formy do ciasta. Piecz przez 30 minut w temperaturze 180˚C.

Jak podawać tort biskupi

Biskupski Kołać, źródło: Pixabay

Posyp upieczone ciasto cukrem pudrem, pokrój na kawałki i podawaj z gorącymi napojami, takimi jak gorąca czekolada, herbata lub kawa. Będzie idealne po obfitym świątecznym lunchu. Słodka nuta tego ciasta z pewnością zaspokoi Twoją ochotę na cukier.

Kuchnia chorwacka – kulinarny i gastronomiczny raj

Oprócz naturalnych zjawisk Chorwacja jest bez wątpienia gastronomiczną oazą. Liczni goście odwiedzający Chorwację każdego roku są świadomi jej piękna, ale nadal podkreślają, że jedzenie jest mocną stroną naszego małego kraju. Twoje podniebienia będą niezwykle zadowolone, gdy znajdziesz się w gastronomicznym raju. Na naszej stronie internetowej możesz przeczytać artykuł Dalmatian Soul Food i zobaczyć magiczne przepisy i niezwykłe zdjęcia, które pomogą Ci zrozumieć choć małą część dalmatyńskiej/chorwackiej zdrowej kuchni. Inne blogi kulinarne, które możesz przeczytać na Food in Croatia .

Deser z kawą – jedna z magii życia, źródło: Pixabay

Gdy spróbujesz tradycyjnych chorwackich ciast bożonarodzeniowych, z pewnością wzbogacisz swoje kulinarne doświadczenie. Polecamy spróbować i zrobić je w domu. Jak mówią; musisz zaryzykować, aby zdobyć ciasteczko!

Smacznego! (Dobar tek!)