Traditionelle kroatische Weihnachtskuchen

Kroatien ist als gastronomisches Paradies für alle Arten von Lebensmitteln bekannt, einschließlich Desserts. Unter den verschiedenen Teigen, Brötchen, Torten, Crêpes, Brownies, Kuchen, Riegeln, Lebkuchen, Sahnetorten und Teegebäck finden Sie mit Sicherheit etwas, das Ihnen schmeckt.

Beliebteste Weihnachtszutaten, Quelle: Pixabay

Wenn Sie eine Naschkatze sind, können Sie die alten kroatischen Rezepte genießen und versuchen, sie selbst zuzubereiten. Wir bringen Ihnen die Rezepte, die im Laufe der Jahre gesammelt wurden. Sie gehörten unseren Großmüttern und Müttern. Der wichtigste Rat, den wir bekommen haben, ist, sich nicht blind an die Zutaten zu halten, sondern jedes Rezept „od oka“ zuzubereiten, was so viel heißt wie: ungefähr.

Während Sie auf den Sommer und Ihren Villenurlaub in Kroatien warten, verraten wir Ihnen ein paar Geheimnisse der traditionellen kroatischen Rezepte, die jedes Weihnachten zu einem freudigen Erlebnis machen!

1. Orahnjaca - Walnussrolle

(ausgesprochen: Orahnyacha)

Der herzhafte Weihnachtskuchen Orahnjaca oder Walnusskuchen ist wahrscheinlich der berühmteste Kuchen in Kroatien. Wenn Sie die Leute bitten würden, einige traditionelle kroatische Weihnachtskuchen zu nennen, würde Orahnjaca definitiv ganz oben auf der Liste stehen. Hausfrauen backen ihn nicht nur zur Weihnachtszeit, sondern auch zu Ostern und zu Familienfeiern. Da Weihnachten vor der Tür steht, finden Sie hier die Zutatenliste, um Ihnen das Leben leichter zu machen ...

Zutaten für den Orahnjaca-Teig

Roher Orahnjaca-Teig

• 40 dag Weißmehl
• ein Würfel frische Hefe (in Kroatien ist die Di-Go-Hefe am beliebtesten)
• 6 Dag geschmolzene Butter
• 1 ganzes Ei
• 1 Eigelb
• 6 Dag Zucker
• ein halber Deziliter Öl (0,5 dl)
• Zitronenschale
• eine Prise Salz
• 2 dl warme Milch

Zutaten für die Orahnjaca-Füllung

• 40 Dag oder Walnüsse
• 15 Dag Zucker
• 10 dag Rosinen
• 2 dl heiße Milch
• ein Löffel Rum
• 1 Packung Vanille

Orahnjaca-Vorbereitung

Kneten Sie den Teig per Hand; Sie brauchen keinen elektrischen Mixer. Schlagen Sie die Eier in der anderen Schüssel und geben Sie alle flüssigen Zutaten zum Mehl. Lassen Sie die Hefe mit warmer Milch schmelzen. Geben Sie den Teig in die Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 1 Stunde lang gehen. Nach einer Stunde ist die Mischung perfekt zum Füllen.

Während der Teig geht, die Füllung zubereiten. Walnüsse putzen und mahlen. Rosinen waschen. Zucker, Rosinen, Vanillepulver und 2 - 3 Löffel Rum dazugeben. Heiße Milch langsam in die Füllung gießen. Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen, ohne Backwaage versuchen (das haben unsere Mütter so gemacht). Zwei Teigstücke mit dem Teigroller (Nudelholz) flach drücken.

Orahnjaca-Teig und ein Nudelholz

Auf jedes Stück die Walnussfüllung geben und beide Hälften separat aufrollen.

Orahnjaca-Füllung

Aus einem großen Stück Stoff lässt sich problemlos ein perfekter, rollenförmiger Teig herstellen.

Orahnjaca-Herstellung

Lassen Sie den Teig noch einmal 30 Minuten ruhen und dann ist er bereit für den Ofen.

Rohe Orahnjaca-Rollen

Wichtig: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor, bevor Sie den Teig füllen. Legen Sie den Teig in den Ofen und backen Sie ihn 40 Minuten lang bei 180 °C.

Orahnjaca mit Eigelb bestreichen

Vor dem Backen Orahnjaca mit Eigelb bestreichen, damit im Ofen eine schöne braune Kruste entsteht.

Orahnjaca im Ofen

Zusätzlicher Tipp: Erhöhen Sie die Temperatur während der ersten 10 Minuten auf 200 °C und senken Sie sie dann für die restlichen 30 Minuten auf 180 °C.

Wie man Orahnjaca serviert

Leckere Orahnjaca-Scheiben

Wir empfehlen, Orahnjaca mit Puderzucker zu servieren, Sie können ihn aber auch weglassen. Dieses traditionelle Dessert passt hervorragend zu Ihrem Morgenkaffee. Sie können es auch Ihren Lieben schenken.

2. Makovnjaca – Mohnrolle

(ausgesprochen: makovnyacha)

Ein weiteres beliebtes Gebäck nach der berühmten und weit verbreiteten Orahnjaca ist Makovnjaca – ein wenig vernachlässigt, aber sehr lecker. Der Teig ist normalerweise der gleiche wie für Orahnjaca.

Die Füllung besteht aus Mohnsamen, die am besten schmecken, wenn sie in heiße Milch getaucht werden. Sie können ihren Geschmack noch verbessern, indem Sie sie mit Zitronen- oder Orangenschale kombinieren. So erhalten Sie eine feinkörnige und dunkle Unterlage. Für mehr Duft fügen Sie Noten von Orangen- und Zitronenblütenwasser, süßen Gewürzen oder Honig hinzu.

Zutaten für den Makovnjaca-Teig

Teig in einer Schüssel, Quelle: Pixabay

...sind dieselben wie in orahnjaca. Mehr dazu siehe oben!

Zutaten für die Makovnjaca-Füllung

• 200 g Mohn
• 100 g Zucker
• 1 - 1,5 dl Milch
• 1 Packung Vanille
• 1 Löffel Grieß
• Rosinen oder Walnüsse (wenn du möchtest)

Makovnjaca-Vorbereitung

Die Zubereitung ist die gleiche wie bei Orahnjaca (Walnussrolle): siehe oben. Sie wird ebenfalls 40 Minuten bei 180˚C gebacken. Der Rat ist derselbe: Den Ofen vorheizen, die ersten 10 Minuten bei 200˚C backen und die restlichen 30 Minuten bei 180˚C. Wie Omas und Mütter sagen: „Es kommt darauf an, wie gut der Ofen ist.“

Wie man Makovnjaca serviert

Sie können es mit einer Tasse Ihres Lieblingstees oder -kaffees servieren oder zur Arbeit mitnehmen; mit einem Glas Milch ist es sehr nahrhaft und macht satt.

Makovnjaca – Mohnschneckenscheiben, Quelle: Pixabay

Tipp: Wir empfehlen Ihnen, sich von einem erfahrenen Koch beraten zu lassen, insbesondere bei Teigen wie Orahnjaca und Makovnjaca. Sagen Sie nicht, wir hätten Sie nicht gewarnt! :-)

3. Fritule

(ausgesprochen: freetooleh)

Dieser schnell frittierte Teig ist perfekt für Weihnachten oder kalte Winterabende. Er wärmt Sie sofort und gibt Ihnen das Gefühl von Zuhause. Fritule ist ideal während der Fastenzeit und Hausfrauen machen sie immer an Heiligabend. Sie können sie auch in Restaurants und Bäckereien kaufen und sie sind in den Tagen vor Weihnachten weit verbreitet.

Weicher Fritule-Teig, bereit zum schnellen Frittieren

Es gibt viele Rezepte, aber die Grundlage ist immer dieselbe: Eine weiche Mehlmischung wird mit der Hand zwischen Daumen und Zeigefinger geformt und in heißes Frittieröl gegeben. Das Rezept für Fritule haben wir Ihnen bereits gegeben. Sie können es in unserem Blog lesen: So machen Sie kroatische Fritule .

Fritule, Wikimedia Commons, Autor: Klenje

Wir empfehlen, es mit Puderzucker zu bestreuen und mit Tee oder Kaffee zu servieren. Eines der berühmten Fritule-Desserts stammt aus der Region Primosten, einer kleinen Touristenstadt zwischen Split und Sibenik.

4. Krostel

(ausgesprochen: kroʃtooleh)

Krostule (lateinisch „crustulum“) ist ein schnell zubereiteter Kuchen, der sich perfekt für die Weihnachtsfeiertage eignet. Der Kuchen stammt eigentlich aus der Römerzeit und wurde römischen Soldaten im Krieg gegeben. Es gibt viele Versionen des Krostule-Rezepts, aber es handelt sich um einen in Frittieröl getauchten Teig auf Mehlbasis. Krostule wird wie Fritule für Heiligabend zubereitet und ist auch eine gute Wahl zum Fasten (Sie dürfen kein Schmalz hinzufügen). Hier ist ein altes Rezept ohne Schmalz.

Krostule – Zutaten

• 1 kg Allzweckmehl
• 12 Dag Zucker
• 3 saure Sahne
• 5 Eigelb
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Packung Vanille
• Aroma von Rum, Vanille, Orange und Zitrone (Sie können auch Flaschenrum und Schale von 1 Orange und 1 Zitrone hinzufügen)

Krostule-Vorbereitung

Roher Krostuleteig

Zuerst machen Sie einen etwas weicheren Teig. Drücken Sie den Teig mit der Rolle flach, sodass er sehr dünn wird. Dann schneiden Sie ihn mit einem Cutter oder Messer in eine rechteckige Form. Machen Sie in der Mitte jedes Stücks einen kleinen Schnitt und drehen Sie einen Teil auf die andere Seite, das sieht interessanter aus. Geben Sie mindestens 1 Liter Öl in einen Topf und erhitzen Sie ihn, bevor Sie die Teigstücke in das heiße Öl geben. Sie rühren die Stücke um und nehmen sie nach weniger als einer Minute heraus.

Tipp: Nicht zu viele Stücke auf einmal einlegen.

Wie man Krostule serviert

Krostule, Wikimedia Commons, Autor: Popo le Chien

Wir empfehlen, es mit einer Tasse Tee oder Kaffee zu servieren. Es ist perfekt für die Teezeit, zu jeder Zeit, nicht unbedingt um 17 Uhr. Kroaten sind als Kaffeeliebhaber bekannt, daher finden wir immer eine Ausrede, um mit Freunden Kaffee zu trinken. Es ist so etwas wie eine kostenlose Therapie in der Sonne. Na ja, abgesehen von der Kaffeerechnung. :)

5. Vanilin Kiflici – Vanillebrötchen

(ausgesprochen: va'ni:lin kiflitʃi)

Hier verraten wir Ihnen das einfachste Rezept für Ihre Lieblingskekse, die nur aus Teig und ohne Füllung bestehen. Sie sind großartig, weil sie länger halten, wenn Sie sie einfach in eine Blechdose legen.

Zutaten für Vanilleschnecken

• 30 dag Weißmehl
• 10 dag Mandeln
• 22 Dag Butter
• 6 Dag Zucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Packung Vanille

Zubereitung Vanilleschnecken

Sie machen einen Teig mit Ihren Händen, ohne den Handmixer. Die goldene Regel ist, zuerst die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Mandeln, Backpulver, Vanille) hineinzugeben und dann Butter (fast 1 ganze Butter) hinzuzufügen.

Mischen Sie sie länger manuell, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.

Vanilin Kiflici im Ofen

Anschließend den Teig mit einem Küchenroller (Nudelholz) flach drücken. Dann den Teig mit dem Teigschneider durchschneiden und süße Brötchen formen. Den Backofen mindestens 15 Minuten lang auf 180 °C vorheizen und die Brötchen in den heißen Ofen geben. 20 Minuten darin lassen, aber gut im Auge behalten. Wenn sie hellbraun sind, herausnehmen.

Tipp: Benutzen Sie dazu einen Zahnstocher. Bleibt beim Hineinstechen noch Teig dran, ist der Kuchen noch roh, ist der Zahnstocher sauber, ist er durchgebacken.

So servieren Sie Vanilleschnecken

Vanilin-Kiflici-Dekoration, Quelle: Pixabay

Wir empfehlen, es mit Puderzucker zu servieren, wenn die Teezeit beginnt. Sie können auch versuchen, eine gesündere Version ohne Zuckerguss zuzubereiten. Sie werden in beiden Fällen köstlich sein.

6. Kokos Kiflici – Kokosnussröllchen

(ausgesprochen: 'koːkɔs kiflitʃi)

Außerdem verraten wir euch noch ein Geheimrezept einer dalmatinischen Familie. Es ist nicht kompliziert und jeder kann es zubereiten.

Zutaten für Kokosrollenteig

• 50-60 dag Allzweckmehl
• 10 dag Kokosnuss (Kokosnusspackung)
• 25 Dag Zucker
• 2 ganze Eier
• 1 Butter
• 1 Backpulver

Zubereitung Kokosnussrollen

Zuerst Mehl hinzufügen, dann alle anderen trockenen Zutaten (Zucker, Kokosnuss, Backpulver). Dann Eier und zum Schluss Butter hinzufügen. Alle Zutaten mit der Hand vermengen. Einen festen Teig formen. Dann mindestens 30 Minuten auf dem Tisch liegen lassen. Den Teig flach drücken und kleine Rollen formen. Sie können ihn nach Belieben mit Füllung füllen (Schokocreme).

So servieren Sie Kokosnussrollen

Kokos Kiflici in Schokolade getunkt

Servieren Sie die Brötchen mit oder ohne Puderzucker. Dazu reicht ein Glas Tee. Es ist ein toller Nachtisch für Kinder, also geben Sie Ihren Kindern unbedingt einen, wenn sie in die Schule kommen. Diese Kekse halten lange.

7. Ruzice

(ausgesprochen: rûʒitse)

Ruzice (Rosen) ist ein Miniatur-Walnussdessert, das unwiderstehlich an kleine Rosen erinnert. Es gibt verschiedene Rezepte für diese kleine Köstlichkeit, aber wir haben dieses von unserer Großmutter ausgewählt.

Teigzutaten für Ruzice

Roher Ruzice-Teig, Quelle: Pixabay

• 25 Dag Mehl
• 15 Tage Schweineschmalz
• 1 Hefe
• eine Zitronenschale

Füllungszutaten für Ruzice

• 15 Tage Mandeln
• 25 Dag Zucker
• 2 Eier
• 1 Vanille
• Löffel Rum

Ruzice-Vorbereitung

Zuerst müssen Sie den Teig zubereiten, was ziemlich einfach ist. Dann machen Sie die Mandelfüllung, indem Sie ganze Eier mit Zucker und Vanille verquirlen. Zum Schluss Mandeln und Rum hinzufügen. Gut vermischen. Den Teig flach drücken und die Füllung hineingeben. Den Teig ausrollen und in kleine Stücke schneiden (ca. 2 – 3 cm breit). Diese auf einem Backblech anordnen und je nach Ofen 10 – 15 Minuten bei 180 °C (oder 200 °C) backen.

Wie man Ruzice serviert

Ruzice-Dessert, Quelle: Pixabay

Ein bildschönes Ruzice-Dessert sieht auf dem Teller großartig aus. Es sieht noch besser aus, wenn Sie es mit anderen traditionellen Kuchen (Rafioli, Breskvice usw.) servieren. Verzieren Sie Ihre Brötchen mit Zuckerguss und servieren Sie sie Ihren Liebsten.

8. Paprenjaci – Kekse mit schwarzem Pfeffer

(ausgesprochen: paprenyatsi)

Paprenjaci im Laden, Quelle: Wikimedia Commons, Autorin: Roberta F.

Paprenjak ist auch ein traditioneller kroatischer Keks, der mit schwarzem Pfeffer gefüllt ist. Er ist die Hauptzutat dieser kroatischen Version von Lebkuchen. Er enthält außerdem Mühlenprodukte, Zucker, Stärkesirup oder Honig, Fette, Eier und Gewürze.

Der Fettgehalt des Kekses muss mindestens 10 % betragen und das fertige Produkt darf maximal 5 % Wasser enthalten. Schwarzer Pfeffer-Keks von der Insel Hvar enthält keinen Pfeffer, schwarzer Pfeffer aus Zagreb hingegen schon. Die Kunst der Herstellung des traditionellen Paprenjok aus Stari Grad ist ein geschütztes Kulturgut der Republik Kroatien.

Zutaten für Kekse mit schwarzem Pfeffer

• Allzweck-Weißmehl 50 dag
• 220 g gemahlene Walnüsse
• 120 g Kristallzucker
• 120 g Butter
• 120 g Honig
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Schweineschmalz
• 1,5 Esslöffel Zimt
• eine halbe Zitronenschale
• 1 Ei

Sie können außerdem Folgendes hinzufügen:

• eine Prise Nelken
• eine Prise Muskatnuss
• eine Prise Kardamom

Zubereitung von Keksen mit schwarzem Pfeffer

Zuerst Butter und Schmalz schaumig schlagen, dann Zucker hinzufügen und erneut schaumig schlagen. In ein geschlagenes Ei Walnüsse, Schale und Honig geben. Mit Gewürzen vermischtes Mehl zu diesen feuchten Zutaten geben. Den Teig mit den Händen, nicht mit einem elektrischen Mixer, zubereiten. Es dauert eine Weile, bis er fertig ist. Dann mindestens eine Stunde stehen lassen. Den Teig flach drücken und mit einem Ausstecher Kekse ausstechen. Paprenjaci werden normalerweise aus traditionellen geschnitzten Holzklötzen hergestellt, Sie können aber auch etwas Ähnliches verwenden. Die Kekse 10 Minuten lang bei 180 °C backen.

So servieren Sie Kekse mit schwarzem Pfeffer

Paprenjaci-Dekoration, Quelle: Pixabay

Schwarzer Pfeffer Kekse schmecken am besten zum Tee oder als essbares Souvenir (wie der traditionelle kroatische Licitar).

9. Kuglof – Napfkuchen

(ausgesprochen: koo’glo:f)

Kuglof oder Kugluf ist ein Kuchen mit einem Loch darin. Dieses typische Festdessert eignet sich hervorragend für Weihnachten oder Silvester. Sie können es mit Schokolade, Gewürzen und anderen Kuchendekorationen verzieren.

Zutaten für die weiße Schicht des Napfkuchens

• 2 volle Tassen Mehl (2x2 dl)
• 1 voller Joghurtbecher Zucker
• 2 ganze Eier
• 1 Joghurt
• 1 Backpulver
• eine halbe Tasse Öl
• Gewürze nach Wunsch

Zutaten für die braune Schicht des Gugelhupfs

Kuglof-Schichten, Quelle: Pixabay

• die Hälfte der weißen Schicht
• 3 Löffel Kakao (hinzugefügt, nachdem die erste Hälfte des Teigs in die Backform gegeben wurde)

Zubereitung Gugelhupf

Die Mehlmischung verquirlen und in die gefettete Gugelhupfform geben, so dass ringförmige Kuchen mit einem Loch in der Mitte entstehen.

Ein einfacher Kuglof besteht normalerweise aus zwei Schichten. Die weiße Schicht besteht aus geschlagenem Weißmehl. Gießen Sie den ersten Teil der flüssigen Mischung in die Backform.

Zur zweiten Hälfte 3 Löffel Kakao (oder mehr, wenn Sie möchten) hinzufügen und gut verrühren. Rosinen, Walnüsse, Mandeln oder geriebene Äpfel können den Geschmack verbessern. Den Rest der dunklen Schicht der Mischung in die Form gießen.

Den Backofen vorheizen und etwa 30 Minuten bei 180 °C backen.

So servieren Sie einen Gugelhupf

Kuglof, Quelle: Pixabay

Wir empfehlen, den Gugelhupf mit Puderzucker zu bestäuben. Für einen intensiveren Geschmack können Sie ihn mit geschmolzener Schokolade oder Schokoladenbröseln garnieren. Verzieren Sie den Gugelhupf mit roten Details, damit er in der festlichen Weihnachtszeit perfekt aussieht.

10. Biskupski Kolac – Bischofskuchen

(ausgesprochen: beescoop-ski kola:tʃ)

Zutaten für den Bischofskuchen

• 3 Eier
• 100 g Zucker
• 70 g Walnüsse
• 70 g Schokolade
• geriebene Zitronenschale
• 70 g Rosinen
• 70 g glattes Kuchenmehl

Zubereitung des Bischofskuchens

Eiweiß von Eigelb trennen. Schokolade und Walnüsse in kleinere Stücke schneiden. Eigelb mit Zucker und Zitronenschale verquirlen. Walnüsse, Schokolade und Rosinen hinzufügen. Unter das Eigelb rühren und nach und nach Mehl hinzufügen. Eiweiß leicht unterrühren. Den Teig zubereiten und in die gefettete gerippte Kuchenform füllen. 30 Minuten bei 180 °C backen.

So servieren Sie Bischofskuchen

Biskupski Kolac, Quelle: Pixabay

Den gebackenen Kuchen mit Puderzucker bestreuen, in Stücke schneiden und mit heißen Getränken wie heißer Schokolade, Tee oder Kaffee servieren. Er passt perfekt nach einem reichhaltigen Weihnachtsessen. Die süße Note dieses Kuchens wird Ihren Heißhunger auf Süßes mit Sicherheit stillen.

Kroatische Küche – Kulinarisches und gastronomisches Paradies

Neben seinen Naturphänomenen ist Kroatien zweifellos eine gastronomische Oase. Zahlreiche Gäste, die Kroatien jedes Jahr besuchen, sind sich seiner Schönheiten bewusst, betonen aber dennoch, dass das Essen die Stärke unseres kleinen Landes ist. Ihr Gaumen wird äußerst zufrieden sein, wenn Sie sich erst einmal in diesem gastronomischen Paradies befinden. Auf unserer Website können Sie den Artikel „Dalmatian Soul Food“ lesen und die magischen Rezepte und außergewöhnlichen Bilder sehen, die Ihnen helfen, nur einen kleinen Teil der gesunden dalmatinischen/kroatischen Küche kennenzulernen. Weitere Food-Blogs finden Sie unter „Essen in Kroatien“ .

Dessert zum Kaffee – ein Zauber des Lebens, Quelle: Pixabay

Wenn Sie einmal traditionelle kroatische Weihnachtskuchen probiert haben, wird Ihr kulinarisches Erlebnis definitiv bereichert. Wir empfehlen Ihnen, sie zu Hause zu backen. Wie man so schön sagt: Man muss es riskieren, um den Keks zu bekommen!

Guten Appetit! (Dobar tek!)