Wie man dalmatinische Pasticada macht

Pasticada ist ein traditioneller dalmatinischer Rindfleischeintopf. Es ist das beliebteste Gericht Dalmatiens und jede Stadt hat ihre eigene Zubereitungsmethode.

Diese Spezialität geht auf die antike griechische und römische Küche zurück und steht auf der Liste des gastronomischen Erbes Kroatiens.

Hier ist unser Rezept für leckere dalmatinische Pasticada. Sie hält zwar zwei Tage, lohnt sich aber auf jeden Fall.

Zutaten für Pasticada

Für die Zubereitung von Pasticada benötigen Sie:

• Rindfleisch (Fricando) – ca. 1,5kg
• 50 g Selleriewurzel
• Petersilienwurzel – 30 g
• Eine größere Zwiebel
• 6 Knoblauchzehen
• Speck Pancetta 4 Streifen
• 3 größere Karotten
• etwas Rosmarin, Lorbeerblatt und Thymian
• 7-8 getrocknete Pflaumen
• 250 ml Rotwein
• 250 ml Wasser
• 3 Esslöffel Weinessig
• Salz und Pfeffer
• Oliven- oder Speiseöl
• 600 ml Wasser
• 50 g Tomatenmark
• 200 ml Prosek.

Rezept für Pasticada

Nehmen Sie etwa 1,5 kg Rindfleisch (dieser Teil wird Fricando oder Oberschale genannt) und lassen Sie es in einem Stück. Legen Sie dann die Speck- und Knoblauchstreifen in das Fleisch. Stechen Sie mehrere Löcher in das Fleisch und stopfen Sie es hinein (wie Taschen). Der Speck macht das Fleisch zart und der Knoblauch verleiht ihm einen besonderen Geschmack.

Gefülltes Fleisch für Pasticada, Fotonachweis: Sasha's Küche

Das ganze Fleisch in eine Schüssel geben und Petersilienwurzel, Karotte, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Das Gemüse sollte in kleine Stücke geschnitten werden, damit es später gekocht werden kann. Anschließend die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Rosmarin, Lorbeerblatt, Thymian und getrocknete Pflaumen hinzufügen.

Zum Schluss die Mischung in Rotwein-Wasser (ca. 250 ml) einweichen und 3 Esslöffel Weinessig hinzufügen.

Marinade für Pasticada

Abdecken und 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend das Fleisch wenden, nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und über Nacht marinieren lassen.

Der zweite Tag der Pasticada-Herstellung

Das Fleisch vom Gemüse und der Flüssigkeit trennen. Etwas Olivenöl oder Speiseöl in den Brattopf geben, sodass dieser bedeckt ist. Das Fleisch anschließend von allen Seiten kurz anbraten, um den Geschmack zu bewahren. Anschließend herausnehmen und abdecken.

Pasticada nach dem Frittieren

Geben Sie noch etwas Öl in den Topf und braten Sie das Gemüse an. Entfernen Sie vorher den Thymian. Geben Sie dann die Flüssigkeit hinzu, in der das Fleisch über Nacht mariniert wurde. Geben Sie das Fleisch hinein und gießen Sie so viel Wasser darüber, dass es zur Hälfte bedeckt ist. Geben Sie 50 g Tomatenmark hinzu und lassen Sie alles eine Stunde zugedeckt köcheln.

Die Zubereitung der Pasticada

Das Fleisch anbraten und dabei häufig wenden, damit es von allen Seiten gleichmäßig gart. Noch einmal Wasser hinzufügen, sodass die Hälfte des Fleisches bedeckt ist. Zugedeckt eine weitere Stunde garen.

Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Das Lorbeerblatt aus der Sauce nehmen. Die Sauce pürieren und nach Bedarf salzen und pfeffern. 2 dl Prošek (dalmatinischer süßer Dessertwein) hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Das Gemüse zu einem Püree pürieren, Fotonachweis: Podravka

Das Fleisch mit der Sauce übergießen. Da die Sauce aus Gemüse besteht, ist sie recht dickflüssig. Dazu passen am besten selbstgemachte Gnocchi.

Wie man hausgemachte Gnocchi macht

Zutaten für Gnocchi:

• 900 g Kartoffeln
• 300 g Mehl
• Etwas Salz
• Ein bis zwei Eier.

Rezept für selbstgemachte Gnocchi

Die Kartoffeln kochen und zu Püree zerstampfen. Etwas Mehl (etwa 1/3 der Kartoffelmenge), etwas Salz und ein Ei hinzufügen und verrühren. Anschließend Gnocchi formen. Die fertigen Gnocchi in kochendes Wasser geben und kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Sie können sie auch einfrieren.

Gnocchi schwimmen obenauf

Ich hoffe, Sie wissen jetzt, wie man Pasticada zubereitet und dass Sie sie erfolgreich zubereiten können. Falls Ihnen das alles zu schwierig erscheint, gibt es eine andere Möglichkeit, die dalmatinische Pasticada zu probieren. Probieren Sie sie in einem Restaurant in Kroatien.

Die besten Restaurants in Kroatien für Pasticada

Liste der Restaurants:

• Taverne Trs in Trogir
• Taverne Menego auf der Insel Hvar
• Taverne Bonaca in Dubrovnik
• Taverne Bokuncin in Sutivan auf der Insel Brac
• Tavernen Maslina oder Adio Mare auf der Insel Korcula
• Taverne Kalalarga in Makarska.

An allen diesen Reisezielen in Kroatien verfügen wir über Luxusvillen . Sie können diese für Ihren Urlaub während Ihrer Gastroreise mieten.