Tradicionalni hrvatski božićni kolači

Hrvatska je poznata kao gastronomski raj kada su u pitanju sve vrste hrane. Isto vrijedi i za deserte. Među različitim tijestima, kiflicama, tartovima, kremama, pečenim čoko kolačima, pitama, domaćim čokoladama, medenjacima, kremastim kolačima i čajnim keksima sigurno možete pronaći nešto za sebe.

Ako ste sladokusac, zaista možete uživati u starim hrvatskim receptima, pa čak i pokušati ih napraviti sami. Recepti koje vam ovdje donosimo pripadali su našim bakama i majkama, a prikupljali su se tijekom godina. Najvažniji savjet koji smo dobili je da se ne pridržavate sastojaka slijepo, već radite svaki recept „od oka“, znači: otprilike, približno.

Otkriti ćemo vam nekoliko tajni tradicionalnih hrvatskih recepata koji svaki Božić čine radosnim iskustvom!

Omiljeni božićni sastojci, izvor: Pixabay

1. Orahnjača 

Ukusna božićna poslastica - orahnjača vjerojatno je najpoznatija torta u Hrvatskoj. Kada biste pitali ljude da imenuju neke tradicionalne hrvatske božićne kolače, orahnjača bi definitivno bila na vrhu popisa. Domaćice ga izrađuju ne samo u vrijeme Božića, već i za Uskrs te za razne obiteljske proslave. Budući da se bliži Božić, evo popisa sastojaka koji će vam olakšati život...

Sastojci za tijesto:

• 40 dkg bijelog brašna
• kocka svježeg kvasca (di-go kvasac najpopularniji je u Hrvatskoj)
• 6 dkg rastopljenog maslaca
• 1 cijelo jaje
• 1 žumanjak
• 6 dkg šećera
• pola decilitra ulja (0,5 dcl)
• limunova korica
• prstohvat soli
• 2 dcl toplog mlijeka

Sirovo tijesto za orahnjaču

Sastojci za nadjev:

• 40 dkg oraha
• 15 dkg šećera
• 10 dkg grožđica
• 2 dcl vrućeg mlijeka
• žlica ruma
• 1 vanilin šećer

Priprema:

Tijesto mijesite ručno, električna miješalica nije potrebna. Istucite jaja u drugoj posudi i dodajte sve mokre sastojke u brašno, rastopivši kvasac s toplim mlijekom. Stavite tijesto u posudu, pokrijte ga i ostavite da se diže 1 sat. Nakon sat vremena smjesa će biti savršena za nadjev.

Dok se tijesto diže, napravite nadjev. Orahe očistite i sameljite. Operite grožđice. Dodajte šećer, grožđice, vaniliju u prahu i 2-3 žlice ruma. Polako ulijte vruće mlijeko u nadjev. Podijelite tijesto na 2 jednaka dijela, pokušajte to učiniti bez vage (tako rade naše bake i majke). Poravnajte dva komada tijesta valjkom za tijesto (oklagijom).

Tijesto za orahnjaču i valjak

Na svaki komad stavite nadjev od oraha, a obje polovice zarolajte odvojeno.

Nadjev od oraha

Veliki komad tkanine bit će učinkovit za izradu savršenog tijesta poput valjka.  

Izrada orahnjače

Ostavite tijesto ponovno 30 minuta, dok ne bude spremno za pećnicu.

Sirova orahnjača spremna za pečenje

Važno: zagrijte pećnicu na 180˚C prije nego počnete stavljati nadjev u tijesto. Stavite tijesto u pećnicu i pecite ga 40 minuta na 180˚C.

Prije pečenja premažite orahnjaču žumanjcima, tako da se u pećnici dobije lijepa smeđa boja kore.

Premazivanje orahnjače žumanjcima

Dodatni savjet: Prvih 10 minuta možete povećati temperaturu na 200˚C, a zatim preostalih 30 minuta peći na 180˚C.

Orahnjača u pećnici

Kako poslužiti kolač:

Preporučujemo da ga poslužite sa šećerom u prahu, ali ga možete i izostaviti. Ova tradicionalna slastica poslužit će kao izvrstan dodatak vašoj jutarnjoj kavi. Također, može biti savršen poklon vašim najmilijima.

Ukusne fete orahnjače

2. Makovnjača 

Još jedan popularan recept nakon poznate i raširene orahnjače pomalo je zapušten, ali vrlo ukusne makovnjače. Tijesto je obično isto kao i za orahnjaču. Nadjev je izrađen od maka, koji daju sve od sebe kad se umoče u vruće mlijeko. U prisustvu kore limuna ili naranče, okus će biti bogatiji. U konačnici ćete dobiti fino zrnastu i sumračnu pozadinu. Za više mirisa možete dodati note cvijeta naranče i limuna, slatke začine ili med.

Sastojci za tijesto:

... su isti kao u orahnjači. Pogledajte više gore ...

Tijesto u zdjeli, izvor: Pixabay

Sastojci za nadjev:

• 200 gr maka
• 100 gr šećera
• 1 - 1,5 dcl mlijeka
• 1 vanilija šećer
• 1 žlica griza
• grožđice ili orasi (po želji)

Priprema:

Priprema je ista kao i kod orahnjače, pogledajte gore. Također se peče 40 minuta na 180˚C. Savjet je isti: zagrijte pećnicu, prvih 10 minuta pecite na 200˚C, a preostalih 30 minuta pecite na 180˚C. Kao što naše bake i majke kažu: "Vrijeme pečenja ovisi o tome koliko je dobra pećnica."

Kako ga poslužiti:

Poslužite ga uz šalicu omiljenog čaja ili kave. Možete ga donijeti na svoj posao; vrlo je hranjiv s čašom mlijeka i zasitit će vas.

Savjet: potrebno je iskusno vodstvo, posebno s tijestima poput orahnjače i makovnjače. Nemojte reći da vas nismo upozorili :-)

Fete makovnjače, izvor: Pixabay

3. Fritule

Neizbježno brzo pečeno tijesto u ulju savršeno je za božićno vrijeme ili tijekom hladnih zimskih večeri. Trenutno će vas zagrijati i pružiti vam osjećaj doma. Fritule su idealne za vrijeme posta, a domaćice ih uvijek naprave za Badnjak. Možete ga kupiti i u restoranima i pekarama, široko su raširene u danima prije Božića. Postoji toliko mnogo recepata, ali osnova je uvijek ista: smjesa mekog brašna oblikuje se rukom, između palca i kažiprsta, i stavlja se u vruće ulje. Na našem blogu smo vam već napisali recept za fritule. Možete ga pročitati na blogu: Kako napraviti hrvatsku Fritulu .

Mekano tijesto za fritule, spremno za brzo pečenje u ulju

Preporučujemo da ga pospete šećerom u prahu i poslužite uz čaj ili kavu. Jedan od poznatijih recepata za fritule dolazi iz Primoštena, malog turističkog mjesta između Splita i Šibenika.

Fritule, Wikimedia Commons, autor: Klenje

4. Kroštule

Kroštule (latinski „crustulum“) brza je slastica koja je savršena za božićne blagdane. Zapravo potječu iz rimskog doba, a davali su ih rimskim vojnicima u ratu. Postoje mnoge verzije recepta za kroštule, ali to je tijesto na bazi brašna umočeno u ulje za prženje. Kroštule se, poput fritula, prave za Badnjak, a također su dobar izbor za post (ne smijete dodavati svinjsku mast). Evo jednog starog recepta bez masti.

Sastojci:

• 1 kg višenamjenskog brašna
• 12 dkg šećera
• 3 kisela vrhnja
• 5 žumanjaka
• 1 prašak za pecivo
• 1 vanilija šećer
• aroma ruma, vanilije, naranče i limuna (možete dodati i flaširani rum, ili koricu 1 naranče i 1 limuna)

Priprema:

Prvo napravite nešto mekše tijesto. Poravnajte tijesto valjkom da postane vrlo tanko. Zatim ga izrežite rezačem za tijesto ili nožem u obliku pravokutnika. Napravite mali rez u sredini svakog dijela i preokrenite jedan dio na drugu stranu, izgledat će zanimljivije. Stavite najmanje 1 litru ulja u lonac i zagrijte ga prije nego što stavite komade tijesta u vruće ulje. Promiješajte komade i izvadite ih nakon manje od minute. Savjet: ne stavljajte previše komada odjednom.

Sirovo tijesto za kroštule

Kako ih poslužiti:

Preporučujemo da ga poslužite uz šalicu čaja ili kave. Savršene su za čaj, u bilo koje vrijeme. Poznato je da su Hrvati ljubitelji kave, pa uvijek nađu neki izgovor da sjednu na šalicu kave s prijateljima. To je nešto poput besplatne terapije na suncu. Osim računa za kavu :-)

Kroštule, Wikimedia Commons, autor: Popo le Chien

5. Vanilin kiflići 

Ovdje ćemo vam otkriti najjednostavniji mogući recept za omiljene brze kolačiće od tijesta, bez nadjeva. Izvrsni su jer duže traju, samo ih držite u limenoj kutiji.

Sastojci:

• 30 dkg bijelog brašna
• 10 dkg badema
• 22 dkg maslaca
• 6 dkg šećera
• 1 prašak za pecivo
• 1 vanilija šećer

Priprema:

Tijesto radite rukama, bez ručne miješalice. Zlatno je pravilo da prvo stavite suhe sastojke (brašno, šećer, bademe, prašak za pecivo, vaniliju), a zatim dodate maslac (gotovo 1 cijeli maslac). Miješajte ručno dulje vrijeme kako biste napravili kompaktnu ravnomjernu masu.

Vanilin kiflići u pećnici

Nakon toga tijesto poravnajte kuhinjskim valjkom. Nakon toga rezačem tijesta režite tijesto i oblikujte slatke kifliće. Pećnicu morate zagrijati na 180˚C najmanje 15 minuta, a zatim u vruću pećnicu stavite kifliće. Držite ih unutra 20 minuta, ali pažljivo ih promatrajte. Uklonite ih kada budu svijetlosmeđe boje.

Savjet: obična čačkalica će vam pomoći. Ako tijesto ostane na njoj - tijesto je još uvijek sirovo; ako tijesto ne ostaje na čačkalici - tijesto je pečeno.

Kako ih poslužiti:

Predlažemo da ga poslužite sa šećerom u prahu kada krene vrijeme za čaj. Za zdraviju verziju, ako se brinete o kalorijskom unosu, možete ih isprobati bez šećerenja. U svakom slučaju, bit će ukusni.

Dekoracija s vanilin kiflićima, izvor: Pixabay

6. Kokos kiflići 

Evo još jedan tajni recept jedne dalmatinske obitelji. Nije kompliciran i svatko ga može napraviti. 

Sastojci za tijesto:

• 50-60 dkg višenamjenskog brašna
• 10 dkg kokosa
• 25 dkg šećera
• 2 cijela jaja
• 1 maslac
• 1 prašak za pecivo

Priprema:

Prvo stavite brašno, a zatim sve ostale suhe sastojke (šećer, kokos, prašak za pecivo). Zatim na kraju dodate jaja i maslac. Sve sastojke miješajte ručno. Morate napraviti čvrsti komad tijesta, a zatim ga ostaviti na stolu najmanje 30 minuta. Poravnajte tijesto i napravite male kifliće. Možete ga napuniti nekakvim nadjevom, prema vašim željama (npr. čokoladnom kremom).

Kako ih poslužiti:

Poslužite ga šećerom ili bez. Čaša čaja će poslužiti. Izvrsna su slastica za djecu, pa ih obavezno dajte djeci za marendu. Ovi kolačići mogu trajati dulje vrijeme.

Kokos kiflići umočeni u čokoladu

7. Ružice

Ružice su minijaturna slastica od oraha koja neodoljivo podsjeća na prave male ruže. Postoje različiti recepti za ovu malu poslasticu, ali ovu smo odabrali od naših baka.

Sastojci za tijesto:

• 25 dkg brašna
• 15 dkg masti
• 1 kvasac
• korica limuna

Sirovo tijesto za ružice, izvor: Pixabay

Sastojci za nadjev:

• 15 dkg badema
• 25 dkg šećera
• 2 jaja
• 1 vanilija
• žlica ruma

Priprema:

Prvo morate izraditi tijesto, što je prilično jednostavno. Zatim napravite nadjev od badema miješanjem cijelih jaja sa šećerom i vanilijom. Na kraju dodajte bademe i rum. Dobro ga izmiješajte. Poravnajte tijesto i stavite nadjev. Zarolajte ga i izrežite na male komadiće (približno 2 - 3 cm široke). Složite ih u tepsiju i pecite na 180˚C (ili 200˚C) 10 - 15 minuta, ovisno o pećnici.

Kako ih poslužiti:

Slikovita slastica od ružica izvrsna je na tanjuru. Izgledat će bolje ako ih pomiješate s drugim tradicionalnim kolačima (rafioli, breskvice itd.). Ukrasite ih šećernom glazurom i poslužite najdražima.

Ružice, izvor: Pixabay

8. Paprenjaci 

Paprenjak je također tradicionalni hrvatski kolačić, pun crnog papra. Glavni je sastojak ove hrvatske verzije medenjaka. Sadrži i mlinske proizvode, šećer, škrobni sirup ili med, masti, jaja, začine. Kolačić mora imati najmanje 10% masti. Gotov proizvod može sadržavati najviše 5% vode. U crnim paprikama s otoka Hvara nema papra, dok u crnim paprikama iz Zagreba sadrži papar. Umijeće izrade tradicionalnog starogradskog paprenjoka zaštićeno je kulturno dobro Republike Hrvatske.

Paprenjaci u trgovini, izvor: Wikimedia Commons, autor: Roberta F.

Sastojci:

• višenamjensko bijelo brašno 50 dag
• 220 g mljevenih oraha
• 120 g granuliranog šećera
• 120 g maslaca
• 120 g meda
• 1 žličica mljevenog crnog papra
• 1 žlica svinjske masti
• 1,5 žlica cimeta
• pola korice limuna
• 1 jaje

Također možete dodati:

• prstohvat klinčića
• prstohvat muškatnog oraščića
• crtica kardamoma

Priprema:

Prvo istucite maslac i svinjsku mast, a zatim dodajte šećer i opet istucite dok ne postane glatko. U razmućeno jaje dodajte orahe, koricu i med. Tim mokrim sastojcima dodajte brašno pomiješano sa začinima. Napravite tijesto rukama, a ne električnom miješalicom. Potrebno je neko vrijeme dok se ne završi. Zatim ga ostavite najmanje sat vremena. Poravnajte tijesto, izrežite kolačiće pomoću rezača. Paprenjaci se obično izrađuju od tradicionalnih drvenih rezbarenih blokova, ali možete upotrijebiti nešto slično. Kolačiće pecite 10 minuta na 180˚C.

Kako ga poslužiti:

Kolačići s crnim paprom najbolji su uz čaj ili kao jestivi suvenir (nešto poput tradicionalnog hrvatskog licitara).

Dekoracija Paprenjaci, izvor: Pixabay

9. Kuglof 

Kuglof ili kugluf je kolač s rupom u sebi. To je tipična slastica za slavu, izvrsna za Božić ili Silvestrovo. Možete ga ukrasiti svim vrstama čokolade, začinima i drugim ukrasima za torte.

Sastojci za bijeli sloj:

• 2 pune šalice brašna (2x2 dl)
• 1 puna šalica jogurta šećera
• 2 cijela jaja
• 1 jogurt
• 1 prašak za pecivo
• pola šalice ulja
• začini prema željama

Drugi sloj:

• polovica bijelog sloja
• 3 žlice kakaa (dodaje se nakon što se prva polovica tijesta stavi u kalup za pečenje)

Slojevi Kuglofa, izvor: Pixabay

Priprema:

Pjenasto umiješajte smjesu od brašna i ulijte je u podmazanu posudu za izradu kolača u obliku prstena, s rupom u sredini. Osnovni kuglof obično ima 2 sloja. Bijeli sloj izrađen je od umućenog bijelog brašna. Prvo ulijte prvi dio tekuće smjese u kalup za pečenje. U drugu polovicu dodajte 3 žlice kakaa (ili više ako želite) i zatim temeljito umutite. Možete dodati grožđice, orahe ili bademe za bogatiji okus ili ribane jabuke. U lim ulijte ostatak, tamni sloj smjese. Zagrijte pećnicu i pecite je otprilike 30 minuta na 180˚C.

Kako ga poslužiti:

Predlažemo da ga zaprašite šećerom u prahu, za bogatiji ukus ukrasite otopljenom čokoladom ili čokoladnim mrvicama. Ukrasite bundt crvenim detaljima kako biste bili savršeni u slikama u svečanoj božićnoj sezoni.

Kuglof, izvor: Pixabay

10. Biskupski Kolač 

Sastojci:

• 3 jaja
• 100 g šećera
• 70 g oraha
• 70 g čokolade
• ribana korica limuna
• 70 g grožđica
• 70 g glatkog brašna za kolače

Priprema:

Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Čokoladu i orahe narežite na manje komade. Umutiti žumanjke sa šećerom i koricom limuna. Dodajte orahe, čokoladu i grožđice. Umiješajte ih u žumanjke, postupno dodavajući brašno. Lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka. Napravite tijesto i ulijte ga u podmazani rebrasti kalup za torte. Pecite ga 30 minuta na 180˚C.

Kako ga poslužiti:

Pečeni kolač pospite šećerom, narezanim na kriške i poslužite s toplim napicima, poput vruće čokolade, čaja ili kave. Bit će savršeno nakon bogatog božićnog ručka. Slatka nota ovog kolača zasigurno će zadovoljiti vašu želju za šećerom.

Biskupski Kolac, izvor: Pixabay

11. Hrvatska kuhinja - kulinarski i gastronomski raj

Osim svojih prirodnih fenomena, Hrvatska je bez sumnje i gastronomska oaza. Brojni gosti koji svake godine posjete Hrvatsku svjesni su njezinih ljepota, ali ipak ističu da je hrana snaga naše male zemlje. Jednom kada se nađete u gastronomskom raju, vaša će nepca biti izuzetno zadovoljna. Na našoj web stranici možete pročitati članak Dalmatinska duševna hrana i vidjeti čarobne recepte i izvanredne slike koje će vam pomoći da razumijete samo mali dio dalmatinske / hrvatske zdrave kuhinje. Ostale blogove o hrani koje možete pročitati na Hrana u Hrvatskoj .

Jednom kada probate tradicionalne hrvatske božićne kolače, zasigurno ćete obogatiti svoje kulinarsko iskustvo. Savjetujemo vam da ih pokušate napraviti kod kuće. Kao što kažu; moraš riskirati, po biskvit!

Uživajte u jelu! (Dobar tek!)

Desert s kavom - jedna od životnih čarolija, izvor: Pixabay