Kako napraviti dalmatinsku pašticadu

Pašticada je tradicionalni dalmatinski juneći ragu. To je najpopularnije jelo Dalmacije, a svaki grad ima svoj način pripreme.

Ovaj specijalitet potječe iz starogrčke i rimske kuhinje, a nalazi se na popisu hrvatske gastronomske baštine.

Evo našeg recepta za ukusnu dalmatinsku pašticadu. Traje dva dana, ali svakako se isplati.

Sastojci za Pašticadu

Za pripremu Pašticade potrebno vam je:

• Goveđe meso (Fricando) – cca. 1,5 kg
• 50 g korijena celera
• Korijen peršina - 30 g
• Jedan veći luk
• 6 češnjeva češnjaka
• Špek Panceta 4 trake
• 3 veće mrkve
• malo ružmarina, lovorov list i timijan
• 7-8 suhih šljiva
• 250 ml crnog vina
• 250 ml vode
• 3 žlice vinskog octa
• Posolite i popaprite
• Maslinovo ili jestivo ulje
• 600 ml vode
• 50 g paste od rajčice
• 200 ml proseka.

Recept za Pašticadu

Uzmite oko 1,5 kg junećeg mesa (ovaj dio se zove Fricando ili gornji krug) i ostavite ga u jednom komadu. Zatim u meso ubacite trakice slanine i češnjak. Napravite nekoliko rupa u mesu i stavite ga unutra (kao u džepove). Špek će meso učiniti mekanim, a češnjak će mu dati poseban okus.

Punjeno meso za pašticadu, foto kredit Sašina kuhinja

Cijelo meso stavite u posudu i dodajte malo korijena peršina, mrkve, korijena celera, luka i češnjaka. Sve ovo povrće treba narezati na male komadiće kako bi se kasnije moglo kuhati. Zatim smjesu začinite solju i paprom. Dodajte malo ružmarina, lovorov list, majčinu dušicu i suhe šljive.

Na kraju smjesu natopite crnim vinom i vodom (oko 250 ml) te dodajte 3 žlice vinskog octa.

Marinada za pašticadu

Pokrijte i ostavite u hladnjaku 4 sata. Zatim meso okrenite i ponovno ga posolite i popaprite te ostavite da se marinira preko noći.

Drugi dan pripreme pašticade

Odvojite meso od povrća i tekućine. U lonac za prženje stavite malo maslinovog ili jestivog ulja tek toliko da prekrije lonac. Zatim meso kratko popržite sa svih strana kako bi sačuvalo okus. Zatim ga izvadite i poklopite.

Pašticada nakon prženja

U lonac dodajte još malo ulja i popržite povrće. Ali prvo izvadite majčinu dušicu. Zatim dodajte tekućinu (u kojoj se meso mariniralo preko noći). Dodajte meso i zalijte vodom da prekrije polovicu mesa. Dodajte 50 g paste od rajčice i kuhajte sat vremena poklopljeno.

Kuhanje pašticade

Pecite meso često ga okrećući da se ravnomjerno ispeče sa svih strana. Još jednom dolijte vode da prekrije polovicu mesa. Poklopite i kuhajte još sat vremena.

Izvadite i narežite meso. Izvadite lovorov list iz umaka. Umak izmiksajte i dodajte soli i papra (ako je potrebno). Dodati 2 dcl prošeka i ostaviti da kuha još 5 minuta.

Miksanje povrća u pire, foto: Podravka

Prelijte meso s umakom. Kako se radi od povrća, umak je prilično gust. Najbolje je poslužiti uz domaće njoke.

Kako napraviti domaće njoke

Sastojci za njoke:

• 900 gr krompira
• 300 gr brašna
• Malo soli
• Jedno do dva jaja.

Recept za domaće njoke

Skuhajte krumpir i izgnječite ga u pire. Dodati malo brašna (otprilike 1/3 količine krumpira), malo soli i jedno jaje pa sve to sjediniti. Zatim od smjese oblikujte njoke. Nakon što napravite njoke, stavite ih u kipuću vodu i kuhajte dok ne isplivaju na površinu. Možete ih i zamrznuti za buduću upotrebu.

Njoki plutaju na vrhu

Nadamo se da sada znate kako se pravi Pašticada i da ćete je moći uspješno skuhati. Ako vam se, pak, sve ovo čini preteškim, postoji još jedan način da probate dalmatinsku pašticadu. Probajte u restoranu u Hrvatskoj.

Najbolji restorani u Hrvatskoj za Pašticadu

Popis restorana:

• Konoba Trs u Trogiru
• Konoba Menego na otoku Hvaru
• Konoba Bonaca u Dubrovniku
• Konoba Bokuncin u Sutivanu na otoku Braču
• Konobe Maslina ili Adio Mare na otoku Korčuli
• Konoba Kalalarga u Makarskoj.

Imamo luksuzne vile u Hrvatskoj na svim ovim destinacijama. Možete ih iznajmiti za odmor tijekom svog gastro putovanja.