Tradicionalni Hrvatski Božićni Kolači

Hrvatska je poznata kao gastronomski raj za sve vrste jela, pa tako i slastica. Među raznim tijestima, kiflicama, tartovama, palačinkama, kolačićima, pitama, štanglicama, medenjacima, kremšnitama i čajnim keksima zasigurno ćete pronaći nešto po svom ukusu.

Omiljeni božićni sastojci, izvor: Pixabay

Ako ste ljubitelj slatkog, možete uživati u starinskim hrvatskim receptima i pokušati ih napraviti sami. Donosimo vam recepte koji su skupljani godinama. Pripadale su našim bakama i majkama. Najvažniji savjet koji smo dobili je da se ne držimo slijepo sastojaka, već da svaki recept radimo „od oka“, što znači: otprilike, otprilike.

Dok čekate ljeto i odmor u vili u Hrvatskoj , dopustite nam da vam otkrijemo nekoliko tajni tradicionalnih hrvatskih recepata koji svaki Božić čine radosnim iskustvom!

1. Orahnjača - Rolada od oraha

Slana božićna poslastica orahnjača ili orahnjača vjerojatno je najpoznatiji kolač u Hrvatskoj. Kada biste pitali ljude da navedu neke tradicionalne hrvatske božićne kolače, orahnjača bi sigurno bila na vrhu liste. Domaćice ga rade ne samo u božićno vrijeme, već i za Uskrs, te obiteljska slavlja. Budući da se Božić bliži, evo popisa sastojaka koji će vam olakšati život...

Sastojci za tijesto orahnjače

Sirovo tijesto za orahnjaču

• 40 dag bijelog brašna
• kockica svježeg kvasca (u Hrvatskoj je najpopularniji di-go kvasac)
• 6 dag otopljenog maslaca
• 1 cijelo jaje
• 1 žumanjak
• 6 dag šećera
• pola decilitra ulja (0,5 dl)
• koricu limuna
• prstohvat soli
• 2 dl toplog mlijeka

Sastojci za nadjev orahnjače

• 40 dag ili oraha
• 15 dag šećera
• 10 dag grožđica
• 2 dl vrućeg mlijeka
• žlica ruma
• 1 pakiranje vanilije

Priprema orahnjače

Zamijesite tijesto ručno; ne treba vam električni mikser. U drugoj zdjeli umutiti jaja i dodati sve mokre sastojke u brašno, otopiti kvasac sa toplim mlijekom. Stavite tijesto u zdjelu, pokrijte ga i ostavite da se diže 1 sat. Nakon sat vremena smjesa će biti savršena za nadjev.

Dok se tijesto diže napravite nadjev. Očistite i sameljite orahe. Operite grožđice. Dodati šećer, grožđice, prah vanilije i 2-3 žlice ruma. Vruće mlijeko polako ulijevati u fil. Tijesto podijeliti na 2 jednaka dijela, probati bez vaga za pečenje (tako su radile naše mame). Dva komada tijesta spljoštite valjkom za tijesto (oklagijom).

Tijesto za orahnjaču i oklagiju

Na svaki komad staviti nadjev od oraha i zarolati obje polovice posebno.

Nadjev za orahnjaču

Veliki komad tkanine učinkovito će napraviti savršeno tijesto poput valjka.  

Izrada orahnjače

Ponovo ostavite tijesto 30 minuta i bit će spremni za pećnicu.

Sirove kiflice od orahnjače

Važno: zagrijte pećnicu na 180˚C prije nadijevanja tijesta. Stavite tijesto u pećnicu i pecite 40 minuta na 180˚C.

Premazati Orahnjacu žumanjcima

Prije pečenja orahnjacu premazati žumanjcima, da dobije lijepu rumenu koricu u pećnici.

Orahnjača u pećnici

Dodatni savjet: prvih 10 minuta povećajte temperaturu na 200˚C, a zatim je smanjite na 180˚C preostalih 30 minuta.

Kako poslužiti orahnjaču

Ukusne nareske orahnjače

Orahnjaču preporučamo poslužiti sa šećerom u prahu, ali možete ga i izostaviti. Ovaj tradicionalni desert izvrsno pristaje uz jutarnju kavu. Možete ga i pokloniti svojim najdražima.

2. Makovnjača – Rolada s makom

Još jedno popularno pecivo nakon poznate i raširene orahnjače je makovnjača - malo zapostavljena, ali vrlo ukusna. Tijesto je obično isto kao za orahnjaču.

Nadjev se radi od maka koji najbolje djeluje umočen u vruće mlijeko. Okus im možete obogatiti kombiniranjem s koricom limuna ili naranče. U konačnici dobivate fino zrnatu i tamnu pozadinu. Dodajte note vode cvijeta naranče i limuna, slatke začine ili med za više mirisa.

Sastojci za tijesto makovnjače

Tijesto u zdjeli, izvor: Pixabay

...su isti kao u orahnjači. Vidi više gore!

Sastojci za nadjev makovnjače

• 200 g maka
• 100 g šećera
• 1 - 1,5 dl mlijeka
• 1 pakiranje vanilije
• 1 žlica griza
• grožđice ili orasi (po želji)

Priprema makovnjače

Priprema je ista kao i za orahnjaču (rolat od oraha): vidi gore. Također se peče 40 minuta na 180˚C. Savjet je isti: zagrijte pećnicu, prvih 10 minuta pecite na 200˚C, a preostalih 30 minuta pecite na 180˚C. Kako bake i mame kažu: „Zavisi koliko je pećnica dobra.“

Kako poslužiti makovnjaču

Možete ga poslužiti uz šalicu omiljenog čaja ili kave ili ga ponijeti na posao; vrlo je hranjiv uz čašu mlijeka i zasitit će vas.

Makovnjača – Rolade s makom, izvor: Pixabay

Savjet: preporučamo vam iskusno vodstvo, posebno kod tijesta poput orahnjače i makovnjače. Nemojte reći da vas nismo upozorili! :-)

3. Fritule

Ovo brzo prženo tijesto savršeno je za Božić ili hladne zimske večeri. Trenutačno će vas zagrijati i dati vam osjećaj doma. Fritule su idealne za vrijeme posta, a domaćice ih uvijek prave za Badnjak. Možete ga kupiti iu restoranima i pekarama, uvelike je rasprostranjen uoči Božića.

Mekano tijesto za fritule spremno za brzo prženje

Recepata ima mnogo, ali osnova je uvijek ista: šakom, između palca i kažiprsta, oblikuje se smjesa od mekog brašna i stavlja u vruće ulje za prženje. Recept za fritule već smo vam dali. Možete pročitati na našem blogu: Kako napraviti hrvatske fritule .

Fritule, Wikimedia Commons, autor: Klenje

Preporučamo ga posuti šećerom u prahu i poslužiti uz čaj ili kavu. Jedna od poznatih slastica fritula dolazi iz Primoštena, malog turističkog mjesta između Splita i Šibenika.

4. Kroštule

Kroštule (latinski „crustulum“) brzi su kolač savršen za božićne blagdane. Kolač, naime, potječe iz rimskog doba i darivan je rimskim vojnicima u ratu. Postoje mnoge verzije recepta za kroštule, ali to je tijesto od brašna umočeno u ulje za prženje. Kroštule se kao i fritule rade za Badnjak, a također su dobar izbor za post (ne smije se dodavati mast). Evo jednog starog recepta bez masti.

Sastojci za kroštule

• 1 kg višenamjenskog brašna
• 12 dag šećera
• 3 kisele pavlake
• 5 žumanjaka
• 1 pakiranje praška za pecivo
• 1 pakiranje vanilije
• aroma ruma, vanilije, naranče i limuna (možete dodati i rum u boci, te koricu 1 naranče i 1 limuna)

Priprema kroštula

Sirovo tijesto za kroštule

Prvo napravite malo mekše tijesto. Tijesto poravnajte valjkom, da postane vrlo tanko. Zatim ga izrežite rezačem ili nožem u obliku pravokutnika. Napravite mali rez u sredini svakog dijela i preokrenite jedan dio na drugu stranu, izgledat će zanimljivije. U lonac stavite najmanje 1 litru ulja i zagrijte ga prije nego što stavite komade tijesta u vruće ulje. Promiješate komade i izvadite ih nakon manje od minute.

Savjet: Ne stavljajte previše komada odjednom.

Kako poslužiti kroštule

Kroštule, Wikimedia Commons, autor: Popo le Chien

Preporučamo ga poslužiti uz šalicu čaja ili kave. Savršen je za čaj, u bilo koje vrijeme. Hrvati su poznati kao ljubitelji kave pa uvijek nađemo neki izgovor da sjednemo na kavu s prijateljima. To je nešto poput besplatne terapije na suncu. Pa, osim računa za kavu. :)

5. Vanilin Kiflice

Ovdje ćemo vam otkriti najjednostavniji recept za vaše omiljene brze kekse napravljene samo od tijesta, bez nadjeva. Super su jer duže traju, samo ih stavite u limenu kutiju.

Sastojci za vanilin kiflice

• 30 dag bijelog brašna
• 10 dag badema
• 22 dag maslaca
• 6 dag šećera
• 1 pakiranje praška za pecivo
• 1 pakiranje vanilije

Priprema vanilin kiflica

Tijesto pravite rukama, bez stapnog miksera. Zlatno pravilo je da se prvo stave suhi sastojci (brašno, šećer, bademi, prašak za pecivo, vanilija), a zatim se doda maslac (skoro 1 cijeli maslac).

Dulje ih ručno miješajte kako bi se ujednačilo.

Vanilin Kiflici u pećnici

Nakon toga tijesto poravnajte kuhinjskim valjkom (oklagijom). Zatim rezačom za tijesto izrežite tijesto i oblikujte slatke kiflice. Zagrijte pećnicu na 180˚C najmanje 15 minuta i stavite kiflice u vruću pećnicu. Držite ga unutra 20 minuta, ali pažljivo promatrajte. Uklonite ga kada postane svijetlosmeđe boje.

Savjet: Koristite čačkalicu. Ako na njemu ostane tijesto kad ga zalijepite - još je sirovo; ako je čačkalica čista, pečeno je.

Kako poslužiti vanilin kiflice

Vanilin Kiflici ukras, izvor: Pixabay

Predlažemo da ga poslužite sa šećerom u prahu kada počne vrijeme za čaj. Također možete pokušati napraviti zdraviju verziju bez glazure. Bit će ukusni u svakom slučaju.

6. Kokos Kiflice – Rolice od kokosa

Uz to, odat ćemo vam još jedan tajni recept jedne dalmatinske obitelji. Nije komplicirano i svatko ga može napraviti.

Sastojci za tijesto za kokos kiflice

• 50-60 dag višenamjenskog brašna
• 10 dag kokosa (pakiranje kokosa)
• 25 dag šećera
• 2 cijela jaja
• 1 maslac
• 1 prašak za pecivo

Priprema kokos kiflica

Prvo dodati brašno, zatim sve ostale suhe sastojke (šećer, kokos, prašak za pecivo). Zatim dodajte jaja i na kraju maslac. Ručno pomiješajte sve sastojke. Napravite čvrst komad tijesta. Zatim ga ostavite na stolu najmanje 30 minuta. Poravnajte tijesto i napravite male kiflice. Možete ga puniti nadjevom po želji (čokoladna krema).

Kako poslužiti kokos kiflice

Kokos Kiflici umočen u čokoladu

Rolice poslužite sa ili bez šećera u prahu. Dovoljna je i čaša čaja. Odličan je desert za djecu pa ga svakako dajte djeci kad krenu u školu. Ovi kolačići mogu trajati duže vrijeme.

7. Ružice

Ružice su minijaturni desert od oraha koji neodoljivo podsjeća na male ružice. Postoje različiti recepti za ovu malu poslasticu, ali mi smo odabrali ovaj od naše bake.

Sastojci za tijesto za ružica

Sirovo tijesto za Ružice, izvor: Pixabay

• 25 dag brašna
• 15 dag svinjske masti
• 1 kvasac
• koricu limuna

Sastojci za nadjev za ružice

• 15 dag badema
• 25 dag šećera
• 2 jaja
• 1 vanilija
• žlica ruma

Priprema ružica

Prvo morate napraviti tijesto, koje je prilično jednostavno. Zatim napravite nadjev od badema tako da pjenasto umutite cijela jaja sa šećerom i vanilijom. Pred kraj dodajte bademe i rum. Dobro promiješajte. Poravnajte tijesto i stavite nadjev. Razvaljajte ga i narežite na manje komade (otprilike 2 – 3 cm širine). Složite ih u tepsiju i pecite na 180˚C (ili 200˚C) 10 - 15 minuta, ovisno o pećnici.

Kako poslužiti ružice

Desert Ružice, izvor: Pixabay

Ružice kao savršena slastica izgledaju sjajno na tanjuru. Još bolje izgleda ako ga poslužite uz druge tradicionalne kolače (rafiole, breskvice i sl.). Ukrasite svoje kiflice šećernom glazurom i poslužite najdražima.

8. Paprenjaci – kolačići od crnog papra

Paprenjaci u trgovini, Izvor: Wikimedia Commons, autor: Roberta F.

Paprenjak je također tradicionalni hrvatski kolačić, pun crnog papra. To je glavni sastojak ove hrvatske verzije medenjaka. Sadrži i mlinske proizvode, šećer, škrobni sirup ili med, masti, jaja i začine.

Kolačić mora imati najmanje 10% masti, a gotov proizvod može sadržavati najviše 5% vode. Kolačići s crnim paprom s otoka Hvara ne sadrže papar, a zagrebački ga sadrže. Umijeće izrade tradicionalnog starogradskog paprenjoka zaštićeno je kulturno dobro Republike Hrvatske.

Sastojci za paprenjake

• bijelog univerzalnog brašna 50 dag
• 220 g mljevenih oraha
• 120 g granuliranog šećera
• 120 g maslaca
• 120 g meda
• 1 žličica mljevenog crnog papra
• 1 žlica svinjske masti
• 1,5 žlica cimeta
• pola limunove korice
• 1 jaje

Također možete dodati:

• prstohvat klinčića
• prstohvat muškatnog oraščića
• mrvica kardamoma

Priprema paprenjaka

Prvo umutiti maslac i mast, zatim dodati šećer i opet mutiti dok ne postane glatko. U razmućeno jaje dodajte orahe, koricu i med. U te mokre sastojke dodajte brašno pomiješano sa začinima. Tijesto izradite rukama, a ne električnom miješalicom. Potrebno je neko vrijeme dok ne bude gotovo. Zatim ostavite najmanje sat vremena. Poravnajte tijesto, rezačem izrežite kolačiće. Paprenjaci se obično izrađuju od tradicionalnih drvenih rezbarenih blokova, ali možete koristiti i nešto slično. Kolačiće pecite na 180˚C 10 minuta.

Kako poslužiti paprenjake

Dekoracija paprenjaci, izvor: Pixabay

Kolačići od crnog papra najbolji su uz čaj ili kao jestivi suvenir (kao tradicionalni hrvatski licitar).

9. Kuglof – Bundt torta

Kuglof ili kugluf je kolač s rupom. Ovaj tipični slavljenički desert odličan je za Božić ili Novu godinu. Možete ga ukrasiti čokoladom, začinima i drugim ukrasima za kolače.

Sastojci za bijeli sloj kuglofa

• 2 pune šalice brašna (2x2 dl)
• 1 puna šalica jogurta šećera
• 2 cijela jaja
• 1 jogurt
• 1 prašak za pecivo
• pola šalice ulja
• začini po želji

Sastojci za smeđi sloj kuglofa

Kuglof slojevi, izvor: Pixabay

• pola bijelog sloja
• 3 žlice kakaa (dodaju se nakon što se prva polovica tijesta stavi u kalup za pečenje)

Priprema kuglofa

Umutite smjesu od brašna i ulijte u podmazan pleh da napravite kolače u obliku prstena, sa rupom u sredini.

Osnovni kuglof obično ima dva sloja. Bijeli koru pravimo od umućenog bijelog brašna. Ulijte prvi dio tekuće smjese u kalup za pečenje.

U drugu polovicu dodajte 3 žlice kakaa (po želji i više) i dobro promiješajte. Dodavanje grožđica, oraha, badema ili naribanih jabuka obogatit će okus. Ostatak tamne smjese izliti u lim.

Zagrijte pećnicu i pecite oko 30 minuta na 180˚C.

Kako poslužiti kuglof

Kuglof, izvor: Pixabay

Predlažemo da ga pospete šećerom u prahu, a za bogatiji okus ukrasite ga otopljenom čokoladom ili čokoladnim mrvicama. Ukrasite bundu crvenim detaljima kako biste bili savršeni za sliku u blagdanskoj božićnoj sezoni.

10. Biskupski kruh (kolač)

Sastojci za biskupski kruh

• 3 jaja
• 100 g šećera
• 70 g oraha
• 70 g čokolade
• ribana limunova korica
• 70 g grožđica
• 70 g glatkog brašna za kolače

Priprema biskupskog kruha

Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Čokoladu i orahe narezati na manje komade. Žumanjke pjenasto izmiksajte sa šećerom i limunovom koricom. Dodajte orahe, čokoladu i grožđice. Umiješajte ih u žumanjke uz postupno dodavanje brašna. Lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka. Izradite tijesto i izlijte ga u podmazan rebrasti kalup za torte. Pecite ga 30 minuta na 180˚C.

Kako poslužiti biskupski kruh

Biskupski Kolac, izvor: Pixabay

Pečeni kolač pospite šećerom u prahu, narežite na kriške i poslužite uz tople napitke poput tople čokolade, čaja ili kave. Bit će savršen nakon bogatog božićnog ručka. Slatka nota ovog kolača zasigurno će zadovoljiti vašu želju za šećerom.

Hrvatska kuhinja – kulinarski i gastronomski raj

Osim prirodnih fenomena, Hrvatska je bez sumnje i gastronomska oaza. Brojni gosti koji svake godine posjećuju Hrvatsku svjesni su njezinih ljepota, ali ipak ističu da je hrana glavni adut naše male zemlje. Vaše će nepce biti iznimno zadovoljno kada se nađete u gastronomskom raju. Na našim stranicama možete pročitati članak Dalmatinska hrana za dušu , te pogledati čarobne recepte i izvanredne slike koje će vam pomoći da shvatite samo mali dio zdrave dalmatinske/hrvatske kuhinje. Ostale blogove o hrani možete čitati na Hrana u Hrvatskoj .

Desert uz kavu - jedna od životnih čarolija, izvor: Pixabay

Jednom kada probate tradicionalne hrvatske božićne kolače, zasigurno ćete obogatiti svoje kulinarsko iskustvo. Preporučujemo da ih isprobate i napravite kod kuće. Kao što kažu; moraš riskirati da dobiješ keks!

Uživajte u obroku! (Dobar tek!)