Tradycyjne Chorwackie Ciasta Świąteczne

Chorwacja znana jest jako kulinarny raj, jeśli chodzi o wszelkiego rodzaju potrawy. To samo dotyczy deserów. Wśród różnych ciast, bułek, tart, kremów, ciastek, ciastek, batonów, pierników, kremówek, herbatników z pewnością znajdziesz coś dla siebie.

Jeśli lubisz słodycze, możesz naprawdę cieszyć się starożytnymi chorwackimi recepturami, a nawet spróbować samodzielnie je przyrządzić. Przywiezione przez nas przepisy należały do naszych babć i mam i są zbierane przez lata. Najważniejsza rada, jaką otrzymaliśmy, to nie trzymać się składników na ślepo, ale każdy przepis „od oka”, czyli z grubsza, mniej więcej.

Teraz pozwól nam opowiedzieć Ci kilka sekretów tradycyjnych chorwackich przepisów, dzięki którym każde Boże Narodzenie będzie radosnym przeżyciem!

Ulubione składniki świąteczne, źródło: Pixabay

1. Orahnjaca - Walnut Roll

(wymawiane: orahnyacha)

Pikantna świąteczna uczta orahnjaca, czyli ciasto orzechowe, to prawdopodobnie najsłynniejsze ciasto w Chorwacji. Gdybyś poprosił ludzi o wymienienie niektórych tradycyjnych chorwackich ciast bożonarodzeniowych, orahnjaca z pewnością znalazłaby się na szczycie listy. Robi się to nie tylko na Boże Narodzenie, ale także na Wielkanoc i różne uroczystości rodzinne. Ponieważ zbliżają się Święta Bożego Narodzenia, oto lista składników, które ułatwią Ci życie ...

Składniki ciasta:

• 40 dag białej mąki
• kostka świeżych drożdży (najpopularniejsze w Chorwacji są drożdże di-go)
• 6 dag roztopionego masła
• 1 całe jajko
• 1 żółtko jajka
• 6 dag cukru
• pół decylitra oleju (0,5 dl)
• skórki z cytryny
• szczypta soli
• 2 dl ciepłego mleka

Surowe ciasto Orahnjaca

Składniki farszu:

• 40 dag lub orzechy włoskie
• 15 dag cukru
• 10 dag rodzynek
• 2 dl gorącego mleka
• łyżka rumu
• 1 opakowanie wanilii

Przygotowanie:

Ciasto wyrabiasz ręcznie, mikser elektryczny nie jest potrzebny. W drugiej misce ubij jajka i dodaj wszystkie mokre składniki do mąki, rozpuszczając drożdże w ciepłym mleku. Ciasto przełożyć do miski, przykryć i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia. Po godzinie mieszanka będzie idealna do farszu.

Gdy ciasto rośnie, zrób farsz. Oczyść orzechy włoskie i zmiel je. Umyj rodzynki. Dodać cukier, rodzynki, proszek waniliowy i 2-3 łyżki rumu. Powoli wlej gorące mleko do nadzienia. Ciasto podzielić na 2 równe części, spróbować bez wagi do pieczenia (nasze mamy to zrobiły). Spłaszcz dwa kawałki ciasta wałkiem do ciasta (wałkiem).

Ciasto Orahnjaca i wałek do ciasta

Na każdy kawałek nałożyć farsz z orzecha włoskiego i zawinąć obie połówki oddzielnie.

Nadzienie Orahnjaca

Duży kawałek materiału sprawdzi się, aby zrobić idealne ciasto przypominające wałek.  

Robienie Orahnjaca

Ciasto ponownie odstawić na 30 minut, aby było gotowe do pieczenia.

Surowe bułeczki Orahnjaca

Ważne: rozgrzej piekarnik do 180˚C przed przystąpieniem do nadziewania ciasta. Ciasto włożyć do piekarnika i piec 40 minut do 180˚C.

Przed pieczeniem obtocz orahnjaca z żółtkami, aby uzyskać ładną brązową skórkę w piekarniku.

Powlekanie Orahnjaca żółtkami jaj

Dodatkowa rada: Możesz podnieść temperaturę do 200˚C przez pierwsze 10 minut, a następnie obniżyć ją do 180˚C na pozostałe 30 minut.

Orahnjaca w piekarniku

Jak to podać:

Zalecamy podawanie go z cukrem pudrem, ale można to pominąć. Ten tradycyjny deser będzie doskonałym uzupełnieniem porannej kawy. Może być również idealnym prezentem dla Twoich bliskich.

Pyszne plastry Orahnjaca

2. Makovnjaca - bułka z makiem

(czyt. makovnyacha)

Kolejnym popularnym ciastem po słynnej i rozpowszechnionej orahnjaca jest nieco zaniedbana, ale bardzo smaczna makovnjaca. Ciasto jest zwykle takie samo jak na orahnjaca. Nadzienie zrobione jest z maku, który najlepiej daje się zanurzyć w gorącym mleku. W obecności skórki cytryny lub pomarańczy smak zostanie wzbogacony. Ostatecznie otrzymujesz drobno ziarniste i ciemne tło. Aby uzyskać więcej zapachu, możesz dodać nuty wody z kwiatów pomarańczy i cytryny, słodkich przypraw lub miodu.

Składniki ciasta:

... są takie same jak w orahnjaca. Zobacz więcej powyżej ...

Ciasto w misce, źródło: Pixabay

Składniki farszu:

• 200 g maku
• 100 g cukru
• 1 - 1,5 dl mleka
• 1 opakowanie wanilii
• 1 łyżka kaszy manny
• rodzynki lub orzechy włoskie (jeśli chcesz)

Przygotowanie:

Sposób przygotowania jest taki sam jak w przypadku orahnjaca (bułki z orzechami włoskimi), patrz wyżej. Pieczony jest również przez 40 minut w temperaturze 180˚C. Rada jest taka sama: rozgrzej piekarnik, pierwsze 10 minut piecz w 200˚C, a pozostałe 30 minut w 180˚C. Jak mówią babcie i matki: „To zależy od tego, jak dobry jest piekarnik”.

Jak to podać:

Podawaj z filiżanką ulubionej herbaty lub kawy. Możesz go wnieść do swojej pracy; jest bardzo pożywny ze szklanką mleka i zapewni Ci uczucie sytości.

Rada: potrzebne są doświadczone wskazówki, zwłaszcza w przypadku ciast takich jak orahnjaca i makovnjaca. Nie mów, że cię nie ostrzegaliśmy: -)

Makovnjaca - plasterki maku, źródło: Pixabay

3. Fritule

(czyt. freetooleh)

Nieuniknione, szybkie ciasto smażone w głębokim tłuszczu jest idealne na Boże Narodzenie lub w mroźne zimowe wieczory. Natychmiast Cię rozgrzeje i sprawi, że poczujesz się jak w domu. Fritule jest idealne podczas postu, a gospodynie domowe zawsze robią to na Wigilię. Można go również kupić w restauracjach i piekarniach, jest szeroko rozpowszechniony w dni przedświąteczne. Przepisów jest tak wiele, ale podstawa jest zawsze taka sama: miękką mieszankę mąki formuje się ręką, między kciukiem a palcem wskazującym i wkłada do gorącego oleju do smażenia. Przepis na fritule już podaliśmy. Możesz przeczytać to na naszym blogu: Jak zrobić chorwackie fritule .

Miękkie ciasto Fritule, gotowe do szybkiego smażenia w głębokim tłuszczu

Polecamy posypać go cukrem pudrem i podawać z herbatą lub kawą. Jeden ze słynnych deserów fritule pochodzi z regionu Primosten, małego turystycznego miasteczka między Splitem a Sibenikiem.

Fritule, źródło Wikimedia Commons, autor: Klenje

4. Krostule

(wymawiane: kroʃtooleh)

Krostule (łac. „Crustulum”) to szybko upieczone ciasto, idealne na święta Bożego Narodzenia. Ciasto faktycznie pochodzi z czasów rzymskich i zostało przekazane rzymskim żołnierzom podczas wojny. Istnieje wiele wersji receptury na krostule, ale jest to ciasto na bazie mąki zanurzone w oleju do smażenia. Krostule, podobnie jak fritule, jest przygotowywane na Wigilię i jest również dobrym wyborem na post (nie wolno dodawać smalcu). Oto jeden stary przepis bez smalcu.

Składniki:

• 1 kg mąki uniwersalnej
• 12 dag cukru
• 3 kwaśne kremy
• 5 żółtek
• 1 opakowanie proszku do pieczenia
• 1 opakowanie wanilii
• aromat rumu, wanilii, pomarańczy i cytryny (można też dodać rum butelkowy oraz skórkę z 1 pomarańczy i 1 cytryny)

Przygotowanie:

Najpierw wyrabiasz nieco bardziej miękkie ciasto. Ciasto rozwałkować wałkiem, aby było bardzo cienkie. Następnie wytnij go nożem lub nożem w kształcie prostokąta. Zrób małe nacięcie na środku każdego kawałka i odwróć jedną część na drugą stronę, będzie wyglądać bardziej interesująco. Do garnka wlej co najmniej 1 litr oleju i podgrzej go, zanim włożysz kawałki ciasta do gorącego oleju. Mieszasz kawałki i wyjmujesz je po mniej niż minucie. Nie wkładaj zbyt wielu sztuk na raz.

Surowe ciasto Krostule

Jak to podać:

Polecamy podawać go z filiżanką herbaty lub kawy. Jest idealny na podwieczorek, o każdej porze, a nie konkretnie o 17:00. Chorwaci są znani jako miłośnicy kawy, więc zawsze znajdujemy wymówkę, aby usiąść przy filiżance kawy z przyjaciółmi. To coś w rodzaju bezpłatnej terapii na słońcu. Cóż, poza rachunkiem za kawę.

Krostule, źródło Wikimedia Commons, autor: Popo le Chien

5. Vanilin Kiflici - Vanilla Rolls

(wymawiane: va'ni: lin kiflitʃi)

Tutaj pokażemy Ci najprostszy możliwy przepis na ulubione szybkie ciasteczka zrobione z samego ciasta, bez farszu. Są świetne, ponieważ wytrzymują dłużej, wystarczy je włożyć do blaszanego pudełka.

Składniki:

• 30 dag białej mąki
• 10 dag migdałów
• 22 dag masła
• 6 dag cukru
• 1 opakowanie proszku do pieczenia
• 1 opakowanie wanilii

Przygotowanie:

Ciasto robisz rękami, bez miksera ręcznego. Złota zasada jest taka, aby najpierw włożyć suche składniki (mąka, cukier, migdały, proszek do pieczenia, wanilia), a następnie dodać masło (prawie 1 całe masło). Mieszaj ręcznie przez dłuższy czas, aby zrobić to równomiernie.

Vanilin Kiflici w piekarniku

Następnie ciasto spłaszczamy wałkiem kuchennym (wałkiem). Następnie kroimy ciasto krajarką do ciasta i formujemy słodkie bułeczki. Piekarnik należy rozgrzać do 180˚C przez co najmniej 15 minut, a następnie włożyć bułki do gorącego piekarnika. Trzymaj go w środku przez 20 minut, ale uważnie obserwuj. Usuwasz go, gdy jest jasnobrązowy.

Rada: pomoże ci użycie wykałaczki. Jeśli ciasto pozostanie na nim po przyklejeniu - ciasto jest nadal surowe; jeśli wykałaczka jest czysta, ciasto jest upieczone.

Jak to podać:

Proponujemy podawać go z cukrem pudrem, gdy zaczyna się herbata. Aby uzyskać zdrowszą wersję, jeśli dbasz o spożycie kalorii, możesz spróbować ich bez lukru. Tak czy inaczej będą pyszne.

Dekoracja Vanilin Kiflici, źródło: Pixabay

6. Kokos Kiflici - Coconut Rolls

(wymawiane: 'koːkɔs kiflitʃi)

Ponadto podamy Ci kolejny sekretny przepis jednej z dalmatyńskich rodzin. Nie jest to skomplikowane i każdy może to zrobić.

Składniki ciasta:

• 50-60 dag mąki uniwersalnej
• 10 dag kokosa (opakowanie kokosowe)
• 25 dag cukru
• 2 całe jajka
• 1 masło
• 1 proszek do pieczenia

Przygotowanie:

Najpierw wsyp mąkę, a następnie wszystkie inne suche składniki (cukier, kokos, proszek do pieczenia). Na koniec dodajesz jajka i masło. Wszystkie składniki wymieszaj ręcznie. Musisz zrobić solidny kawałek ciasta, a następnie zostawić go na stole na co najmniej 30 minut. Ciasto spłaszczamy i robimy małe bułeczki. Można go nadziać według własnego uznania jakimś nadzieniem (krem czekoladowy).

Jak to podać:

Podawaj z cukrem pudrem lub bez. Wystarczy szklanka herbaty. To świetny deser dla dzieci, więc pamiętaj, aby podawać go dzieciom, gdy idą do szkoły. Te pliki cookie mogą działać przez dłuższy czas.

Kokos Kiflici zanurzony w czekoladzie

7. Ruzice

(czyt. rûʒitse)

Ruzice (róże) to miniaturowy orzechowy deser, który nieodparcie przypomina małe róże. Istnieją różne przepisy na tę małą ucztę, ale wybraliśmy ją od naszych babć.

Składniki ciasta:

• 25 dag mąki
• 15 dag smalcu
• 1 drożdże
• skórka z cytryny

Surowe ciasto Ruzice, źródło: Pixabay

Składniki farszu:

• 15 dni migdałów
• 25 dag cukru
• 2 jajka
• 1 wanilia
• łyżka rumu

Przygotowanie:

Najpierw musisz zrobić ciasto, co jest dość proste. Następnie zrób farsz migdałowy, ubijając całe jajka z cukrem i wanilią. Na koniec dodaj migdały i rum. Dobrze wymieszaj. Ciasto wyrównać i wyłożyć farsz. Zawinąć i pokroić na małe kawałki (około 2-3 cm szerokości). Ułóż je na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 180˚C (lub 200˚C) przez 10-15 minut, w zależności od piekarnika.

Jak to podać:

Idealny na talerzu deser z rużycy. Będzie wyglądać jeszcze lepiej, jeśli zmieszasz je z innymi tradycyjnymi ciastami (rafioli, breskvice itp.). Udekoruj ją cukrem pudrem i podawaj najbliższej osobie.

Deser Ruzice, źródło: Pixabay

8. Paprenjaci - ciasteczka z czarnym pieprzem

(wymawiane: paprenyatsi)

Paprenjak to także tradycyjne chorwackie ciastko pełne czarnego pieprzu. To główny składnik chorwackiej wersji pierników. Zawiera również produkty młynarskie, cukier, syrop skrobiowy lub miód, tłuszcze, jajka, przyprawy. Ciasteczko musi mieć co najmniej 10% tłuszczu. Gotowy produkt może zawierać maksymalnie 5% wody. Ciasteczka z czarnym pieprzem z wyspy Hvar nie mają w sobie pieprzu, a czarne papryki z Zagrzebia zawierają pieprz. Sztuka wytwarzania tradycyjnego paprenjoka ze Stari Grad jest chronionym dobrem kulturowym Republiki Chorwacji.

Paprenjaci w sklepie, źródło: Wikimedia Commons, autor: Roberta F.

Składniki:

• mąka biała uniwersalna 50 dag
• 220 g mielonych orzechów włoskich
• 120 g cukru pudru
• 120 g masła
• 120 g miodu
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżka smalcu
• 1,5 łyżki cynamonu
• pół skórki z cytryny
• 1 jajko

Możesz również dodać:

• szczypta goździków
• szczypta gałki muszkatołowej
• szczypta kardamonu

Przygotowanie:

Najpierw ubij masło i smalec, następnie dodaj cukier i ubij jeszcze raz, aż stanie się gładki. Do ubitego jajka dodać orzechy włoskie, skórkę i miód. Dodaj mąkę zmieszaną z przyprawami do tych mokrych składników. Ciasto wyrabiaj rękami, a nie mikserem elektrycznym. To zajmie trochę czasu, zanim to się skończy. Następnie zostaw to przynajmniej na godzinę. Ciasto wyrównać, ciasteczka wyciąć za pomocą krajarki. Paprenjaci jest zwykle wykonany z tradycyjnych drewnianych rzeźbionych bloków, ale możesz użyć czegoś podobnego. Piecz ciasteczka w temperaturze 180˚C przez 10 minut.

Jak to podać:

Ciasteczka z czarnym pieprzem najlepiej smakują z herbatą lub jako jadalna pamiątka (coś w rodzaju tradycyjnego chorwackiego licitar).

Dekoracja Paprenjaci, źródło: Pixabay

9. Kuglof - Bundt Cake

(wymawiane: koo'glo: f)

Kuglof lub kugluf to ciasto z dziurką. Jest to typowo uroczysty deser, doskonały na Boże Narodzenie lub Sylwestra. Można go ozdobić wszelkiego rodzaju czekoladkami, przyprawami i innymi dekoracjami do ciast.

Składniki na białą warstwę:

• 2 pełne filiżanki mąki (2x2 dl)
• 1 pełna szklanka cukru w jogurcie
• 2 całe jajka
• 1 jogurt
• 1 proszek do pieczenia
• pół szklanki oleju
• przyprawy według życzenia

Druga warstwa:

• połowa białej warstwy
• 3 łyżki kakao (dodajemy po włożeniu pierwszej połowy ciasta do formy)

Warstwy Kuglof, źródło: Pixabay

Przygotowanie:

Mieszankę mąki ubijasz i wlewasz do natłuszczonej foremki do robienia ciast w kształcie pierścienia, z otworem pośrodku. Podstawowy kuglof ma zwykle 2 warstwy. Biała warstwa wykonana jest z ubitej białej mąki. Najpierw wlewamy pierwszą część płynnej masy do formy do pieczenia. Do drugiej połowy dodaj 3 łyżki kakao (lub więcej, jeśli chcesz), a następnie dokładnie ubij. Możesz dodać rodzynki, orzechy włoskie lub migdały, aby uzyskać bogatszy smak, lub starte jabłka. Wlej resztę, ciemną warstwę mieszanki do formy. Rozgrzej piekarnik i piecz przez około 30 minut w temperaturze 180˚C.

Jak to podać:

Proponujemy posypać cukrem pudrem, dla bogatszego smaku udekorować rozpuszczoną czekoladą lub okruchami czekolady. Udekoruj pakiet czerwonymi detalami, aby wyglądał jak obrazek w okresie świątecznym.

Kuglof, źródło: Pixabay

10. Biskupski Kolac - Ciasto biskupie

(czyt. beescoop-ski kola: tʃ)

Składniki:

• 3 jajka
• 100 g cukru
• 70 g orzechów włoskich
• 70 g czekolady
• starta skórka z cytryny
• 70 g rodzynek
• 70 g gładkiej mąki tortowej

Przygotowanie:

Oddziel białka od żółtek. Pokrój czekoladę i orzechy na mniejsze kawałki. Ubij żółtka z cukrem i skórką z cytryny. Dodaj orzechy włoskie, czekoladę i rodzynki. Wmieszaj je do żółtek, stopniowo dodając mąkę. Lekko wmieszaj białka. Zrobić ciasto i wlać do natłuszczonej żebrowanej formy do ciasta. Piec przez 30 minut w temperaturze 180˚C.

Jak to podać:

Upieczone ciasto posyp cukrem pudrem, pokrój w plasterki i podawaj z gorącymi napojami, takimi jak gorąca czekolada, herbata lub kawa. Idealnie sprawdzi się po bogatym świątecznym obiedzie. Słodka nuta tego ciasta z pewnością zaspokoi Twój głód cukru.

Biskupski Kolac, źródło: Pixabay

11. Kuchnia chorwacka - kulinarno-gastronomiczny raj

Oprócz swoich naturalnych fenomenów Chorwacja jest bez wątpienia oazą gastronomiczną. Liczni goście odwiedzający Chorwację co roku są świadomi jej piękna, ale mimo to podkreślają, że mocną stroną naszego małego kraju jest jedzenie. Gdy znajdziesz się w gastronomicznym raju, Twoje podniebienia będą niezwykle zadowolone. Na naszej stronie internetowej możesz przeczytać artykuł Dalmatian Soul Food oraz zobaczyć magiczne przepisy i niezwykłe zdjęcia, które pomogą Ci zrozumieć tylko niewielką część zdrowej kuchni dalmatyńskiej / chorwackiej. Inne blogi kulinarne, które możesz przeczytać na Food in Croatia .

Kiedy spróbujesz tradycyjnych chorwackich ciast bożonarodzeniowych, na pewno wzbogacisz swoje kulinarne doznania. Radzimy spróbować zrobić je w domu. Jak mówią; musisz zaryzykować, by dostać ciastko!

Smacznego! (Dobar tek!)

Deser z kawą - magia życia, źródło: Pixabay