Wie man dalmatinische Pasticada macht

Zutaten für Pasticada

Rindfleisch (Fricando) - App. 1,5 kg

50g Selleriewurzel

Petersilienwurzel - 30g

Eine größere Zwiebel

6 Knoblauchzehen

Bacon Pancetta 4 Streifen

3 größere Karotten

ein bisschen Rosmarin, Lorbeerblatt und Thymian

7-8 getrocknete Pflaumen

250 ml Rotwein

250 ml Wasser

3 Esslöffel Weinessig

Salz und Pfeffer

Oliven- oder Speiseöl

600 ml Wasser

50 g Tomatenmark

200 ml Prosek.

Rezept für Pasticada

Nehmen Sie etwa 1,5 kg Rindfleisch (dieser Teil wird Fricando oder die obere Runde genannt) und lassen Sie es in einem Stück. Dann die Speck- und Knoblauchstreifen in das Fleisch geben. Machen Sie mehrere Löcher in das Fleisch und stopfen Sie es hinein (wie in Taschen). Der Speck macht das Fleisch weich und Knoblauch verleiht ihm einen besonderen Geschmack.

Gefülltes Fleisch für Pasticada, Bildnachweis Sashas Küche

Legen Sie das ganze Fleisch in eine Schüssel und fügen Sie etwas Petersilienwurzel, Karotte, Selleriewurzel, Zwiebel und Knoblauch hinzu. Alle diese Gemüse sollten in kleine Stücke geschnitten werden, damit sie später gekocht werden können. Dann die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie etwas Rosmarin, Lorbeerblatt, Thymian und getrocknete Pflaumen hinzu.

Zum Schluss die Mischung in Rotwein und Wasser (ca. 250 ml) einweichen und 3 Esslöffel Weinessig hinzufügen.

Marinade für Pasticada

Decken Sie es ab und lassen Sie es 4 Stunden im Kühlschrank. Dann das Fleisch wenden und erneut mit Salz und Pfeffer würzen und über Nacht marinieren lassen.

Der zweite Tag der Herstellung von Pasticada

Teilen Sie das Fleisch vom Gemüse und der Flüssigkeit. Geben Sie etwas Oliven- oder Speiseöl in den Bratentopf, gerade genug, um den Topf zu bedecken. Braten Sie das Fleisch dann von allen Seiten kurz an, damit es den Geschmack behält, nehmen Sie es heraus und bedecken Sie es.

Pasticada nach dem Braten

Geben Sie etwas mehr Öl in den Topf und braten Sie das Gemüse, aber nehmen Sie zuerst den Thymian heraus. Dann die Flüssigkeit hinzufügen (in der das Fleisch über Nacht mariniert wurde). Fügen Sie das Fleisch und Wasser hinzu, um die Hälfte des Fleisches zu bedecken. 50 g Tomatenmark hinzufügen und abgedeckt eine Stunde kochen lassen.

Das Kochen von Pasticada

Das Fleisch oft wenden, um von allen Seiten gleichmäßig zu kochen. Fügen Sie noch einmal Wasser hinzu, um die Hälfte des Fleisches zu bedecken. Decken Sie es ab und kochen Sie es noch eine Stunde lang.

Nehmen Sie das Fleisch heraus und schneiden Sie es in Scheiben. Das Lorbeerblatt aus der Sauce nehmen. Die Sauce mischen und Salz und Pfeffer hinzufügen (falls erforderlich). Fügen Sie 2dcl prošek (dalmatinischer süßer Dessertwein) hinzu und lassen Sie es weitere 5 Minuten kochen.

Das Gemüse zu einem Püree mischen, Bildnachweis: Podravka

Gießen Sie das Fleisch mit der Sauce. Da es aus Gemüse hergestellt wird, ist die Sauce ziemlich dick. Es wird am besten mit hausgemachten Gnocchi serviert.

Wie macht man hausgemachte Gnocchi?

Zutaten für Gnocchi:

900gr Kartoffeln

300 g Mehl

Ein bisschen Salz

Ein bis zwei Eier.

Rezept für hausgemachte Gnocchi

Kartoffeln kochen und zerkleinern. Fügen Sie etwas Mehl (ungefähr 1/3 der Menge der Kartoffeln) und etwas Salz und ein Ei hinzu und mischen Sie alles zusammen. Dann formen Sie die Mischung zu Gnocchi. Nachdem Sie Gnocchi gemacht haben, legen Sie sie in kochendes Wasser und kochen Sie sie, bis sie schwimmend auf der Oberfläche herauskommen. Sie können sie auch für die zukünftige Verwendung einfrieren.

Gnocchi schwimmt oben drauf

Ich hoffe, Sie haben verstanden, wie man Pasticada macht, und Sie werden es erfolgreich kochen können. Wenn Ihnen dies alles zu schwierig erscheint, gibt es eine andere Möglichkeit, die dalmatinische Pasticada zu probieren. Probieren Sie es in einem Restaurant in Kroatien.

Wo sind die besten Restaurants in Kroatien für Pasticada?

Liste der Restaurants:

• Taverne Trs in Trogir
• Taverne Menego auf der Insel Hvar
• Taverne Bonaca in Dubrovnik
• Taverne Bokuncin in Sutivan auf der Insel Brac
• Tavernen Maslina oder Adio Mare auf der Insel Korcula
• Taverne Kalalarga in Makarska.

In all diesen Destinationen haben wir Villen, in denen Sie während Ihrer Gastro-Reise nach Kroatien übernachten können. Fühlen Sie sich frei, sie auf unserer Website Villas Croatia zu überprüfen.