Kako napraviti dalmatinsku pašticadu

Sastojci za Pašticadu

Goveđe meso (Fricando) - app. 1,5 kg

50g korijena celera

Korijen peršina - 30g

Jedan veći luk

6 češnja češnjaka

Slanina Panceta 4 trake

3 veće mrkve

malo ružmarina, lovorov list i timijan

7-8 suhih šljiva

250 ml crnog vina

250 ml vode

3 žlice vinskog octa

Sol i papar

Maslinovo ili ulje za kuhanje

600ml vode

50 g paste od rajčice

200 ml Proseka.

Recept za Pašticadu

Uzmite oko 1,5 kg goveđeg mesa (ovaj dio se naziva Fricando ili gornji krug) i ostavite ga u komadu. Zatim u meso umetnite trake slanine i češnjaka. Napravite nekoliko rupa u mesu i trpajte ga unutra (kao u džepovima). Slanina će meso učiniti mekanim, a češnjak će mu dati poseban okus.

Punjeno meso za Pašticadu, kredit za fotografiju Sašina kuhinja

Stavite cijelo meso u posudu i dodajte malo korijena peršina, mrkve, korijena celera, luka i češnjaka. Sve ovo povrće treba narezati na sitne komade kako bi se kasnije moglo kuhati. Zatim smjesu začinite solju i paprom. Dodajte malo ružmarina, lovorov list, timijan i suhe šljive.

Na kraju namočite smjesu u crno vino i vodu (oko 250 ml) i dodajte 3 žlice vinskog octa.

Marinada za Pašticadu

Pokrijte ga i ostavite 4 sata u hladnjaku. Zatim meso okrenite i ponovno začinite solju i paprom te ostavite da se marinira preko noći.

Drugi dan izrade Pašticade

Podijelite meso od povrća i tekućine. U lonac za prženje stavite malo masline ili ulja za kuhanje tek toliko da pokrije lonac. Zatim meso kratko popržite sa svih strana kako bi zadržalo okus, a zatim ga izvadite i pokrijte.

Pašticada nakon postupka prženja

U lonac dodajte još malo ulja, a zatim popržite povrće, ali prvo izvadite timijan. Zatim dodajte tekućinu (u kojoj se meso mariniralo preko noći). Dodajte meso i vodu da pokrije polovicu mesa. Dodajte 50g paste od rajčice i kuhajte jedan sat poklopljeno.

Kuhanje Pašticade

Meso okrećite da se ravnomjerno kuha sa svih strana. Još jednom dodajte vodu da pokrije polovicu mesa. Pokrijte ga i kuhajte još jedan sat.

Izvadite meso i narežite ga. Izvadite lovorov list iz umaka. Umak izmiješajte i dodajte sol i papar (ako je potrebno). Dodajte 2dcl prošeka (dalmatinsko slatko desertno vino) i ostavite da se kuha još 5 minuta.

Spajanje povrća u pire, foto kredit: Podravka

Meso prelijte umakom. Kako se pravi od povrća, umak je prilično gust. Najbolje je poslužiti uz domaće njoke.

Kako napraviti domaće njoke?

Sastojci za njoke:

900gr krumpira

300gr brašna

Malo soli

Jedno do dva jaja.

Recept za domaće njoke

Skuhajte krumpir i razbijte ga u čisti. Dodajte malo brašna (oko 1/3 količine krumpira) i malo soli i jedno jaje i sve to zajedno promiješajte. Zatim smjesu oblikujete u njoke. Nakon što napravite njoke, stavite ih u kipuću vodu i kuhajte dok ne izađu plutajući na površini. Možete ih i zamrznuti za buduću upotrebu.

Njoki koji plutaju na vrhu

Nadam se da ste razumjeli kako napraviti Pašticadu i da ćete je uspjeti skuhati. Ako vam se, pak, sve ovo čini teškim, postoji još jedan način da isprobate dalmatinsku pašticadu. Isprobajte u restoranu u Hrvatskoj.

Gdje su najbolji restorani u Hrvatskoj za Pašticadu?

Popis restorana:

• Konoba Trs u Trogiru
• Konoba Menego na otoku Hvaru
• Konoba Bonaca u Dubrovniku
• Konoba Bokuncin u Sutivanu na otoku Braču
• Konobe Maslina ili Adio Mare na otoku Korčuli
• Konoba Kalalarga u Makarskoj.

Na svim ovim destinacijama imamo vile u kojima možete odsjesti tijekom vašeg gastro putovanja Hrvatskom. Slobodno ih provjerite na našoj web stranici Villas Croatia .